לפני שנגמר: למשש משמש

פיליס גלזר שרה שיר אהבה למשמש, הפרי עם העונה הקצרצרה שמבשר על בוא הקיץ, ומגישה כמה רעיונות ומתכונים - כתומים וטעימים

פיליס גלזר פורסם: 02.07.08, 11:21

יש לי הערכה מיוחדת לפלאי טבע שמופיעים לזמן קצר, ומיד נעלמים וגורמים לנו להתגעגע אליהם עד לשנה הבאה. פעם, לפני שהיו עיתונים יומיים או "אואטלוק" במחשב, הם שימשו כסימנים עונתיים – תמר הברהי הצהוב הוא הסממן לבואו של ראש השנה, השום הירוק מודיע שפסח מעבר לפינה, ופרחי השקדייה המלבלבים שמבשרים שהטבע קם לתחייה אחרי שינת החורף.

 

המשמש, שמופיע בסוף אפריל ובתחילת יולי, מודיע על בואו של הקיץ ומיד בורח מהשוק ומשאיר אותנו עם הגרסה המיובשת שמטופלת בסולפיטים ומי-יודע-מה-עוד (אלא אם מדובר על משמשים מיובשים אורגניים). המשמש, כמו פירות וירקות צהובים-כתומים אחרים, מהווה מקור מצויין לבטא קרוטן, למגוון עשיר מאוד של מינרלים (כמו אבץ, זרחן, ברזל ואפילו סידן) ולויטמיני B ובמיוחד לניאצין (B3 וחומצה פולית, החשובה מאוד לנשים בהריון).

 

מה עושים איתם? קודם כל בוחרים במשמשים מוצקים, אך לא קשים, ללא כתמים ירוקים. אפשר להכין מהם המון דברים: למלא אותם, לרקוח מהם ריבות ורטבים, להוסיף אותם לתבשילי עוף וכמובן לאכול אותם כמו שהם. 

 

ולסיום – רעיון אקולוגי לחופש הגדול: שימרו את גלעיני המשמש (ה"גוגואים", או אם אתם ירושלמים - "עג'ואים") כדי שהילדים (או הנכדים) יוכלו לשחק איתם בין משחקי מחשב לתוכניות הטלוויזיה. איך משחקים? קראו כאן (אגב, אין לאכול את הגרעין שבתוך הגלעינים, מאחר שיש בו חומר רעיל).

 

שייק משמשים מרענן

דרך נהדרת לנצל משמשים שהתרככו יתר על המידה

 

המרכיבים:

1 כוס יוגורט

8 משמשים בשלים

1/2 כפית תמצית וניל

2 כפיות דבש, או יותר לפני הטעם

קורט קינמון

נענע לקישוט

 

אופן ההכנה:

  1. טוחנים את הכל בבלנדר עם 2-3 קוביות קרח ומגישים בכוסות מקוררות מראש בקישוט נענע.

(צילום: אסף אמברם)

  

משמשים ממולאים עתירי סידן

המרכיבים:

15 משמשים

למילוי:

1/4 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס חמאת בוטנים

4 כפיות דבש

1/2 כוס אבקת חרובים

כמה טיפות תמצית וניל

מיץ מלימון אחד (לא הכרחי)

 

אופן ההכנה:

  1. חוצים את המשמשים ומגלענים.
  2. מערבבים חמאת בוטנים, טחינה, דבש, אבקת חרובים ווניל לתערובת אחידה (ייתכן שישהיה צורך לנפות את אבקת החרובים אם יש בה גושים).
  3. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל גלעין משמש וממלאים את חצאי המשמשים. מטפטפים למעלה מיץ לימון (או מברישים) כדי שהמשמשים לא ישחירו. 
  4.  

ריבת משמשים מבושלת בשמש

מתכון של אלינוער רבין, מתוך הספר "ארוחת בוקר"

 

הכי פשוט – רק משמשים וסוכר. כדי לתת לריבה פן טבעי, אני משתמשת בסוכר טבעי מוזהב (כמו דמררה, רק בהיר ודק יותר). לגיוון אפשר גם להוסיף שקדים מולבנים. שיטת ההכנה המיוחדת אקולוגית, מאחר שהיא עושה שימוש גם בחום השמש וחוסכת זמן בישול.

 

המרכיבים:

1 ק"ג משמשים בשלים מגולענים

700 גרם סוכר (רצוי טבעי מוזהב)

 

אופן ההכנה:

  1. מפזרים בסיר את חצאי המשמש, ומעליהם את הסוכר. אם הפרי אינו בשל לגמרי אפשר לכסות ולשהות מספר שעות. אם הפרי בשל אפשר לבשל מיד, תחילה על להבה נמוכה עד שהפרי מפריש נוזלים, כדי למנוע חריכה.
  2. לאחר שיש בסיר מספיק נוזלים, מגבירים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. מדי פעם בוחשים בעדינות.
  3. שוטחים את הריבה הדלילה במגשים גדולים, מכסים ברשת או בבד ומניחים בחוץ, במקום עם הרבה שמש. בלילה מכניסים את המגשים הביתה. "מבשלים" את הריבה כמה ימים (תלוי במזג האוויר), עד שהיא הופכת סמיכה.

  

עוד רעיונות