מנה עם היסטוריה: פלפלים ממולאים נוסח רומניה

רון (שפאץ) כהן צופה בהכנת מנה קלאסית מהמטבח הרומני - פלפלים בשני צבעים שממולאים בשר טחון ואורז ומבושלים ברוטב עגבניות סמיך

  

באירופה עתירת המסורת אין זה דבר נדיר למצוא בתי אוכל שהחלו את דרכם לפני 50 ואף 100 שנים. פעמים רבות מוסדות אלו אף עוברים בירושה בין הדורות השונים כשרוח המקום והתפריט המקורי משתמרים והאוכל המוגש מכיל בתוכו את ההיסטוריה הקולינרית של המקום לדורותיו.

 

מטבע הדברים, בארצנו הצעירה קצת קשה למצוא מוסדות כאלו. מקומות ששורדים חמש-שש שנים נחשבים לוותיקים, אבל אם מחפשים היטב ניתן למצוא כמה מוסדות קולינריים שיכולים להתגאות ביובל שנות פעילות. חיים נלו הוא אחד מהם. משנות ה-60 מגישים במקום אוכל רומני בלי פשרות, עם הרבה בשר והמון שום. האב חיים פתח את המקום והיום בניו הם אלה שמנהלים את העסק, כשדור ההמשך כבר רץ בין הסירים.

 

פלפלים ממולאים בסגנון רומני

הרומנים אוהבים למלא את הפלפלים שלהם בהמון מילוי שמורכב בעיקר מבשר. מיעוט החומרים הקושרים במתכון מחייבים לישה ארוכה וסבלנית שתבטיח קשירה יפה של החלבונים שיגרמו לכך שהמילוי יהיה מוצק בזמן הבישול. גם הביצים תורמות את חלקן אך שימו לב לכמות הקטנה יחסית לקציצות קלאסיות.

 

הפלפלים מתבשלים ללא הכיסוי של ראש הפלפל. במקום זה נטבלים בקערת קמח כדי ליצור בזמן הבישול קשירה נוספת של הבשר, שתמנע מהמילוי לברוח החוצה.

 

מתכון באדיבות מסעדת "חיים נלו"

 

המרכיבים:

6 פלפלים אדומים גדולים

6 פלפלים צהובים גדולים

1/2 1 ק"ג בשר טחון, עם לא יותר מ 15% שומן

4 בצלים גדולים קצוצים דק

2/3 כוס אורז שטוף ומסונן

3/4 כוס רסק עגבניות

10 שיני שום כתושות

2 ביצים

1 ליטר ציר עוף

1 ליטר מים

3-4 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות

1/3 כוס שמן חמניות או תירס

1/2 כוס קמח

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. המלית: מטגנים את הבצל עד לשקיפות במחבת, מסננים ומקררים בצד.
2. מערבבים בקערה את הבשר, האורז, הבצל המטוגן, חצי כוס רסק עגבניות, ביצים ושום. ממליחים ומפלפלים ולשים היטב עד קבלת עיסה אחידה.
3. הרוטב: מחממים בסיר את ציר העוף וחצי ליטר מים. מוסיפים 1/4 כוס רסק, עגבניות קצוצות, ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל על סף רתיחה עד שהרוטב מסמיך מעט (מי שאוהב מוזמן להוסיף 2-3 עלי דפנה).
4. מילוי הפלפלים: חותכים את הקצה של הפלפל (בצד של הגבעול) כדי ליצור פתח. מנקים את הפלפלים מגרעינים ודוחסים את המילוי בעזרת האצבעות. משחררים כיסי אוויר אם ישנם. ממלאים את הפלפלים היטב ונותנים לחלק מהמילוי לגלוש החוצה מפתח הפלפל.
5. טובלים את פתח הפלפל שממנו מציץ הבשר במעט קמח (לשמור על איחוד המילוי בתוך הפלפל).
6. בסיר רחב, מביאים לרתיחה את הרוטב שהכנו. מסדרים את הפלפלים בסיר כשהפתח פונה כלפי מעלה. מוסיפים עוד חצי ליטר מים או עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים את הפלפלים כחצי שעה על על אש נמוכה.

 

"חיים נלו - גריל האוס", דרך אילת 11 ת"א. 03-5101919

 

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן