ספרדי עם אספרגוס

הגרסה של השפים לקציצה המיתולוגית

אייל לביא: "הייתי מטגן את הקציצה עם 3 פרוסות בייקון - או חזה אווז מעושן למקפידים על כשרות - מניח אותה מעל תחתית של לחמנייה, מוסיף ביצת עין אחת מעל, ועוד 3 גבעולי אספרגוס חלוט. הייתי מגיש את זה בלי הלחמנייה מלמעלה, עם סכין ומזלג ורוטב ברביקיו תוצרת בית, שעשוי מציר בקר, רסק מעגבניות טריות, כוכב אניס, שומר, אורגנו,

שום ורוטב סויה, שהתבשלו וצומצמו מאוד‭."‬

 

ניצן רז: "ההמבורגר האלטרנטיבי שלי מוגש באופן מוקטן: שלוש קציצות קטנות, מאנטרקוט שעבר טחינה מיוחדת ותובל במלח ופלפל בלבד. קציצה אחת מוגשת מעל בצל קונפי, אחרת מעל עגבניות קונפי, והשלישית מעל פטריית פורטובלו. שלושתן נתונות בתוך לחמניות קטנטנות. עם המנה אפשר להגיש שלושה רטבים משופרים: קטשופ טוב עם פלפל צ'יפוטלה, מיונז יפני, ורוטב סויה-ווסאבי".