עסיסיים ומתוקים - 3 פינוקי אגסים

הם יפהפיים, בריאים ועסיסיים ולכן מהווים את המרכיב המושלם למנות מתוקות ומפנקות. הנה 3 דברים טובים וטעימים שאפשר לעשות עם אגסים - שהיום כבר ניתן ליהנות מהם כל השנה

רוב זני האגסים כבר נקטפו במטעי הגליל והגולן והועברו לקירור עמוק. תודות לשיטות קירור חדשניות ניתן היום ליהנות, לאורך כל השנה, מאגסים טריים בעלי איכות תזונה הזהה לרגע בו נקטפו.

 

שני זני האגסים העיקריים הם ה"ספדונה" - זן שפותח בספרד וצבעו ירקרק. הוא מצטיין בעסיסיות וחמאתיות ומוביל בשוק הישראלי. זן נוסף הוא ה"קוסצ'יה" - מוצאו באיטליה וצבעו צהוב. הוא מתוק וצורתו מאורכת. ישנם גם זנים נוספים (אגס אדום, אגס סיני ועוד) המשווקים בישראל בכמות נמוכה.

 

האגסים עשירים בוויטמין C, סיבית המועילה לעיכול, סידן, אשלגן וחומצה פולית. אחוז השומן נמוך ובפרי ממוצע 59 קלוריות. כמובן שנפלא לאכול אותם בצורתם הטבעית, אבל הנה כמה הצעות לפינוקים מתוקים שנותנים את הבמה לאגסים.

 

פנקייק אגסים ברוטב

מתכון באדיבות עוזי בן, מסעדת "הכפר גונן"

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

4 אגסים רכים

1/2 כפית סוכר לבן

2 כפות סוכר חום

60 גרם חמאה

1 כפית מיץ לימון

קורט קינמון

לבלילה:

2 כוסות קמח לעוגות

2 ביצים גדולות

2 כוסות חלב, או רוויון

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

2 כפות חמאה מומסת

3 כפות סוכר

תמצית וניל אמיתי

שמן לטיגון

(צילום: עומר שביט)

 

אופן ההכנה:

1. הבלילה: מערבבים בקערה את החומרים היבשים, יוצקים אליהם את הרטובים וטורפים במטרפה. מניחים בצד.
2. חותכים 2 אגסים לקוביות קטנות, מטגנים מעט במחבת עם 1/2 כפית סוכר לבן עד שהם מזהיבים ומוסיפים לבלילת הפנקייקס.
3. פורסים את 2 האגסים שנשארו לפרוסות דקות.
4. ממיסים את הסוכר החום במחבת. מוסיפים את החמאה, הלימון והקינמון. מוסיפים את פרוסות האגס ומטגנים 3-2 דקות. מוציאים ומצננים.
5. משמנים את המחבת ומטגנים 8 פנקייקס, בזה אחר זה, עד שהם מזהיבים.
6. מסדרים בכל צלחת 2 פנקייקס ויוצקים מעל את רוטב האגסים. מגישים חם.

 

אגסים ברוטב שוקולד ויין

מתכון באדיבות השף אילן שליידר, מלון "פסטורל"

 

המרכיבים (ל-5 מנות):

5 אגסים טריים גדולים ובשלים

1/2 ליטר יין מרלו או קברנה

1 כוס, פחות כף, אבקת סוכר

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב

50 גרם שוקולד לבן

1 כוס אגוזים קלויים או מסוכרים

1/2 כוס שומשום קלוי על מחבת ללא שמן

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את היין עם אבקת הסוכר בסיר שיכול להכיל את כל האגסים.
2. מקלפים את האגסים ומוסיפים לסיר. מדי פעם יוצקים מעליהם יין.
3. כשהאגסים מתרככים מעבירים אותם לצלחת הגשה יפה.
4. ממיסים בסיר קטן את שלשת סוגי השוקולד. מוסיפים את היין ומערבבים.
5. יוצקים את תערבות השוקולד מעל לאגסים ומפזרים מעל אגוזים ושומשום.

 

אגסים אפויים במלית גבינה

מתכון באדיבות עוזי בן, מסעדת "הכפר גונן"

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

6 אגסים

6 כפיות אבקת סוכר

מעט עלי טימין טריים קצוצים או יבשים

מספר מחטי ציפורן

1 כוס יין לבן יבש

2 כפות ברנדי

1 כף סירופ מייפל

100 גרם גבינת צאן מפוררת

1/3 כוס פירורי קרקרים (לא הכרחי)

1/3 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

150 גרם חמאה

(צילום: עומר שביט)

 

אופן ההכנה:

1. קולפים את האגסים, חוצים ומוציאים מתוכם את הליבה.
2. מטגנים מעט את האגסים במחבת עם 50 גרם חמאה וטימין, עד שהרוטב הופך לקרמל. מוסיפים עוד 50 גרם חמאה.
3. מסירים מהאש ומניחים את האגסים בתבנית אפייה, כשהחלק החתוך שלהם כלפי מעלה.
4. מפזרים מעל אבקת סוכר ומעט ציפורן. מערבבים את היין, הברנדי והמייפל יוצקים מעל האגסים בתבנית.
5. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, עד שהאגסים מתחילים להתרכך.
6. מערבבים עם מזלג את הגבינה עם פירורי הקרקרים, האגוזים והחמאה שנותרה.
7. מסירים את נייר הכסף, וממלאים את האגסים בתערובת הגבינה.
8. אופים 10 דקות נוספות ומגישים עם הנוזלים שנותרו בתבנית.