קלאסית, מתוחכמת ובריאותית: שלוש פסטות חלביות

אחד המאכלים שמככבים בשבועות הן הפסטות - שמגיעות במגוון רטבים על בסיס שמנת, חלב וגבינה. הנה שלושה מתכוני פסטה חלביים שיתאימו לכולם

קלאסית - פסטה עם פטריות, שמנת ופרמזן

מתכון של יעל גרטי

 

אי אפשר ליפול עם המתכון הבא שכמעט כולם אוהבים, מילדים ועד מבוגרים.

 

המרכיבים (ל-2-3 מנות):

250 גרם פסטה קצרה (כמו פנה למשל)

1 אריזת פטריות שמפיניון

40 גרם חמאה

1 שמנת לבישול 15%

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

מעט אגוז מוסקט מגורר

(צילום: אוהד ריינהרץ)

 

אופן ההכנה:

1. פורסים את הפטריות לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. מחממים כף חמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה ומטגנים אותן עד להזהבה נאה. במידת הצורך מוסיפים חמאה במהלך הטיגון. מסירים מן האש ומניחים בצד.
2. מבשלים את הפסטה עד לדרגת 'אל דנטה' ומסננים.
3. בסיר בו היתה הפסטה (כעת ריק, הפסטה מונחת במסננת לרגע קט) מחממים שמנת על אש בינונית-גבוהה במשך דקה. מוסיפים פרמזן ומערבבים. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ולבסוף את הפסטה המסוננת. בודקים תיבול ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

 

מלפאטי - ניוקי תרד וגבינת ריקוטה

מתכון של השף פיטר שיקלושי, מסעדת "ננה"

 

מלפאטי, "לא מוצלחים", באיטלקית, הוא סוג של ניוקי תרד (מדובר על מילוי של רביולי שמעוצב לצורה של ניוקי ומבושל במים), שנקראים כך על שום צורתם הלא אחידה. הטעם לעומת זאת, ממש מוצלח.

המרכיבים (4 מנות):

4 פרוסות לחם לבן

1/2 כוס חלב

500 גרם תרד קפוא, מופשר ומסונן

250 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת

4 כפות חמאה מומסת

פרמזן להגשה (לפי רצונכם)

מאוד מוצלחים. מלפאטי (צילום: ירון ברנר)

  

אופן ההכנה:

1. משרים 4 פרוסות לחם ב-1/2 כוס חלב ולאחר מכן סוחטים את הנוזלים מהלחם.
2. מערבבים את הלחם עם התרד המסונן, עם גבינת הריקוטה, הביצים והפרמזן ומתבלים במלח ופלפל.
3. שמים במקרר לשעה. כעבור שעה מוציאים את התערובת. בעזרת כפית מודדים ויוצרים כופתאות קטנות שמגלגלים ביד – עד גמר התערובת. על מנת למנוע הדבקות של התערובת, רצוי לקמח את הידיים לפני שמתחילים.
4. להרתיח מים בסיר גדול (כליטר מים, לכל 100 גרם ניוקי) ולהוסיף מלח. כשהמים רותחים מכניסים את הכופתאות למשך כ- 2 דקות, או עד שהן צפות. מגישים עם כף חמאה מומסת ופרמזן.

 

בריאותית - ספגטי אליאוליו עגבניות וגבינה לבנה

מתכון של ברק חי חורש, שף חברת "טרה"

 

בלי חמאה, עם מעט מאוד שומן מהחי, הרבה שמן זית, זיתים ושום - כולם מרכיבים של "הדיאטה הים-תיכונית".

 

המרכיבים:

1 חבילה ספגטי שטוח - מבושל, מסונן ומשומן

20 עגבניות שרי - שטופות וחצויות

20 זיתי קלמטה מגולענים

1 חבילה גבינה לבנה לאפייה ("טוב טעם")

מלח, פלפל שחור גרוס, סומאק

לרוטב:

9 שיני שום פרוסות

20 עלי אורגנו טרי (2 גבעולים קטנים)

1 צ'ילי אדום טרי, פרוס (או גמבה למי שלא אוהב חריף)

1/4 כוס שמן זית 

(צילום: ליאור פילשטיינר)

 

אופן ההכנה:

1. המנה: מחממים מחבת גדולה או ווק על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית וכל חומרי הרוטב, מטגנים מעט תוך ערבוב תמידי בכף עץ כ-3 דקות.
2. מוסיפים למחבת את הספגטי ומערבבים היטב כ-2 דקות.
3. מוסיפים למחבת את העגבניות, התבלינים וזיתי הקלמטה וממשיכים לערבב ולפזר את כל החומרים באופן שווה כ-5 דקות.
4. מעבירים את הספגטי מהמחבת לקערת הגשה.
5. מפוררים ומפזרים את גבינת הטוב טעם (בעזרת הידיים, קצת נדבק לא נורא) על כל שטח פני הספגטי ומגישים מיד עם גבינה מגוררת בצד.