טעם של בית: קציצות בקר עם לימון וצלפים

מעוף או מבקר, מטוגנות או מבושלות - אלתור הוא שם המשחק כשמדובר בקציצות. חיים כהן ואלי לנדאו מגישים מתכון המשלב לימון וצלפים, שיקנו לקציצות שלכם טעם עוקצני ומעניין

קשה לדמיין מאכל ביתי יותר, או זיכרון גסטרונומי מושלם יותר מקציצה. למרות שמקובל להכין קציצות מבשר טחון או קצוץ שנקנה במיוחד, ניתן, ואפילו רצוי, להכניס לתערובת הקציצות תוספות מגוונות: ביצה קשה (מרוסקת או שלמה), פרוסת לחם או לחמנייה שנס ליחה, שאריות בשר עוף, צלי בקר או טלה מיום אתמול, קטניות מכל סוג וירקות מבושלים (למשל גזר ובמיוחד תפוחי אדמה).

 

אלתור הוא שם המשחק בהכנת קציצות. מטוגנות או מבושלות, כמעט תמיד אפשר להחליף את סוג הבשר או להכין תערובת מסוגי בשר שונים. אפשר להוסיף או לגרוע בתיבול וגבולות המתכון נקבעים על ידי טעם וניסיון אישי. בקציצות שלפניכם, לדוגמא, יש מרקם רך נפלא, ושמץ של טעם עוקצני מעניין שמעניקים להם הצלפים וגרידת הלימון.

 

יש רק שני כללים שכדאי לזכור: הראשון - רכות הקציצות נקבעת לפי כמות הבצל הקצוץ והלחם שמכניסים לתערובת. יותר בצל ויותר לחם נותנים קציצה יותר רכה. והשני - קציצות צרים תמיד בידיים רטובות.

 

קציצות בקר עם לימון וצלפים

הקציצות האלה הולכות נהדר עם רוטב פשוט עשוי מחלמון, מעט שמן זית, כמה טיפות טבסקו, כמה עלי תבלין קצוצים (בזיליקום, נענע, מיורן ותימין, עלים אחדים מכל אחד), מלח ופלפל. פשוט מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שנוצר רוטב אחיד, אותו יוצקים על הקציצות. תענוג

 

המרכיבים:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (שריר או כתף)

1 כף צלפים קצוצים גס

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם

בצל בינוני קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

1/2 לימון סחוט ומסונן

גרידת לימון (כפית)

1 כף עלי מיורן (או אורגנו או תימין)

קמח

שמן זית

מלח

פלפל

(צילום: דן קינן)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים (מהשמן רק כף אחת) חוץ מהקמח ולשים היטב.
2. צרים קציצות פחוסות, אותן מקמחים ומניחים על מגש.
3. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
4. מטגנים את הקציצות בשמן זית עד להשחמה (משני הצדדים) ומגישים.

 

מתכונים נוספים, טיפים לבישול ומדריך קולינרי ב"מבשלים", אתר האוכל של חיים כהן ואלי לנדאו.