חצילים, שום ונענע - שקשוקה עם גיוון

חנוך בר-שלום מגיש מתכון לשקשוקה שמלבד עגבניות וביצים ומכילה גם קוביות חצילים מטוגנות, שום ונענע טריים. כל מה שצריך זו פרוסת לחם או פיתה בצד ויש לכם ארוחה

שקשוקה חצילים, שום ונענע 

מתכון של השף חנוך בר-שלום, באדיבות "עץ הזית"

 

המרכיבים: 

8-6 ביצים טריות

1/2 כוס שמן קנולה או זיתולה

1 חציל בינוני

2 כפות פלפלצ'ומה (מתכון בהמשך), או יותר, לפי הטעם

6 עגבניות בשלות חתוכות

1 כף רסק עגבניות (לא הכרחי)

כפית פפריקה מתוקה

קורט סוכר

מלח

3 כפות נענע טרייה קצוצה

4 שיני שום כתושות

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את החצילים לקוביות בינוניות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מוציאים מהמהחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
2. מחממים את השמן עם השום עד שהשום מזהיב מעט.
3. מוסיפים את העגבניות הרסק והתבלינים והפלפלצ'ומה ומבשלים כ-10 דקות או עד שהעגבניות מתרככות ורוב הנוזלים יתאדו (אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים).
4. מוסיפים את קוביות החצילים למחבת ומערבבים קלות.
5. שוברים את הביצים פנימה. מבשלים 2 דקות נוספות.
6. מערבבים את החלבון עם הרוטב וממשכים לבשל עד שהחלמון מתקשה מעט. מפזרים את השום והנענע ומגישים עם לחם טרי.

(צילום: בועז לביא)

 

פלפלצ'ומה

מתכון של השף חנוך בר-שלום, באדיבות "עץ הזית"

 

המרכיבים:

1/2 כוס פפריקה מתוקה

1/2 כוס פפריקה חריפה

שיני שום כתושים מ-4 ראשי שום

1 כף כמון טחון

 כף כרויה טחונה (קימל)

מלח

מיץ מ-1 לימון

1/2 כוס שמן קנולה

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים ושומרים בצנצנת במקרר.