בוקר מושלם עם מאפינס תפוז ופרג

רוני ונציה מגישה מתכון למאפינס תפוז נפלאים עם מרקם רך ונימוח, שופעים ארומה של תפוז עם גרגרי פרג שלמים, שמוסיפים פריכות. פתיחה נהדרת לבוקר

מאפינס תפוז ופרג

חשוב לזכור: יש להקפיד על ערבוב חומרים מינימלי, ששומר על המרקם הקל והרך, האופייני למאפין.

 

המרכיבים ‭22-20)‬ יחידות בתבניות שקעים, או 10 בעטרות נייר גבוהות למאפינס):

2 כוסות ‭420)‬ גרם) קמח

‭1/2‬ כפית אבקת סודה

‭1/3‬ כפית מלח

3 כפות גרגרי פרג שלמים (לא טחונים)

225 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1 ושליש כוסות ‭270)‬ גרם) סוכר

3 ביצים

1 כוס ‭250)‬ מ"ל) רוויון

2 כפות מיץ תפוזים טרי

1 כפית מיץ לימון טרי

3 כפות גרידת תפוז

לסירופ תפוזים:

1 כף מיץ לימון טרי

‭1/2‬ כוס מיץ תפוזים טרי

1/2 1 כפות סוכר

 

הכלים: עטרות נייר חומות גבוהות חד פעמיות (בחנויות מתמחות) או 2 תבניות שקעים למאפינס ‭12)‬ שקעים כל אחת) משומנות ומרופדות בעטרות נייר

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות
2. מנפים יחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה. מוסיפים את גרגרי הפרג ומערבבים.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה ‭4-3‬ דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים במהירות נמוכה ‭40-30‬ שניות עד שכל ביצה נבלעת בתערובת. במהירות נמוכה מוסיפים ‭1/3‬ מתערובת הקמח, לאחר מכן ‭1/2‬ מכוס הרוויון, ושוב ‭1/3‬ מתערובת הקמח, ואז את ‭1/2‬ כוס הריוויון שנותרה, ולבסוף את ‭1/3‬ תערובת הקמח שנותרה (מקפידים לערבל כמה שפחות‭.(‬ מוסיפים את מיץ התפוזים, מיץ הלימון וגרידת התפוז ומערבלים בקצרה.
4. מעבירים את התערובת לעטרות הנייר או לשקעים בעזרת כף, וממלאים עד ‭3/4‬ מגובהם (לא מחליקים מלמעלה‭.(‬‭.5‬ אופים כ‭25-‬ דקות או עד שהמאפינס בצבע זהוב-בהיר והם קפיציים למגע במרכז. בינתיים מכינים את סירופ התפוז.
5. סירופ התפוזים: בסיר בינוני שמים את כל חומרי הסירופ ומבשלים מעל להבה בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כמה דקות לקבלת סירופ קל. מצננים מעט בצד, עד שמגיעים למצב חמים.
6. מצננים מעט את התבניות על רשת, ובעוד המאפינס חמים, מברישים אותם מעל בסירופ חם. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.