אספרסו של חצות: בתי הקפה הכי שווים ברומא

קוראים לו טורקי, חולמים על צרפתי, מתרגלים לאמריקאי ומסתפקים בישראלי — אבל מי שלא טעם איטלקי שלא יפתח את הפה. מסע בין בתי הקפה הטובים ביותר בבירת איטליה

מנחם גנץ, רומא פורסם: 09.09.08, 10:59

איטלקים לא מסרבים לקפה. אחד הדברים המעליבים ביותר בתרבות הרומאית היא סירוב לקפה. למעשה זה כמעט ולא קיים, אפילו השפה אינה מאפשרת לסרב לספל אספרסו. רומאי, שתזמין אותו להתלוות אליך לבר השכונתי, גם אם יצא ממנו דקה או שתיים קודם, יימנע מלהשיב "לא תודה‭,"‬ אלא יאמר "נעניתי להזמנה, כביכול‭."‬ בכל מקרה הוא לא יותיר אותך לבד ובוודאי יתלווה אליך לדלפק.

 

אבל איך אורח לרגע ברומא יידע לבחור את המקום הנכון ללגום בו את שיקוי האלים הזה? איפה יש קפה עממי, איפה הכי טעים, איפה יש איזה מאפה קטן לשים על יד, ומה הקפה הכי פופולרי בעיר הנצח? בואו נכיר קצת.

 

ראשית, קפה באיטליה הוא ספל אספרסו קצר, שנלגם במהירות יחסית בעמידה מעל גבי הדלפק בבר השכונתי. לא נמס, לא הפוך ולא בוץ. לכל אחד יש את הבר

האישי שלו ומפעיל מכונת הקפה מכיר לרוב את הלקוחות. הוא יודע מי שותה את ספל הקפה שלו בכוס זכוכית, מי ממתיק בסוכר חום, מי מעדיף להכתים מעט בחלב (משמעות המילה מקיאטו באיטלקית היא כתם‭,(‬ מי שותה קפוצ'ינו בשעת הבוקר ומי מוסיף גראפה לקפה לקראת הערב. קשה למצוא קפה גרוע ברומא, אפילו במלכודות התיירים, אבל מומלץ לשמור את הרשימה הבאה, כי ייתכן מאוד שמעולם לא טעמתם את הדבר האמיתי.

 

הבירה האיטלקית חצויה בהרבה דברים, למשל כדורגל (בין קבוצות רומא ולאציו‭,(‬ וכך גם בענייני קפה. יש אוהדים לקפה סנט אסטאקיו, ויש שרופים של קפה טאצה ד'אורו. אם תשאלו אותי, הקפה הטוב ביותר ברומא הוא קפה שאשא בשכונת פראטי, לא רחוק מקריית הוותיקן. אבל הוא לא המצטיין היחיד.

 

קפה שאשא: קפוצ'ינו ומסורת

מי שמתגעגע לשנות ה‭70-‬ של המאה שעברה ונוסטלגיה לחנויות לממכר קפה צובטת לו בלב, מוכרח למהר לקפה שאשא. סניור אדולפו וסניורה אנה, שני אחים לבית משפחת שאשא, עם שורשים סיציליאניים, מנהלים את החנות שנפתחה ב‭.1911-‬ הקפה הוא תערובת מקומית, והגלידה נעשית במקום על ידי אדולפו.

 

זהו הקפה הטוב ביותר ברומא לא רק בזכות כפית גלידה שיוסיפו לכם ברצון לספל הקפה, אלא בזכות הקפוצ'ינו שזכה ב‭2005-‬ בתואר "הקפוצ'ינו הטוב ביותר באיטליה‭."‬ שאשא הוא אחרון בדורו, כי לצמד האחים אין ילדים או יורשים. "קפה טוב‭,"‬ מסביר אדולפו, "מורכב משלשה אלמנטים חשובים: התערובת, מכונת הקפה והציוד, וגם מפעיל המכונה, זה שמכין את הקפה‭."‬

 

הקפוצ'ינו כאן מוגש בטמפרטורה מושלמת. גם אם תערבבו את הסוכר בספל, כשתטעמו תוכלו להרגיש את השכבות שבכוס: הקפה, הקקאו (לא חייבים‭,(‬ והחלב שמרגיש כמו שילוב של קטיפה ומשי. קפה עולה ‭0.80‬ יורו, קפו'צינו יורו אחד.

 

 

סנט אסטאקיו: כבוד לנאפולי

נאפולי, בירת הדרום, סובלת ממשברים רבים, אך פרט להיותה אחת הערים היפות באיטליה, היא ללא ספק העיר שבה מוגש הקפה הטוב ביותר במדינה. רבים ניסו להבין מדוע, והסבר עם סבירות גבוהה הוא שהמים בעיר מאפשרים טעם שלא ניתן לחקותו.

 

הנאפוליטנים נוהגים להמתיק את הקפה שלהם ולהגישו עם מקצף קפה. קפה סנט אסטאקיו שייך לאלה שאוהבים את הקפה מתוק והתור הארוך מעיד שמגישים כאן קפה שונה ומיוחד. בדוכן משלמים יורו אחד לקפה, אבל מי שרוצה שיגישו לו לשולחן ישלם 3 יורו. המאפים, אגב, לא מומלצים. לכאן מגיעים לשתות קפה ומנסים לגלות את הסוד שמסתתר מאחורי מכונת הקפה שמוסתרת מעיני הציבור. את התערובת המקומית אפשר לרכוש כאן או דרך האינטרנט.

 

 

 

טאצה ד'אורו: בזכות המוניטין

"ספל הזהב" הוא שם מוכר בענף הקפה. במספר מסעדות בעיר וברחבי העולם משווק קפה שנושא את השם הזה, אבל כשמגיעים לבית הקפה המקורי, סמוך לפנתיאון, מבינים שאך ורק כאן אפשר למצוא את קפה טאצה ד'אורו האמיתי. ריב משפחתי בין שני אחים הביא לפיצול עסקי ולשימוש כפול בשם.

 

אם שותים על הדלפק משלמים ‭0.80‬ יורו, כמו במרבית הדלפקים בעיר. יושבים? 2 יורו בבקשה. הקפה משובח, אבל אם כבר הגענו, כדאי לטעום, בתמורה ל‭2-‬ יורו נוספים, את הגרניטה: ברד הקפה ומעליו קצפת. מעדן.

 

 

קסטרוני: מקצועיות לשמה

מאותגרי החך חייבים לבקר בקסטרוני שבשכונת פראטי, לא הרחק מהוותיקן (ומקפה שאשא‭.(‬ ריח הקפה האיכותי יכה בכם כבר כשתעברו על שפת המדרכה. המקום מרכז שלל תבלינים, שמנים, ממרחים, ומוצרי מזון ייחודיים מכל רחבי העולם. זהו מוזיאון גסטרונומי המתפאר בעיקר בזכות תערובת הקפה של המקום. אין כאן שולחנות, ובכל זאת חייבים לבקר כאן.

 

אגב, בשכנות לחנות נמצאת המעדנייה הטובה ביותר בעיר, "פרנקי" שמה. מומלץ לאכול (גם כן בעמידה) תבשילים שלא תכינו מעולם בבית, ולסיים בקפה בדלת שליד. ישנם בעיר מספר סניפים נוספים של קסטרוני, אך זהו המוביל.

 

 

אנטוניני: בגלל העוגות

סמוך לגשר קבור על נהר הטיבר במרכז העיר ממוקם בית הקפה אנטוניני, המוכר גם בשם "גרנד קפה אספריה‭."‬ אין סיכוי לעבור את חלון הראווה, להביט בעוגות, ולא להיכנס. רומאים שרוצים לפנק את עצמם מזמינים מכאן את העוגות לימי הולדת ולאירועים מיוחדים. בית הקפה גדול יחסית ומרבית הלקוחות יושבים ולוגמים תערובת מסחרית בשם "קפה פנטיני‭,"‬ אבל מה שבולט הוא ההיצע הגדול של מעדנים שאפשר לצרף ללגימה. השירות גרוע, אבל זה מאפיין בתי קפה רבים ברומא: לא מקובל להשאיר טיפ, המשכורות לא בשמיים - אז השירות בהתאם. ספל קפה באנטוניני עולה ‭0.80‬ יורו על הדוכן, ‭1.5‬ יורו ליד שולחן.

 

 

אדריאנה: פסטורליה במרכז העיר

מרבית הישראלים לא רגילים לשתות קפה בעמידה ולהמשיך הלאה, אז הגיע הזמן לחשוף בפניכם קפה/ מסעדה שמעטים מכירים. בלב מרכז הקניות של רומא, ברחוב המקשר את המדרגות הספרדיות עם פיאצה דל פופולו, ממוקמת חנות נעליים לנשים. מרבית לקוחות החנות לא בהכרח יודעים שבקומה העליונה יש מרפסת פתוחה ומסעדה ממוזגת. לכאן כדאי לבוא עם השקיות הכבדות מהקניות, או לחילופין לתת לעצמכם לנוח מהליכה ממושכת. כשתיחשפו למקום לא תאמינו שאתם במרכז רומא. ספל קפה בדוכן עולה 1 יורו, בהגשה לשולחן 2 יורו. ארוחות הבוקר אף הן מומלצות. השירות דווקא אדיב.

 

"Adriana", כתובת: Vicolo dell' Orto di Napoli, 10. טל': 3235353 06 39+

 

גרקו: השם וההיסטוריה

קבלו את בית הקפה הדחוק ביותר בעיר, שבו ישבו סופרים ואינטלקטואלים מפורסמים החל מ‭1760-‬ והיום יושבים בו לרוב תיירים יפנים שמוכנים לשלם 5 יורו עבור ספל אספרסו קצר. הוא יושב מטרים ספורים מהמדרגות הספרדיות בלב ויה קונדוטי, רחוב האופנה של רומא, ונוהרות אליו נשים מותשות מקניות. לאחרונה שופץ הבר, אך בכל זאת הצפיפות נוראה. הקפה עצמו, תערובת מקומית, טוב. עדיף להסתפק בדלפק, שם יעלה הקפה רק ‭0.90‬ יורו.