ג'ינג'רבְּרֶד: סָפֵק לחם-סָפֵק עוגה

יעל גרטי מזמינה את אוהבי הג'ינג'ר להתענג על ריחו וטעמו הנפלא של הג'ינג'רבְּרֶד, מאפה שנמצא באמצע הדרך בין לחם לעוגה, שממש קל להכין (בלי הקצפה!) וממש טעים לאכול

לפני שהחליטה להקים את "סקרלט", קייטרינג שמציע שירותי שף פרטי בבית הלקוח, למדה שני פּרוּסמן בישול בארה"ב ועבדה במסעדות באירלנד, בהונגריה ובארץ ("מול ים", "כרמלה בנחלה", "רביבה וסיליה").

 

כבת לאם ממוצא אירי שמחה שני לשתף אותנו במתכון המשפחתי לג'ינג'רבְּרֶד(Gingerbread) , מאפה אירי / אנגלי שהיה שגור במטבחה של אמה וסבתה. אחרי מעט קשיים בהשגת המרכיבים ניגשתי למשימה: התוצאה עלתה על כל דמיון. התקבל ספק לחם-ספק עוגה, גאוני ממש וטעים להפליא. אם אתם נמנים על אוהבי הג'ינג'ר אני מזמינה אתכם להכין את המאפה המשגע הזה, שכיף לאכול עם חמאה רכה, עם ריבה טובה - או סתם כך, בלי כל תוספת.

 

ג'ינג'רבְּרֶד (Gingerbread)

מתכון של שפית שני פרוסמן, קייטרינג "סקארלט"

 

לתשומת לבם של נטולי המיקסר/מקציף חשמלי: אין צורך בהקצפה בהכנת לחם-עוגה זו. יש צורך במעבד מזון לקיצוץ שני סוגי הג'ינג'ר, אך ניתן גם לקצוץ אותם ידנית, בעזרת סכין חדה.

 

המולסה (Molasses או Molassa, דִבְשה בעברית), היא סירופ חום כהה המופק מקנה הסוכר בתהליך עיבוד הסוכר. המולסה מכילה סידן, אשלגן, ברזל וויטמיני B וניתן להשיגה בכל חנות טבע תמורת 36 שקלים ל-450 גרם. היא מככבת גם במתכונים של לחמים מסוימים, כגון לחם שיפון רוסי (ראו בספרה המומלץ של הילית רינון-חמו, "ספר לחם"), ובעלת תוקף ארוך במיוחד (אצלי היא נשמרה היטב במקרר במשך למעלה מ-3 שנים!).

 

גולדן סירופ הוא סירופ מתוק המורכב מסירופ סוכר אינוורטי ומסוכרוז ומראהו דומה לדבש. ניתן להשיגו בפחית קטנה וירוקה בחנויות מתמחות, כגון "לגעת באוכל" בראשל"צ, תמורת 24.90 שקלים ל-454 גרם.

 

ג'ינג'ר טרי ניתן להשיג בכל מרכול, חנות ירקות או חנות תבלינים; ג'ינג'ר מסוכר מופחת-סוכר ניתן להשיג בחנויות מתמחות, כגון "לגעת באוכל" בראשל"צ, "עדן טבע מרקט" באזור התעשיה פולג ובחנויות התבלינים.

 

אל תבהלו מהכמות הגדולה של הקמח במתכון זה, אין כאן טעות.

 

במהלך ההכנה, אחרי הוספת שני סוגי הג'ינג'ר וערבובם בעיסה, כדאי לעצור רגע ולהריח: הריח פשוט נפלא, מסחרר ממש.

 

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש באורך 30 או 35 ס"מ):

1 כוס חלב 3%

125 גרם חמאה

2 כוסות סוכר לבן

120 גרם גולדן סירופ (להשיג בחנויות מתמחות)

250 גרם מולסה מתוקה (להשיג בחנויות טבע)

100 גרם צימוקים בהירים

3 ביצים מס' 1

6 כוסות (840 גרם) קמח לבן

1 כפית סודה לשתיה

30 גרם ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

50 גרם ג'ינג'ר מסוכר - מופחת סוכר, קצוץ דק

 

לשימון: מעט חמאה מומסת

להגשה: חמאה רכה וקונפיטורה איכותית (לא חובה)

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום נמוך 150 מעלות ומשמנים תבניות בחמאה מומסת.
2. מחממים בסיר, על אש נמוכה-בינונית: חלב, גולדן סירופ, מולסה, חמאה וסוכר. מערבבים בעזרת כף עץ עד להמסת החמאה ולקבלת נוזל חום בהיר סמיך. מסירים מן האש ומעבירים לקערה גדולה.
3. מוסיפים קמח, סודה לשתיה, ג'ינג'ר טרי קצוץ דק וג'ינג'ר מסוכר (מופחת סוכר) קצוץ דק. מערבבים עד לקבלת עיסה סמיכה מאוד.
4. מוסיפים ביצים וצימוקים, מערבבים עד לקבלת עיסה סמיכה (עדיין סמיכה - לא לדאוג), יוצקים לתבניות ומיישרים את פני העיסה. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה או עד שמתקבל צבע זהוב-כהה וקיסם הננעץ בלחם-עוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. ניתן להגיש עם חמאה וקונפיטורה איכותית.

 

צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן