המנה בעלת השם הכי מאתגר בתפריטי מסעדות ארצנו היא ללא ספק "בלוטין סי באס ממולא בדוקסל וז'וליין ירקות שורש מוגש עם רוטב שמנת וציר דגים." ליצירה המסקרנת הזאת אחראי השף ויקטור גלוגר ממסעדת הדגים הרמת-גנית "קלואליס." הפתרון? סבלנות.
אין זה סוד שהנפגעים העיקריים בשעת משבר כלכלי הם מסעדות היוקרה. גם סועדים שעדיין לא התרוששו לא אוהבים להיראות במקומות כאלה, וגם המליינים הכבדים מהדקים את החגורה. וכך, בעקבות אינתיפאדת אל-אקצה, קרסו דווקא המקומות של העשירון העליון. גם עכשיו, המסעדות נערכות למיתון. חלקן החזירו לתפריט את העסקית, ואלה שכן הנהיגו עסקיות הופכות אותן ליותר נגישות.
קלואליס – חביבת אצולת הכסף והמעמד, הסמוכה לבורסה – ויתרה על העסקית היקרה, אך הזולה גם לא לכל כיס: 130 שקל. לבדיקת השינויים לקחתי את חברי הסטייליסטי א,' יועץ פוליטי ויועץ תקשורת שחגג יום הולדת 30 בדיוק בתאריך של הבחירות המקומיות. יום לפני שהבוחרים הלכו לקלפי, הוא הצליח למצוא פסק זמן מהמזימות, התחבולות והפתרונות היצירתיים שלו.
בראשונות ההיצע מסחרר - ממרק גספאצ'ו עם קרוטונים וסורבה מלפפון, עד בוקרונס אלה קטלנה (אנשובי טרי.( החתום מעלה נקב בשמה של מנה חדשה: עוגת סרטנים (קראב קייק) ברוטב צ'יפולטה, שדורשת תוספת של שמונה שקלים. העוגה הייתה פריכה, ובשר הסרטנים עדין. המפגש עם הרוטב הפיקנטי היווה פסגה מושלמת.
המלצר המשובח התעקש שננסה גם קרפצ'יו סלק בשמן זית עם נתחי סלמון טראוט נורווגי מעושן, אבל חתן השמחה, שעסוק כעת גם בפיתוח גופו, היה זקוק לבשר, אז במקום סלק הוא הלך על קרפצ'יו בשר. "הבשר חתוך בעובי מוגזם לטעמי," קיטר. "טוב שרוטב הבלסמי והמלח הגס שיפרו את המצב, ובסך הכל הטעם לשביעות רצוני."
ועכשיו, מה זו ה"בלוטין סי באס וכו,"' שהופיעה בעיקריות? מתברר שבלוטין הוא סנדביץ' משתי פיסות דג, ודוקסל הוא תבשיל פטריות. מדובר במלאכת מחשבת של חיבורים. חבל רק שגלוגר היה נדיב בפיזור המלח, וכמעט קילקל את המסיבה. גם א' דיווח שהמנה שסיפח – פילה בורי על הפלנצ'ה עם ניוקי ממולא בגבינת פטה ועגבניות מיובשות ברוטב עגבניות – מעולה, אבל הומלחה מעבר לנדרש.
אחרי שמיצינו את הדיון בסוגיות הנתרן, קבענו שקלואליס ממשיכה לשמור על רמה גבוהה. נכון שבקלות אפשר להוציא בה 200 שקל לאדם בצהריים, אבל העסקית שלה היא המקום הנכון לפגישת עבודה חשובה, לחגיגת אירוע משמח במיוחד, או לבריחה מהמציאות הנוכחית.
"קלואליס", בית עורק, אבא הלל ,61 רמת-גן, 03-5759060
מחיר העסקית: 130 שקל
מטבח: דגים ופירות ים
שעות: א'-ו' 17:00-12:00
חנייה: חינם לבאי המסעדה בחניון בית עורק
ואם חורגים מהדיל: יין
ציון: 8.8 (בסולם מסעדות יוקרה)