קיצית ומושקעת: עוגת נקטרינות ושטרויזל
עוגה עשירה, עסיסית, קיצית ומצוינת, המורכבת מבסיס עוגה בחושה, נקטרינות טריות ופירורי בצק (שטרויזל). רק צריך כדור גלידת וניל משובחת ויש לכם קינוח מושלם
רוני ונציה
פורסם: 07.09.08, 13:23
עוגת נקטרינות ושטרויזל
המרכיבים (ל-10 מנות):
1 כוס, פחות כף וחצי (125 גרם), קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס ועוד1 כף 100) גרם) סוכר
1 ביצה
1/3 כוס 75) מ"ל) חלב
גרידה מלימון אחד
3 נקטרינות מוצקות פרוסות לשמיניות
לקישוט:
אבקת סוכר
לשטרויזל:
2/3 כוס (100 גרם) קמח
1/4 כוס 50) גרם) סוכר
1/2 כפית קינמון
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס 25) גרם) פתיתי שיבולת שועל
לקצפת בטעם קרם פרש:
1 מיכל 250) מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות שמנת חמוצה
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ובגובה 9 ס"מ, משומנת
(צילום: רונן מנגן)
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).
- מנפים ביחד את הקמח עם אבקת האפייה לקערה.
- מערבלים במעבד מזון את החמאה עם הסוכר למשך כמה דקות (מנקים את הדפנות מדי פעם,( עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.
- מוסיפים את הביצה ומעבדים היטב (מנקים את הדפנות פעם אחת,( ולאחר מכן מוסיפים את החלב.
- מוסיפים את תערובת הקמח ואת גרידת הלימון ומעבדים במספר תנועות קצובות, רק עד שהתערובת מתאחדת.
- מעבירים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- השטרויזל: שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר והקינמון, ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את החמאה ומעבדים בקצרה, רק עד לקבלת פירורי בצק עבים.
- מעבירים את התערובת לקערה בינונית ומוסיפים פנימה את פתיתי שיבולת השועל.
- הקצפת בטעם קרם פרש: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם השמנת החמוצה, עד לקבלת תערובת יציבה ורכה.
- לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל בהדרגה, ומקציפים לקצפת יציבה וגמישה.
- מסדרים את פרוסות הנקטרינות, עם הקליפה פונה כלפי למטה, בשני עיגולים מעל לעוגה שהנחנו בתבנית.
- מאחדים את פירורי השטרויזל לגוש בצק, ולאחר מכן מפוררים בידיים לפירורים עבים ומפזרים מעל לפירות.
- אופים 60-50 דקות עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר, וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי.
- מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור. מצננים מעט בתבנית על רשת, בוזקים אבקת סוכר לקישוט ומגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם הקצפת בצד.