קינוח שנאכל במהירות: מלבי ופטל שחור

המלבי, על גרסאותיו הרבות, שדרג את עצמו מקינוח עממי למנה לגיטימית במסעדות גורמה. הנה מתכון למלבי עם פטל שחור שמצדיק את שמו המקורי "מהלביה", שפירושו "נאכל במהירות"

בניגוד לבני משפחתו, כמו הפנה קוטה, קרם הבאווריה וקרם הקרמל, הצליח המלבי לפרוץ את מחסום המסעדות המזרחיות, ולהפוך לקינוח לגיטימי גם במסעדות גורמה. מצד אחד זה לא לגמרי ברור, שהרי בגרסתו הצנועה המלבי יכול להיות עשוי ממים, סוכר וקורנפלור - לא בדיוק שילוב מרטיט חיך. אבל מצד שני, כאשר רוקחים אותו ממרכיבים איכותיים ומצרפים אליו סירופ משובח ותוספות מפתיעות, הוא הופך לקינוח שקשה לעמוד בפניו. כנראה שלא לחינם שמו המקורי בערבית הוא "מהלביה", שפירושו "נאכל במהירות" (בזכות טעמו המשובח).

 

המלבי הוא ה-קינוח של המזרח התיכון, והוא מככב במטבחים רבים באזור, כאשר בכל מקום הוא זוכה לגרסה אחרת. מינונים שונים של מים, חלב ושמנת מתוקה; סירופים במגוון טעמים, כאשר סירופ הוורדים הוא ללא ספק הדומיננטי, ותוספות כמו קוקוס, בוטנים, שקדים, פיסטוקים, אגוזים, קינמון, פירות ועוד.

 

בדומה קצת לחומוס, המלבי הפך למאכל הנושא מטען תרבותי וערך סנטימנטלי, וכך נוצרו פולמוסים אודות מקורו של המאכל, ואודות הגרסה האותנטית ביותר. הגרסה המובאת כאן מיועדת למי שרוצה לגוון את המלבי הבסיסי, ולשלב אותו עם פירות יער.

 

מלבי בפטל שחור

מתכון באדיבות הקונדיטורית רוני ויתקון, "פיש" ו-"פרנצ'סקה"

 

המרכיבים:

לסירופ פטל:

מי זוהר

כוס  (250 מ"ל) מים

1/3 כוס (75 מ"ל) יין לבן

250 גרם פטל שחור טרי או קפוא

כוס ושלשת רבעי סוכר

למלבי:

כוס ושליש (250 מ"ל) חלב

כוס ושליש (250 מ"ל) סירופ פטל

2 מיכלי (425 מ"ל) שמנת

2/3 כוס (140 גרם) סוכר

3 כפות קורנפלור

מאכל הנושא מטען תרבותי. מלבי (צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. הסירופ: מבשלים את כל המרכיבים בסיר עד לרתיחה. מסננים ומקררים.
2. המלבי: ממיסים את הקורנפלור ב-1/3 כוס חלב קר, תוך כדי ערבוב.
3. מניחים בסיר כוס חלב, סירופ פטל (משאירים כמות קטנה בצד), סוכר ושמנת. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לרתיחה.
4. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים בהדרגה את הקורנפלור המומס בחלב. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה.
5. מוזגים לכוסות ומעבירים למקרר. לפני ההגשה יוצקים מעל המלבי מעט מסירופ הפטל.