אמריקן פאי עם טופי-אגוזים

רותי קינן משתתפת בשמחתם של האמריקנים לרגל חגיגות יום העצמאות בארצו של הדוד סם ומגישה מתכון לפאי אמריקני עם אגוזים וטופי

יום העצמאות האמריקאי החל מחר הוא, כרגיל, סיבה מצוינת להתרפק על אחת מאושיות האפייה האמריקנית – הפאי. את האופציה התפוחית כבר מיצינו, פאי דלעת מסורתי נשמע קצת מופרך בהוויה מזרח תיכונית בעלת אוריינטציה אירופית כשלנו – אז קבלו את פאי האגוזים, אמריקאי אסלי, מבחוץ ומבפנים.

 

הפעם אין לי בשורה למי שמבקש הנחות: ככל עוגה משובחת, הפאי הספציפי הזה רווי בשומן ובקלוריות, והנשמרים משני אלה – מוטב שלא יתקרבו (אלא אם כן הם מסוגלים להסתפק בטעימה קלה ממנו, ומהכרות אישית עם טעמו, אני מסירה מראש כל אחריות). גם ההכנה אינה מהפשוטות, ומורכבת משלושה שלבים – הכנת הבצק, הכנת המלית ואפייה של כולם ביחד. וכהערת שוליים - זו אולי גם הסיבה לכך שהפאי לסוגיו לא הפך מעולם ללהיט במטבחים הפרטיים אצלנו, על אף החיבה שאנו הוגים, באופן טבעי, לכל סממן מובהק של התרבות האמריקנית. כי בעוד שבמכורתו אפשר להשיג מגוון גדול של קיצורי דרך, שהופכים את הכנת הפאי לעניין ידידותי יותר לאופה, לנו לא מוותרים על שום שלב. בארה"ב אפשר למצוא בכל סופרמרקט בצקים פריכים מוכנים (כמו בצקי העלים שנפוצים אצלנו) ואפילו קלתיות בצק – מוכנות לאפייה או אפויות. אם מישהו בתעשיית המאפים קורא אותנו – אולי זה הזמן להרים את הכפפה?

 

ואחרי הקדמה כל כך לא מעודדת, אפשר וכדאי להתנחם במלית, המבוססת על אגוזים שהוכרו כבר מזמן כבעלי סגולות בריאותיות מרשימות, בעיקר לטובת הלב. אגוזי הפקאן הם גם אמריקניים מלידה ואגוזי המלך מזוהים עם קליפורניה, מה שמעצים את המחווה לאחות הגדולה שמעבר לים. ופעם בשנה, מותר וכדאי גם לנו להתחבר לחוויה האמריקנית, בלי נקיפות מצפון קולינריות.

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

 

פאי טופי אגוזים

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם חמאה

1/4 2 כוסות קמח

4 כפות סוכר

2 חלמונים

3-4 כפות מים קרים

למלית:

1/2 1 כוסות סוכר

1/3 כוס דבש

1/2 כוס מים

350 גרם אגוזי מלך או פקאן חצויים

75 גרם חמאה

1 מכל שמנת לקצפת

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים את החמאה עם הקמח והסוכר בידיים לפירורים גסים. מוסיפים את החלמונים והמים ומעבדים לבצק אחיד. מכסים בניילון ומצננים שעתיים לפחות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית פאי בקוטר 24-26 ס"מ. מניחים את רשת התנור בשליש התחתון שלו.
3. מרתיחים את הסוכר עם הדבש והמים עד שהתערובת מתחילה להשחים. מסירים מהלהבה, בוחשים פנימה את האגוזים והחמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
4. מוסיפים את השמנת ומחזירים לאש. מבשלים על להבה נמוכה, תוך בחישה תכופה, כ-15 דקות, עד שמתקבלת תערובת צמיגה. מצננים.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את החלק הגדול לעיגול ומרפדים בו את בסיסה ודופנותיה של התבנית. דוקרים את הבצק במספר מקומות ומכניסים למקפיא ל-10- 20 דקות.
6. כשהמלית הצטננה לחלוטין, מעבירים אותה לתבנית המרופדת בבצק. מרדדים את החלק השני לעלה בקוטר התבנית ומכסים את המלית. מהדקים היטב את קצות שני עלי הבצק. דוקרים במזלג את פני הפאי ואופים כ-25 דקות או עד שפני הפאי מזהיבים קלות.

 

גיוון

למודאגים באמת, בעיקר מכמות השומנים, מומלץ להכין פאי פתוח או טארט המפחית בחצי את כמות הבצק: מכינים מחצית מכמות הבצק, מרפדים בו את בסיס התבנית והדפנות, מהדקים עליהם נייר כסף ואופים חלקית במשך כ-10 דקות. מסירים את הנייר, ממלאים במלית ומחזירים לתנור ל-10-15 דקות נוספות.