"המטבח הקל של פסקל" - ארבעה מתכונים ביתיים

לפסקל פרץ-רובין, עיתונאית וכותבת אוכל, יש ספר בישול חדש שמנסה להפוך את השהות במטבח לחוויה נעימה. הספר מקיף את מגוון תחומי האפייה והבישול ומכיל מתכונים מפורטים וטיפים שעוזרים לפשט מתכונים מורכבים. הנה הצצה לספר

סלט חצילים וגרגרי חומוס

סלט טעים ומהיר שהחלק הכי מסובך בו הוא טיגון חצילים. אפשר להשתמש בגרגרי חומוס משומרים ומסוננים.

 

המרכיבים (6 מנות):

1 ק"ג חצילים

1 כפית מחוקה מלח

שמן לטיגון

3 מלפפונים כבושים

3 עגבניות גדולות

100 גרם זיתים ירוקים, מגולענים

100 גרם זיתים שחורים, מגולענים

3 בצלים ירוקים, קצוצים

1 צרור פטרוזיליה, קצוץ

4 שיני שום, קצוצות

1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים

מלח ופלפל, לפי הטעם

מיץ מ-1/2 לימון

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. מקלפים את החצילים, חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ או לקוביות בגודל 2X2 ס"מ, בוזקים מעל מלח ומשהים כשעה להגרת הנוזלים. מנגבים ומייבשים.
2. מחממים שמן במחבת כבדה ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד הזהבה, מוציאים לנייר סופג.
3. חותכים את המלפפונים והעגבניות לקוביות קטנות, חותכים את הזיתים לטבעות ומערבבים יחד בקערה.
4. מוסיפים בצל, פטרוזיליה,שום, חצילים וגרגרי חומוס ומערבבים.
5. מתבלים המלח, פלפל ומיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול.

 

בורגול ירוק, משמשים ובצל סגול

תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול, המתאימה להגשה חגיגית. העשירו אותה עוד ברימונים, פירות מיובשים וכדומה.

 

המרכיבים (6-4 מנות):

3 כפות שמן זית

1 בצל סגול גדול, קצוץ דק

3/4 כוס צימוקים בהירים (או חמוציות)

10 משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות קטנות

1 כוס בורגול, מושרה במים שעה ומסונן

1 פלפל ירוק, קצוץ דק (לא חובה)

1 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

3/4 כוס בצל ירוק, קצוץ דק

1/4 כוס נענע, קצוצה

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1/4 כוס כוסברה, קצוצה

1/4 כוס בזיליקום, קצוץ

מלח ופלפל, לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
2. מוסיפים צימוקים ומשמשים ומאדים תוך כדי ערבוב 4-3 דקות.
3. מוסיפים בורגול, פלפל ותבלינים, מערבבים ומטגנים יחד 4-3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
4. מוסיפים בצל ירוק, עשבי תיבול, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

 

תבשיל בשר ותפוחי אדמה בניחוח כמון

מנה המורכבת מחומרים פשוטים ובסיסיים המצויים בכל מטבח. אני נוהגת להכינה בתדירות גבוהה ולהגישה לצד אורז לבן.

 

המרכיבים (8-6 מנות):

4 כפות שמן קנולה

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

שיניים מ-1 ראש שום, כתושות

1/2 1 כוסות קוביות עגבניות מרוסקות

1 ק"ג בשר כתף לצלי, חתוך לקוביות בינוניות

1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות

1/2 - 1 כפית פפריקה חריפה או הריסה

1 כפית פפריקה מתוקה

2 כפיות מיץ לימון

1 כף כמון

3 - 1/2 3 כוסות מים

1/2 כפית מלח

4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לרבעים

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל ושום עד שקיפות. מוסיפים עגבניות, מערבבים ומאדים 4-3 דקות.
2. מוסיפים בשר, רסק עגבניות, פפריקה חריפה ומתוקה ומיץ לימון. מערבבים ומאדים כ-10 דקות.
3. מוסיפים כמון, מחצית מכמות המים ומלח. מערבבים ומבשלים כ-30 דקות על להבה נמוכה-בינונית.
4. מוסיפים את שארית המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תפוחי אדמה, מערבבים ומוודאים שהמים עולים על התכולה ב-1 ס"מ לפחות (אם צריך, אפשר להוסיף מים). מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה, עד שהבשר רך.

 

עוגת תמרים ואגוזים

עוגת תמרים נהדרת, נמוכה ועשירה, הסוחטת המון מחמאות. אפשר להקטין את כמות הסוכר או לוותר עליו לחלוטין, כיוון שהתמרים מקנים מספיק מתיקות.

 

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

6 ביצים, מופרדות

3/4 כוס סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 תפוז

1/2 כוס קמח מצה, מנופה

25 תמרים (מג'הול), מגולענים וחתוכים לפיסות

1/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק

1/2 כוס אגוזי מלך, טחונים דק

1/2 כפית קינמון

קורט ג'ינג'ר (זנגביל), טחון

קורט ציפורן, טחון

1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כפית קימנון

1/2 כוס אגוזי קליפורניה, טחונים דק

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. מערבלים את החלמונים במערבל במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
2. מקטינים את מהירות המערבל ומוסיפים אתשאר החומרים מלבד החלבונים ושארית הסוכר. מערבבים לעיסה אחידה.
3. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, תוך הוספת שארית הסוכר בקצב קבוע, לקצף יציב.
4. מבליעים בהדרגה את הקצף בתערובת החלבונים, לקבלת עיסה אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. אופים 45-60 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.
6. מערבבים בקערית את חומרי הקישוט, בוזקים על העוגה ומגישים.