עם הפתעה: קרם ברולה עם פטל טרי

תוספת של פטל אדום במתכון של מנה אחרונה כה פופולרית משדרגת את המנה בזכות הניגודים שבין טעמיה וצבעיה - מתוק וחמצמץ, אדום ולבן. הקרם מצופה בשכבה קריספית, נוקשה, דקיקה ושברירית של קרמל, שהכי כיף לפצח אותה בכף ולאכול יחד עם הקרם הקטיפתי

קרם ברולה פטל

המרכיבים ‭8-7)‬ מנות):

1 מקל וניל

4 מכלים ‭1,000)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

8 חלמונים

‭1/3‬ כוס ‭70)‬ גרם) סוכר

200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מופשר)

1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר חום בהיר (לציפוי קרמל)

 

הכלים: 8 תבניות אישיות אובליות חסינות אש

(צילום: רונן מנגן)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום נמוך ‭125)‬ מעלות).
2. חוצים את מקל הווניל לאורכו, ובסכין קטנה מגרדים את הגרגרים לתוך צלחת קטנה.
3. בסיר בינוני כבד שמים את השמנת וגרגרי הווניל ומביאים לאט לרתיחה על להבה בינונית. מסירים מהאש. 
4. בקערה גדולה מקציפים מעט את החלמונים עם ‭1/3‬ כוס הסוכר במטרף, רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תערובת השמנת החמה לאט, בהדרגה ובזרם דק לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי הקצפה רצופה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד 5 דקות ואז מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה בעזרת כף גדולה. יוצקים את התערובת דרך מסננת צפופה ישר לתבניות. מפזרים כ‭10-‬ יחידות פטל על הקרם שבתבנית.
5. שמים את התבניות האישיות בכלי אפייה גדול ועמוק. שמים בתנור ויוצקים מים חמים אל כלי האפייה עד למחצית גובה התבניות. אופים ‭35-30‬ דקות עד שנוצר קרום עליון והקרם מעט רוטט כשמניעים אותו מצד לצד.
6. מוציאים את התבניות האישיות מכלי האפייה ומצננים צינון מלא מעל לרשת. לאחר הצינון מכסים ומניחים במקרר לכמה שעות או ללילה.
7. הגשה: מחממים גריל. בוזקים 2 כפות סוכר חום על הקרם בכל תבנית אישית. ממלאים כלי אפייה גדול במעט מים קרים ומניחים בתוכו את התבניות. מוסיפים למים קוביות קרח (כדי למנוע התרככות הקרם בחום הגריל‭.(‬ משחימים ‭2-1‬ דקות מתחת לגריל עד שהסוכר נמס וצבעו הופך לצבע קרמל (יש להשגיח היטב – הקרמל עלול להישרף‭.(‬ מוציאים ומצננים כמה דקות עד שציפוי הקרמל מתקשה. מגישים מיד.
8. הערה: אפשר גם להשחים בעזרת מבער ידני – מפזרים את הסוכר מעל לכל תבנית ומעבירים את המבער הלוך ושוב ברציפות כמה פעמים מעליו, עד שהסוכר מתקשה לקרמל נוקשה.