בלי טפלון: איך בוחרים סיר או מחבת

חוששים משימוש בסירי טפלון? השף אלון בנקי מגיש לכם טיפים לבחירת סירים ומחבתות. כל מה שצריך לשאול ולבדוק כשרוכשים סיר חדש

אם בהלת הטפלון אחזה בכם, קרוב לוודאי שאינכם יודעים באילו סירים ומחבתות מומלץ להשתמש. רגע לפני שאתם מחליפים את אוסף הסירים שלכם, כדאי לדעת כיצד לעשות זאת.

 

• בבואכם לקנות סיר, אל תסתפקו בהסברים או בתשובות בעל פה. דרשו לראות אסמכתא כתובה על גבי המוצר, או לכל הפחות בנייר רשמי של היצרן.
• אל תסמכו על הבטחות או הסברים של אנשי מכירות. אלה נוטים להתחלף במהירות, ואתם תשארו עם הבטחות עלומות.
• בדקו מיהו היצרן והיכן מיוצר הכלי. במדינות רבות מקובל לרשום את שם המדינה בהמשך לשם המפיץ, ואין חיוב לרשום את ארץ הייצור. כך לדוגמא אם מוצר נושא לוגו X בלגיה – אל תניחו שהוא מיוצר בבלגיה. אם לא מצוין במפורשMade in Belgium – הכלי לא יוצר בבלגיה. חברות רבות נוטות למקם עצמן במדינות שונות באירופה בשל שיקולי מס, ונוהגות לציין לצד הלוגו שלהן את המדינה שבה ממוקם מטה החברה, כך שאין קשר בין המדינה הנזכרת על הכלי ובין ארץ ייצורה.
• האם הכלי עשוי יציקה? מאיזה חומר הוא עשוי? ומהו עובי הדפנות? נתונים אלו חשובים כדי לעמוד על טיב המוצר. אם הכלי עשוי יציקה, מיוצר מחומר בעל מוליכות חום טובה (כמו נחושת או אלומיניום) ובעל דופן בעובי של לא פחות מ- 7 מ"מ - מדובר בכלי מצוין.
• בדקו האם הכלי מיוצר בעבודת יד או בפס יצור? כלי שמיוצר בעבודת יד הוא כלי מבוקר יותר (בעל פחות סיכויים לתקלות) ונחשב לאיכותי יותר.
• כשמדובר בכלי מצופה טיטניום, בדקו האם הכלי מצופה בטיטניום גם מבפנים וגם מבחוץ.
• בדקו האם הציפוי מכיל את הכימיקל PFOA, החשוד כגורם המסרטן בציפויים לא- דביקים.
• בדקו מהו משך האחריות המוצע לכלי, ומהן מגבלות האחריות. יצרנים רבים מציעים אחריות לעשרות שנים, מה שבוודאי אומר משהו על טווח הזמן שהם מצפים מהכלים שלהם להחזיק מעמד.
• דרשו לקבל בכתב הוראות שימוש ותחזוקה של הכלי. הקפידו לשמור אותן בצמוד לאחריות ולקבלה, וכמובן גם לקיימן. הוראות השימוש עשויות כמובן להאיר את הצדדים הפחות טובים של הכלי שבו אתם מעוניינים – ולכלול מגבלות העשויות לפגום ביכולתכם להפיק מן הכלי החדש את המיטב. לדוגמה, בכלים מסוימים מגבילים יצרנים את חשיפת הכלים לחום נמוך עד בינוני, מה שימנע מכם לעשות שימוש נרחב בכלי, ואף עלול לגרום לביטול אחריות היצרן לכלי, במידה ויחשף לחום גבוה יותר מהמותר.
• בדקו האם מותר מגע בין הסיר ובין כלי ששת מתכתיים. אל תניחו שכל כלי מתכת מותר בשימוש עם הסיר: בדקו מה בדיוק מותר ומהן המגבלות.
• האם מותרת שטיפה במדיח כלים? בדקו נקודה זו היטב במסגרת מגבלות אחריות היצרן. לרוב יאסור היצרן על שטיפת כלים בעלי ציפוי לא-דביק במדיח, או יאפשר אותה תוך הסתייגות (באותיות מאוד קטנות, כמובן)- ופירושו של דבר הוא הסרת האחריות למקרה של פגיעה בציפוי.

 

האם עיצוב הכלי מתאים לצרכים שלכם?

רב שימושי - האם הידיות עמידות בחום תנור אפיה? סוגיה זו חשובה למגוון רחב של שימושים, החל באפיית פשטידה במחבת וכלה בצליית בשר במחבת והכנסתו להמשך צלייה בתנור, ללא צורך בהעברתו לתבנית.

האם אתם זקוקים לידיות מתפרקות? יש לכך חשיבות בהקשר של אחסון או שטיפה במדיח כלים בדרך כלל.

כיצד מחוברות הידיות לגוף הכלי? האם ברגי החיבור בולטים ועלולים לצבור לכלוך, בפנים הכלי או על גבי הידיות?

 

מגוון וצורות הכלים

1. האם קיים סיר בגודל המתאים לכם (עגול או מרובע?)
2. האם קיים סיר בעומק או בנפח הרצוי לכם
3. סוגי מכסים ועמידותם בחום

 

בדקו האם המחבת שבה אתם עומדים להשקיע אכן מתאימה לסוג הכיריים שבביתכם. אם קיים סיכוי שתחליפו בעתיד הנראה לעין את הכיריים לקרמיות או לאינדוקציה – מוטב שהמחבת תתאים גם לכיריים אלו.

 

חפשו באינטרנט ולמדו מנסיונם של אחרים. ניתן למצוא באינטרנט דיווחי גולשים אותנטיים (בעיקר בפורומים) אודות המוצר שברצונכם לרכוש. כך תוכלו למנוע מעצמכם מפח נפש ולגלות שהסיר או המחבת שבו עמדתם להשקיע מאות שקלים נוטה להתעוות, או שהציפוי שלו אינו עמיד כמצופה. (נסו פורומים כמו זה, זה או זה, שהינם פורומים פעילים המכילים מידע שימושי רב). אתם עשויים לגלות למשל שהכלי שאותו רציתם לרכוש שורף, רחמנא לצלן, את המזון, או סובל מתופעת "בועות", שגורמת להסרת והתקלפות הציפוי הלא דביק.

 

אלון בנקי הוא בוגר ה"קורדון בלו" בפריז ועבודה במסעדות בצרפת, בניו יורק ובארץ. ליצירת קשר שלחו מייל