הרוסים על הרוסמה: סלט יפני מושלם לימי הקיץ

פיליס גלזר רוצה להפחית את השימוש במזגן, אבל יודעת שזה יצור בבית אווירת נכאים. כדי להעלות את המצב רוח היא מכינה סלט הרוסמה. מעדן קיצי עם אטריות, אצות ופטריות שיטאקי

אני לא יודעת מה אתכם, אבל למרות המאמצים שלי לחסוך אנרגיה, למחזר ולהפחית בשימוש במוצרים המכילים מוצרי נפט (כולל פלסטיק, מוצרי איפור וטיפוח מסוימים), אני לא יכולה לוותר על המזגן. עשר דקות אחרי שאני סוגרת אותו לטובת המאוורר, תושבי הבית מתחילים לקטר, לריב אחד עם השני ולהיכנס למצב רוח רע.

 

בימים אלה אני גם מבלה הרבה בבית, כי אני שוקדת על סיום ספר בישול חדש. למי שלא חווה את החוויה, תנו לי לספר שכתיבת ספר זה ממש לא כיף כמו שחושבים, אלא יותר כמו עקירת שן בינה, בשלבים איטיים, אצל רופא השיניים. בלי המזגן, הייתי צריכה להצטרף לדגים באקווריום שלי כדי להתקרר.

 

אם אני רוצה להעלות לכולם את מצב הרוח, בלי קשר למזגן, אני מכינה סלט הרוסמה. פעם, לפני שכל המסעדות היפניות והסושיאדות הזולות התפשטו על תל אביב, שכנה לה מסעדה יפנית חמודה בשם "טמפופו" ברחוב יד חרוצים. המסעדה היתה בבעלות אשה ישראלית ובעלה היפני, ומשפחתי אהבה מאוד את הסלט הזה שהוגש בה, המורכב מאטריות, אצות וביצים. כבר אז הוא היה עושה לנו מצב רוח טוב. לצערנו המסעדה נסגרה בימי האינתיפאדה, אך למזלי ביקשתי את המתכון בזמן. 

 

אצות ים עשירות מאד בסידן, ופטריות שיטקי ידועות בתור מסייעות  נגד מחלות לב וסרטן. כדאי להכין כמות כפולה של הפטריות המקורמלות, כי אפשר לשמור אותן במקרר עד שלושה שבועות, ולהשתמש בהן גם להכנת סושי. את

הרוטב גם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. המתכון מתאים כמנה ראשונה או כתוספת.

 

סלט הרוסמה בנוסח יפן

המרכיבים (4-6 מנות):

לסלט:

1 חבילת אטריות שעועית (200 גרם), לא אטריות אורז

3/4 כוס אצות ווקמה

2 מלפפונים בינוניים, חתוכים לאורך, ללא גרעינים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

1 גזר חתוך לרצועות ארוכות ודקות

לפטריות מסוכרות:

50 גרם פטריות שיטקי מיובשות

שתי כפות וחצי רוטב סויה מיובא

2 כפות + 1 כפית סוכר דמררה

לחביתה:

2 ביצים,

1/2 כפית שמן שומשום

1 כפית סוכר

 קורט מלח

לרוטב:

 1/2 כוס רוטב סויה

1 כוס מים

1 כפית חומץ אורז

1 כף סוכר דמררה

1/4 כוס מים

2 כפות שמן שומשום

2 כפות מירין (יין אורז יפני)

לקישוט:

שומשום (לא הכרחי)

 

אופן ההכנה:

1. הפטריות: משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים למשך שעה. מסננים, שוטפים, מורידים את הגבעולים - אם יש, ופורסים.
2. מניחים את הפטריות בסיר עם מים שיכסו אותן (הן עדיין יצופו למעלה).
3. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהמים מגיעים לקו של הפטריות.
4. מוסיפים סויה וסוכר, מערבבים, וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי (אך לא יבשים) והפטריות מסוכרות. אם לא משתמשים מיד, מצננים ושומרים בצנצנת במקרר.
5. הסלט: מרתיחים בסיר גדול מים ומכניסים את האטריות (יש ללחוץ עם כף כדי שיכנסו מתחת למים).
6. מבשלים 2 דקות ומסננים. שומרים את המים הרותחים להשריית האצות.
7. שוטפים את האטריות במים קרים, כדי להפסיק את פעולת הבישול, ומסננים היטב. חותכים עם מספריים לחתיכות קטנות יותר ומניחים בצד.
8. מניחים את האצות בקערה ויוצקים מעליהן את המים הרותחים של האטריות, עד כיסוי.
9. משרים למשך 10-15 דקות, עד שהן מתרככות ומסננים היטב.
10. החביתה: טורפים ביצים, שמן שומשום, סוכר ומלח, עם מטרפת יד.
11. משמנים מחבת קטנה בשמן קנולה, יוצקים פנימה את התערובת, מכסים, ומבשלים על אש קטנה עד שהביצה יציבה. הופכים את החביתה ומטגנים כמה שניות, כדי להזהיב את הצד השני (אפשר להפוך באמצעות הוצאה לצלחת והחזרה למחבת).
12. מעבירים לקרש, מצננים, חותכים את החביתה לחצי ואז לרצועות.
13. הרוטב: מבשלים את כל מרכיבי הרוטב ביחד עד שהסוכר מתמוסס (אפשר בצנצנת במיקרוגל).
14. מביאים לטמפרטורת החדר, ואם מכינים מראש אז מכסים ושומרים במקרר.
15. ההרכבה: בצלחת הגשה עם דפנות מסדרים פסים או ערמות של אטריות, אצות, פטריות, חביתה, מלפפונים וגזר.
16. יוצקים למעלה רוטב לפי הטעם ומקשטים בשומשום.

 

פטריית אנוקי

פטריה חדשה בשם אנוקי הגיעה לארץ. האנוקי הטריות נראות כמו זר פרחים, והן בעלות צבע לבן ומיוחדות מאוד. לשימוש פשוט מסירים את הקצה התחתון של אשכול הפטריות, עד שניתן להפריד בינהן, ומשתמשים בהן מוקפצות או במרקים, בבישול קצר. במהלך חודש אוגוסט תוכלו לרכוש פטריות אנוקי במחיר השקה הנע בין 8.99-9.99 שקלים. ניתן להשיג אותן בשווקים ובחנויות הירקנים המובחרות.

כמו זר פרחים. פטריות אנוקי

 

קוראים שואלים

אלדד שואל: יש לי ויכוח עם אשתי, האם אפשר לעשות על האש בלי לפגוע בבריאות?

 

פיליס עונה: מדענים ואונקולוגים מסכימים שהכנת בשר על האש יוצרת חומרים מסרטנים, אז כדי להפחית את הנזקים ד"ר אנדרו וויל, רופא ואיש בריאות נודע בארה"ב מציע:

1. להגביל את כמות הבשרים על האש ולהתרכז בירקות צלויים.
2. לבשל מזונות בתנור או על הכיריים, לפני ששמים אותם על הגריל, כדי שיבלו שם כמה שפחות זמן (ויספגו כמה שפחות חומרים מסרטנים).
3. להוריד את החלקים השומניים שסופגים את רוב הכימיקלים אליהם נחשפה החיה, וגם לא לאכול חלקים שרופים.

תוכל לקרוא יותר בטור שלי מיום העצמאות, שהוקדש למנגל אורגני.