הקרם דה-לה קרם של המלבי

השף חוסאם עבאס, מסעדת "אלבאבור" מגיש מתכון לקרם מלבי על בסיס שמנת מתוקה וחלב, בתוספת שערות כנאפה ותותים בסירופ. פינוק חלבי אמיתי

קרם מלבי

מתכון של השף חוסאם עבאס, מסעדת "אלבאבור"

 

המרכיבים:

1/2 ליטר שמנת מתוקה

1/2 ליטר חלב

250 גרם סוכר

1 כוס (150 גרם) קורנפלור

1 כפית מי ורדים (לא תמצית ורדים שהיא מאוד מרוכזת)

1 כוס מים

לעיטור המנה:

1/2 קילו שערות קדאיף

1/2 קילו תותים שטופים היטה ומנוקים מהגבעול

1/2 קילו סוכר

(צילום: בועז לביא)

 

אופן ההכנה:

1. שערות הקדאיף: מניחים את שערות הקדאיף בתבנית, מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מקררים.
2. התותים: מניחים את התותים והסוכר בסיר קטן ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות. מקררים.
3. המלבי: מניחים את הקורנפלור והסוכר בקערה, מוסיפים את המים ומערבבים היטב.
4. מניחים את השמנת והחלב בסיר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת.
5. מוסיפים את תערובת הקורנפלור והסוכר לסיר וממשיכים לבחוש עד שהתערובת מסמיכה.
6. מורידים מהאש ומוסיפים את מי הורדים. מצננים מעט את התערובת ע"י טריפה במטרפה ידנית, כדי למנוע היווצרות קרום. מכסים את הקרם בניילון נצמד בצורה הדוקה ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות.
7. סידור המנה: בתחתית כוס הגשה מסדרים מעט שערות קדאיף אפויות. עליהן מזליפים מקרם המלבי קר ומעל מניחים כשתי כפיות תותים מסוכרים.