חופש גדול על אש קטנה: קייטנות בישול

נמאס לילדים שלכם מהקונספט של לונה פארק, בריכה ושוקו עם לחמנייה? בתי הספר לבישול ברחבי הארץ מציעים קייטנות בטעם אחר התענוג אולי לא זול במיוחד, אבל מה זה לעומת ילד שיודע להכין מקלובה ופסטייה מרוקאית. שף סטפן, הדור הבא

אפילו אמהות פולניות במיוחד כבר לא מזדעזעות כשהילד מבשר להן שהחליט לוותר על חלומן המסורתי והוא נוטש את לימודי החוזים והדינים לטובת נעליים עם סוליות נגד החלקה ומכנסי שף משובצים. כשקרבות סכינים כובשים את טבלאות הרייטינג, שפים בתוכניות ריאליטי הופכים לסלבס, לא פלא שסדנאות הבישול לילדים מפוצצות במשתתפים. כל מולטי-טאלנט טלוויזיוני היה פעם ילד קטן שהכריח את כל המשפחה לטעום מהפנקייק השרוף שלו, ותראו לאן שגב משה הגיע עם זה.

 

העניין הבעייתי הוא שהדור שגדל בעבר על המפרום והגפילטע של אמא, מגיש היום לילדיו זוועות כמו שניצל טבעול ומנה חמה. למי יש זמן וכוח לבישולים מורכבים על בסיס יומיומי. את שעת האיכות עם הילד מבלים בחברת הסוני פלייסטיישן, בטח לא מראים לו איך מכינים קציצות. כך יוצא שהרבה ילדים כבר אינם שותפים לחוויה המכוננת של בישול או אפייה יחד עם אמא (או אבא, בהנחה שהתברכתם‭.(‬ כולם יודעים שאוכל מחבר בין אנשים, אבל הכנה משותפת שלו זה כבר עניין אחר: היא מדביקה אנשים לאורך דורות.

 

אכילה משותפת במקדונלד'ס לא תשווה לעולם לעונג המקופל בשעות עבודה במטבח עם אמא, שמחלקת לכם טיפים קטנים בשעת מעשה, פרי חוכמת מטבח של עשרות שנים. תשאלו את גיל חובב, שעשה קריירה מההתרפקות על מטבחה של סבתו. אלא שבימינו, אפילו הסבתות כבר לא מבשלות כמו פעם.

 

מצד שני, המון ילדים עדיין רוצים לעשות ניסויים במטבח. בשנים האחרונות רואים אותם בסדנאות המתקיימות במרכזים קולינריים שונים ברחבי הארץ. כמה שעות של עבודה, והם מתחילים להסתובב עם ביטחון של בשלני הבית. הקייטנות הכי חמות הקיץ לילדים שאוהבים לבחוש בצלחת הן קייטנות הבישול. לא עוד סדנאות של כמה שעות, אלא קייטנות מרוכזות ומקצועיות, עם מערך שיעורים מגוון ומעמיק. רובן לוקחות את העסק מאוד ברצינות. פה לא מכינים אוכל של ילדים בכלי עבודה קטנים. להפך: גם אם זה כרוך בפתיחת עמדת מד"א קטנה בצד חדר התרגולים, הילדים מקבלים סכיני שף אמיתיים, טובי השפים מעניקים להם הדרכה, ואודרוב - הם נשלחים לעבודה.

 

תדמור - הכינו את הסכינים

בלי הרבה פירוטכניקה, אבל עם גישה יסודית ומעמיקה, תדמור נחשב בעיני רבים לבית הספר לבישול הכי רציני בארץ. זה בדיוק המקום שבו למדו רבים מאנשי המקצוע המאיישים היום את מסעדות ישראל. לבני נוער חובבי קולינריה, שרוצים להרגיש קצת איך זה להיות שפים אמיתיים, מציעים בתדמור את קייטנות "גורמה קידס‭."‬ מדובר בקייטנות בישול וקונדיטוריה ארוכות יחסית - עשרה מפגשים - שבנה צוות המורים המקצועי והוותיק של בית הספר. כל שיעור בסדנה יתמקד בנושא אחר: הכרת חלקי הבקר ואיך מיישנים בשר, דגי ים ובריכה וההבדלים ביניהם, גבינות ושילובן בסוגים שונים של מנות, מאפים ולחמים, פסטות ורטבים, קינוחים, צורות חיתוך שונות ועוד. הכינו את הסכינים: במפגשים ישלבו התלמידים לימודים תאורטיים עם תרגול מעשי.

 

מתי: שלושה מחזורים: ‭17-6‬ ביולי, 31-20 ביולי, 14-3 אוגוסט.

למי: תלמידי חטיבות ביניים ותיכון.

כמה: 2,250, כולל דמי רישום.

למי: תלמידי חטיבות ביניים ותיכון.

לפרטים והרשמה: שף קונדיטור חיה קלי, טל' ‭.09-9525050‬

(צילום: צביקה טישלר)

 

לגעת באוכל - לאן נעלמו הליצנים?

בסניפי רעננה וראשל"צ של מרכזי הבישול "לגעת באוכל" מתגבשת ממש בימים אלה פעילות מעניינת במיוחד. "מעברים‭:"‬ סדנת בישול לבני נוער, בשיתוף מאמני "תות‭,"‬ החברה של הקואצ'ר אלון גל. שלומית גרוסמן מ"תות‭," ‬המובילה את הפרויקט, מספרת שהסדנה מיועדת להעביר את בני הנוער תהליך של אימון באמצעות סדנה קולינרית.

 

גרוסמן היא אשת חינוך בעברה, ולדבריה הסדנאות מיועדות לבני נוער מגיל ‭,13‬ המצויים בשלבי מעבר בחייהם: מחטיבת ביניים לתיכון, מתיכון לצבא, מעיר אחת לשנייה, גירושי הורים ועוד. המטרה: להעניק למאומנים הצעירים כלים להתמודדות עם הצלחה באמצעות חוויית הבישול, ותוך כדי כך ללמוד משהו על גבולות, תכנון זמן, ציפיות, איזון, התגברות על מכשולים פנימיים וחיצוניים ועוד מונחים מהז'רגון הקואוצ'רי.

 

חוויית האוכל, טוענת גרוסמן, היא מטאפורה מצוינת לאמנות החיים. באמצעות הקצפת ביצים לעוגה, למשל, ינסו לגעת בנושאים כמו איפוק, דיוק, קצב מסוים והדרגתיות. הבישול המולקולרי ידגים היטב עניין הגבולות. את הסדנה המיוחדת הזאת יעבירו מאמני "תות" יחד עם השפים של "לגעת באוכל‭."‬ ההורים יחתמו על אישור שיאפשר לילדים לעבור אימון. הסדנה תחל במהלך אוגוסט, וטרם נקבע לה מועד מדויק.

 

מלבד הסדנה הזאת מעבירים ב"לגעת באוכל" זו השנה השלישית סדנאות בישול לילדים ובני נוער, ומדווחים שמדי שנה הביקוש לנושא רק עולה ותופח כחלק מההתעניינות הכללית בנושא. הסדנאות מועברות בכל החופשים מבית הספר, לא רק בחופש הגדול. אחת התופעות הבולטות של הזמן האחרון היא סדנאות בישול כיתתיות כפעילות יום הולדת. הליצנים והקוסמים אאוט, חיתוכי בטטות וגלגול סושי לגמרי אין. הסדנאות בנות שלוש שעות ובנושאים מגוונים: הכנת אוכל סיני (נודלס, מוקפצים‭,(‬ אוכל ישראלי (שניצלים וקציצות‭,(‬ אוכל איטלקי (פיצות, פסטות, רטבים) או יום שוקולד.

 

מתי: לאורך כל החופש.

למי: ילדים מגיל ‭.6‬

כמה: 99 שקל לילד בודד, 80 שקל לשניים ומעלה (גם חברים, לא רק אחים‭.(‬

לפרטים והרשמה: רעננה: ‭,09-7404474‬ ראשל"צ: ‭.03-9520390 ‬‭

 

4chef -‬ לא רק פיצה

לסינים יש אוכל סיני, ליפנים יפני ולאיטלקים איטלקי. רק לנו יש הכל. וכיוון שזה כבר לא מחזה נדיר לראות אצלנו פעוטות ים תיכוניים טובלים בטבעיות סושי בסויה, חייבים גם להקפיד מבעוד מועד על חינוכם הקולינרי חוצה היבשות. סניף קרליבך התל אביבי של רשת חנויות ‭chef4‬ מציע לילדים קייטנת בישול מסביב לעולם. בכל יום, לאורך שבוע, ידלגו הילדים על פני הגלובוס, יתמקדו במטבחי עמים שונים, יכינו ארוחה מלאה, וגם יאכלו את התוצאות. בין הלהיטים שמבטיחים ללמד פה את הילדים: פיצה, אגרול, קרוקטים, ירקות ממולאים, עוגות, קינוחי עמים ועוד.

 

מתי: ‭24-20‬ ביולי, א‭-'‬ה‭.13:00-10:00 ,'‬

למי: גילאי 12-8 ‬

כמה: 700 שקלים לילד.

לפרטים והרשמה: קרליבך 11 ת"א, טל‭.03-5611803 :'‬

 

ספייסס כלים וטעמים - פאסט פוד תוצרת בית

שני מחזורים של קייטנות בישול יתקיימו בשלושת סניפי רשת "ספייסס" בתל אביב, יהוד וצומת ביל"ו. המדריכים הם שפים מוכרים כמו גלי ברמן, שיכינו עם הילדים במהלך השבוע ארוחות בוקר מגניבות וארוחות צהריים מושקעות. אחת ההברקות: הכנת פאסט פוד תוצרת בית. הילדים יאפו לחמניות המבורגר בעצמם, יקבבו גם את קציצת ההמבורגר וילמדו להכין גם פלאפל ופיצה. גלית ברגר תלמד אותם לפסל בבצק סוכר וליה שומרון תכין איתם ארוחת צהריים אסיאתית, עם דגש על נושא הבריאות.

 

מתי: ‭21-17‬ באוגוסט, ‭28-24‬ באוגוסט, 12:00-9:30, בשלושת הסניפים.

למי: גילאי ‭.12-6‬

כמה: 599 שקל בסניף ביל"ו, 699 שקל לילד בת"א וביהוד.

לפרטים והרשמה: סניף ת"א ‭,03-6475555‬ סניף יהוד: ‭,03-6326320‬ סניף ביל"ו: ‭.08-9455223 ‬

 

טייסט חנות עם טעם - על קו מרוקו הונג קונג

סדנאות הבישול הכשרות של "טייסט" מיועדות לבני נוער, והן נערכות בשתי מתכונות שונות. האחת בסדרה של שבעה מפגשים בני ארבע שעות, המשלבים לימוד עיוני ומקצועי, והשנייה קייטנת בישול מעשי-חווייתי.

 

מעיון בתוכנית הלימודים עולה שהנושאים מגוונים מאוד: בני הנוער ילמדו על תבליניהם ותבשיליהם של מטבחים מסביב לעולם ויערכו היכרות עם המטבח הערבי-ארצישראלי, המקסיקני, ההודי, האסיאתי, הצפון אפריקאי ועוד. במהלך השיעורים ילמדו בני הנוער להכין ארוחות שלמות לפי נושאים, ובהן גם תבשילים מורכבים יחסית כמו מקלובה ערבית, קציצות בנוסח קשמירי, פסטייה מרוקאית, לחמניות מאודות מהונג קונג, צ'ילי מקסיקני ועוד. במפגש האחרון תיערך ארוחה מסכמת ויחולקו תעודות.

 

מתי: ‭28-20‬ ביולי, ‭,13:00-9:00‬ לגילאי ‭.16-13‬ מחזור שני ב‭25-17-‬ באוגוסט, ‭,13:00-9:00‬ לגילאי ‭.14-11‬

כמה: 990 שקל.

לפרטים והרשמה: אחוזה ‭,142‬ רעננה, טל' ‭.09-7467520 ‬