קינוח קיצי: טארט אגסים ביין אדום וקרם וניל

אוהבים אגסים? זה הזמן ליהנות מהם טריים או כחלק מקינוחים ומאפים. במתכון הבא האגסים מבושלים ביין אדום לפני שהם מעטרים קלתית בצק פריך שעליה קרם וניל עשיר

 

טארט אגסים ביין עם קרם וניל

מתכון של השף עידו זרמי, באדיבות "מעדנות"

 

המרכיבים:

300 גרם בצק פריך (ביתי, או קנוי ומפושר על פי ההוראות על האריזה)

10 אגסים קלופים, ללא גרעינים, חצויים ל-2

1 בקבוק יין אדום (עדיף קברנה סוביניון)

1 מקל קינמון (אופציונאלי)

1 כוס סוכר

1 כוס חלב

1 מיכל שמנת עמידה להקצפה (38% שומן)

5 חלמונים

2 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

 

כלים: תבנית בקוטר 28 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. מבשלים את האגסים ביין האדום עם 1/2 כוס סוכר והקינמון (אם משתמשים) למשך 30 דקות, עד שהם רכים ומסננים.
3. מקמחים קלות משטח עבודה, פורשים את הבצק, מרדדים ומניחים בתבנית. מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה (שתשמש כמשקולת ותמנע מתחתית הבצק לתפוח). אופים כ-15 דקות, מוציאים את הנייר עם השעועית, ואופים 10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב. מצננים.
4. קרם וניל: מחממים את השמנת והחלב על אש קטנה ומביאים לרתיחה. בסיר נפרד, מקציפים את החלמונים ו-1/2 כוס הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
5. מוסיפים בהדרגה את קערת החלמונים לתערובת החלב והשמנת, תוך כדי ערבוב עם כף עץ, מוסיפים את הקורנפלור ואת תמצית הווניל ומערבבים, עד להופעת בועה ראשונה. מורידים מהאש ומצננים תוך כדי בחישה כ-3-2 דקות.
6. הרכבת המנה: מורחים את הקרם וניל על הבצק האפוי, מסדרים מעל את חצאי האגסים ומגישים.