חומוס ביתי – הדבר האמיתי

נמאס לכם מהחומוס התעשייתי? בואו להכין חומוס ביתי: המון עבודה, לא בהכרח זול יותר – אבל בריא יותר, דיאטטי יותר וטעים יותר

הכנת חומוס ביתי היא מלאכה סיזיפית, שאיננה מסָפֶּקת בהכרח תוצאות מלהיבות כבר בנִסיון הראשון. "הכנת חומוס ביתי מוצלח היא תולדה של אימונים רבים", אומר שוקי גלילי, חומוסאי ועורך הבלוג 'חומוס להמונים', "אך ברגע שתופסים את העקרון, זה הולך בקלות. התהליך המורכב של הכנת החומוס מתגלה כחשוב יותר מהמרכיבים ומהכמויות".

 

טיפים להכנת חומוס ביתי

שוקי גלילי מספק טיפים אחדים להצלחתו של החומוס הביתי:

 

• מומלץ להשתמש בגרגרי חומוס מזן בולגרי או הדס

 

• חשוב לבדוק את גרגרי החומוס בטרם ההשריה, ולדלות אבנים (שנמצאות גם באריזות הסגורות, ולא רק בתפזורת) וגרגרים שאינם נראים טוב

שדה חימצה (צילום: שגיא קופר)

 

• מומלץ להשרות את גרגרי החומוס במים עם מעט אבקת אפיה או סודה לשתיה

 

• חשוב לשטוף את גרגרי החומוס לפחות פחות אחת במהלך ההשריה

 

• עם סיום ההשריה ושטיפת גרגרי החומוס, כדאי להשרותם עוד זמן-מה

 

• אין לבשל גרגרי חומוס עם מלח, כיוון שכך הם לא יתרככו

 

• ניתן להוסיף מעט מאוד סודה לשתיה לבישול גרגרי החומוס, כדי לקצר את משך הבישול לשעה עד שעה וחצי- במקום שלוש שעות

 

• מתכונים אחדים ממליצים להשתמש במי הבישול של החומוס: גלילי ממליץ להסתפק במחציתם של מי הבישול ולהוסיף מים לפי הצורך.

 

• צריך לטעום את מי הבישול של החומוס ולוודא שטעמם תקין ולא כבד מדי, או חלילה מריר

 

• לא כל טחינה מתאימה לחומוס: הטחינות הנפוצות בשימוש הן "הנסיך", "אל הילאל", "אל ארז", ו"סמל היונה"

 

• כדאי להכין את החומוס במרקם דליל יחסית, כיוון שהוא מתמצק ככל שחולף הזמן

 

• החומוס הולך ומשתנה מרגע שתוּבָּל, כך שמוטב, כדי לשמור על טריותו, לתבלו מעט מאוד בעת ההכנה ולפזר עליו את עיקר התיבול בעת ההגשה.

 

חומוס ביתי

על בסיס מתכון שקיבלתי ממירה פרלשטיין

 

לפנינו מתכון לחומוס ביתי, שיכול להחזיק מעמד במקרר עד 5 ימים. כדאי לתכנן את מועד בישול החומוס מראש, כיוון שמדובר בבישול ארוך מאוד. אפשר, כמובן, לבשל כמות גדולה יותר של חומוס (1-11/2 ק"ג), להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.

 

אם החומוס המבושל הצטנן לחלוטין אפשר לאחסנו בשקיות, שתופסות פחות מקום מקופסאות במקפיא.

 

אפשר לשמור 1/2 כוס עד כוס גרגרי חומוס מבושלים בצד, לפני הריסוק, ולהשתמש בהם לעיטור המנה.

 

המרכיבים (ל-5 מנות לפחות):

400 גרם גרגרי חומוס

250 גרם טחינה (כ-1/2 קופסה, אין צורך לדייק)

מיץ לימון – לפי הטעם (מ-2 לימונים לפחות)

3-4 שיני שום, קלופות וכתושות

מעט כמון טחון

מלח

פלפל שחור – לא חובה

 

לעיטור: שמן זית, סוּמאק, צנוברים קלויים, פטרוזיליה שטופה וקצוצה - לפי הטעם

כלים: מעבד מזון / בלנדר-מוט

 

אופן ההכנה:

1. בוררים היטב את גרגרי החומוס, שוטפים ומשרים בקערה מלאה מים למשך לילה. רצוי לשטוף פעם אחת במהלך ההשריה.

 

2. למחרת שוטפים את גרגרי החומוס, מעבירים לסיר, ממלאים במים קרים (לא להוסיף מלח!) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ללא מכסה (10-15 דקות). לקראת הרתיחה מקפים את הקצף שנוצר, בעזרת כף גדולה. מסננים, שוטפים וממלאים שוב במים קרים בסיר. מביאים לרתיחה, מקפים קצף ומסננים. ושוב, כנ"ל, בפעם השלישית.

 

3. מתחילים את הבישול הארוך של גרגרי החומוס, תחילה במים קרים עד לרתיחה על אש גבוהה (10 דקות) ובהמשך, אחרי הרתיחה, על אש נמוכה, עד שהגרגרים רכים דיים, 3-31/2 שעות, כשהמכסה מכוסה. מסירים מן האש, מצננים בחוץ, מעבירים עם הנוזלים, לקופסת אחסון בינונית ומאחסנים במקפיא, עד לרגע שבו רוצים להכין חומוס.

 

4. מכינים חומוס: מעבירים את תכנה של הקופסה לסיר על אש נמוכה- בינונית. מפשירים את גרגרי החומוס עם נוזליהם, מוסיפים מים עד לכיסוי גרגרי החומוס ומביאים לרתיחה.

 

5. מעבירים למעבד מזון (לחילופין ניתן לרסק בעזרת בלנדר-מוט בקערה גדולה), מוסיפים טחינה, מיץ לימון, שום, כמון, מלח ופלפל ומרסקים עד לקבלת מרקם גרגרי. טועמים ומוסיפים עוד טחינה, לימון, שום, מלח או פלפל, לפי הטעם. כעת ניתן לצנן ולאחסן במקרר, עד 5 ימים.

 

6. מגישים: מעבירים לצלחות, מעטרים בשמן זית, סומאק, צנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה, גרגרי חומוס מבושלים וכיוב', לפי הטעם.

 

למתכון של חומוס אורגני בריאותי הקליקו כאן.

 

• יש לכם טיפים להכנת חומוס ביתי? מהו המתכון שלכם? שתפו את כולם ושלחו תגובה!