אירוח נינוח של קיץ: סלטים בריאים ומזינים

לכבוד האחיינית שהגיעה לביקור מארצות הברית, פיליס גלזר דווקא לא הכינה ארוחות חגיגיות, אלא סלטים בריאים שיחכו לאורחת במקרר, כדי שהיא תוכל לנשנש בין הבילויים השונים

האחיינית שלי אביגיל הגיעה לביקור מארצות הברית וחטפה קלקול קיבה במטוס. ישר עשיתי לה סיר אורז ותה מהל וזרעי כוסברה כדי להרגיע את הקיבה. ממש עזר, ותוך 24 שעות היא כבר הרגישה מספיק טוב לעשות שופינג. לבריאות. בינתיים הכנתי כל יום סלט בריא אחר שיהיה במקרר, כדי שהיא תוכל לנשנש אם תרצה, בין קניות, טיפולי יופי (הרבה יותר זולים פה) וביקורים אצל בני המשפחה.

 

סלט עדשים ים תיכוני

נהדר לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה. ניתן גם לארוז בקלות ולקחת לעבודה.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

לסלט:

2 כוסות עדשים (רצוי ירוקות קטנות אורגניות)

מים לכיסוי

1 עלה דפנה

1 פרוסת לימון

1/4 כוס פלפל אדום קטן קצוץ דק

1/4 כוס פלפל צהוב קטן קצוץ דק

200 גרם גבינת פטה (רצוי 5%) מפוררת או חתוכה לקוביות קטנטנות

1/2 כוס זיתים שחורים או ירוקים פרוסים

1 כף אורגנו קצוץ

פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:

3 כפות מיץ לימון טרי

1 כף קליפת לימון

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

1 כף או יותר אורגנו טרי קצוץ

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העדשים, שמים בסיר ומכסים במים + 2 ס"מ. מוסיפים עלה דפנה ופרוסת לימון.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות, עד שהעדשים מוכנות אך לא רכות מדי.
3. מסננים ומסלקים את עלה הדפנה והלימון. (מאחר שהם אינם מכילים מלח, את כל המים אפשר לשמור למרק או לקרר ולהשקות איתם את העציצים).
4. הרוטב: בקערה קטנה טורפים מיץ לימון, קליפת לימון, שמן זית ואורגנו. יוצקים מעל העדשים.
5. מערבבים היטב ומוסיפים פנימה את הפלפלים והזיתים. מקשטים בפטה ומגישים.

 

סלט קינואה בשלושה צבעים

בסלט זה יש אפרסמון ובצל ירוק בתוספת וינגרט פרג. האפרסמון עשיר מאוד בסיבים תזונתיים, ויטמין B, מגנזיום וברזל. לא צריך בכלל לפחד לאכול אותו, אלא אם עברתם ניתוח לקיצור קיבה, רק אל תגזימו.

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 כוס קינואה שלושה צבעים (אדום, שחור, לבן)

כוס ורבע מים

מלח

2 אפרסמונים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות

4 בצלים ירוקים צעירים (דקים) ורעננים, חתוכים לחתיכות של כ-2 ס"מ

לוויניגרט פרג:

2 כפות דבש בהיר

1/4 כוס שמן קנולה או חמניות, רצוי בכבישה קרה

2 כפות וחצי חומץ בן יין לבן

1/4 כפית חרדל דיז'ון בלי גרגרים

1 כפית טרגון יבש או טרי קצוץ דק

מלח לפי הטעם

1 כפית פרג שלם

לקישוט:

נענע

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הקינואה ומסננים היטב. שמים בסיר עם המים וקורט מלח. מכסים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות. שמים בקערה רחבה ומערבבים עם מזלג כדי לקרר.
3. מוסיפים את פלחי האפרסמון והבצל הירוק.
4. הוויניגרט: בבלנדר, או בקערה קטנה בעזרת מטרפת יד, טורפים את כל החומרים יחד, מלבד הפרג, עד לקבלת מרקם אחיד.
5. מערבבים פנימה את הפרג ויוצקים על הקינואה. מגישים מיד או מכסים היטב בניילון נצמד ומקררים (אם מכינים את הסלט מראש, רצוי להשאיר קצת רוטב או להכין כמות כפולה, כדי לרענן את הסלט לפני ההגשה).

 

קוראים שואלים

אורלי שואלת: בתי החלה להיות טבעונית והיא כמובן גם צמחונית. אני רוצה לבשל לה כל מיני דברים ללא קמח וללא ביצים, אך אינני יודעת מה. אתמול הכנתי לה קציצות ירק והכל התפרק (לא היה מה שיחזיק את הקציצות). ואגב, היא אוכלת לחם כוסמין של ד"ר מארק. האם יש מרשמים מסוימים?

 

פיליס עונה: אני לא יודעת בת כמה הבת שלך, וגם לא נתת לי מספיק אינפורמציה. לגבי סוג הצמחונות-טבעונות שלה. את כותבת שהיא לא אוכלת קמח. האם הכוונה לקמח חיטה או קמח בכלל? כי יש גם קמח קינואה, קמח סויה, קמח אורז וכו'. אלה יכולים לעזור לך "להדביק" קציצות ופשטידות. עוד דבר שעוזר להדביק הוא פשתן טחון או קווקאר טחון. מקורות של חלבון יכולים לבוא מתערובת של דגנים וקטניות (אורז מלא עם חומוס, מרק שעועית וסלט קינואה). אם היא בגיל ההתבגרות חשוב שהיא תתייעץ עם תזונאית שתבנה לה תפריט או תתן הצעות בכדי שיהיו לה את כל אבות המזון. בינתיים, אני ממליצה על הרבה סלטים, ירקות מבושלים, נבטים, דגנים מלאים וקטניות. דרך אגב, אני ממליצה גם על הפיתות מקמח כוסמין, ללא קמח, שנמכרות קפואות בחנויות טבע.

 

שמעון שואל: יש לי עץ פסיפלורה עם יותר מדי פרי. נתתי כבר לכל השכנים. מה עושים עם העודפים?

פיליס עונה: הכי טוב זה להושיב מישהו/מישהי מול הטלוויזיה עם כל הפירות כשהם חצויים, ולבקש מהם להוציא את התוכן עם כפית לקערה גדולה. אחר כך אפשר להקפיא אותו כקוביות קרח, או בגוש אחד, ולהוציא לפי הצורך. קוביות פסיפלורה קפואות הן יפהפיות בלימונדה, מיץ תפוזים ועוד משקאות קיץ.

 

שוט פסיפלורה, תפוז וטרגון

שוט שנעים וטעים לפתוח איתו את הערב או הארוחה. מגישים קר מאד בכוסיות קטנטנות. עלי הטרגון מוסיפים טעם ועניין. אם אין, אפשר ללכת על עלי נענע. טעים גם בלי האלכוהול, רק פחות עולה לראש. אם מעדיפים, אפשר להוסיף ליקר קוונטרו, ערק, או וודקה במקום הרום.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1/2 כוס ציפת פסיפלורה (תוכן הפרי מ-3 פירות לערך)

1/2 כוס מיץ תפוזים, עדיף סחוט טרי

2 כפות רום (לא הכרחי)

עלי טרגון לקישוט

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את המיצים והרום ומקררים היטב.
2. יוצקים לכוסיות שוט מקוררות (אפשר לטבול את הקצוות בסוכר אם רוצים).
3. מקשוטים במעט עלי טרגון (לא להפריז) ומגישים.