להרשים את החותנת: גלילי עגל במילוי תרד

המנה הבאה כל כך טעימה, שלא תאמינו עד כמה קל להכין אותה. אם רוצים, אפשר להמיר את העגל בשייטל או חזה עוף, אבל בכל מקרה מתקבלת מנה טעימה ומרשימה, כמעט בלי עבודה

גלילי עגל במילוי תרד וצנוברים

מנה קלה להכנה, שטעמיה עומדים ביחס הפוך לפשטות הכנתה. המנה הזו מצוינת במיוחד אם צריכים להרשים אורחים או חותנת, בעיקר פולנייה, שתישאר שמוטת לסת אל מול מראה הגלילונים השחמחמים.

(צילום: מיקי קרצמן)

 

המתכון מבקש עגל חלב, פשוט בגלל זמן הבישול הקצר וחיבור הטעמים בין התרד לבשר העגל. אבל גם שייטל בקר יעשה עבודה נהדרת, אם נבקש מהקצב לחתוך דק ולהכות היטב בפרוסות בפטיש שניצלים. למעשה המתכון הזה יתאים ככפפה גם לבשר אחר, אפילו לחזה עוף.  

 

המרכיבים: 

6 פרוסות ירך (שייטל או כף) חתוכות דק כמו לשניצל, במשקל 200-150 גרם כל אחת

1/2 1 ק"ג (ברוטו) עלי תרד שטופים היטב

100 גרם צנוברים

צרור גדול (150-100 גרם) של עלי פטרוזיליה

בצל גדול קצוץ

שמן זית

מלח

פלפל

(צילום: מיקי קרצמן)

 

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, שמים שלוש-ארבע כפות שמן זית ומקפיצים בו את הצנוברים עד שהם מתחילים לשנות צבע.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד דקה או שתיים עד לשקיפות.
3. מוסיפים את עלי התרד והפטרוזיליה, מכסים ומאדים חמש דקות. מסירים את המכסה, מערבבים, וממשיכים בבישול כרבע שעה עד להתאדות כל הנוזלים.
4. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר.
5. מחלקים את התערובת בין שש פרוסות הבשר. מגלגלים את פרוסות הבשר וסוגרים את הגליל בעזרת חוט, או עם שניים או שלושה קיסמים.
6. בסיר גדול ושטוח שמים מעט שמן זית ומשחימים בו את גלילי הבשר מכל הצדדים.
7. מוסיפים חצי כוס מים ובכף עץ משפשפים את תחתית הסיר כדי לחלץ ממנה כל שביב טעם שנדבק.
8. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים רבע שעה בסיר מכוסה. מגישים.

 

חיים כהן ואלי לנדאו עורכים את אתר "מבשלים"