אומרים תודה: מאכלים בריאים מאמריקה

כשמדובר באוכל, ארצות הברית היא מקור להרבה מאוד ג'אנק. לכבוד חג ההודיה בוחרת פיליס גלזר לראות את ארץ מולדתה גם באור חיובי, ונותנת מתכונים בריאים - תוצרת אמריקה

אוקיי (ביטוי אמריקני כמובן), אני יודעת שמשמיצים את ארץ מולדתי, ולא לחינם: היא המציאה את הג'אנק פוד והפיצה אותו ברחבי העולם, חברות מזון מגה-גלובליות, שמקורן בארצות הברית, מגבירות את נהירתו של העולם אחר מזון עתיר קלוריות ונטול ערך תזונתי. בנוסף, חברות פאסט-פוד כמו מקדונלד'ס גרמו לשינויים חברתיים מורכבים והן מוחקות את חוות גידול הבקר, הקטנות והאיכותיות, לטובת מגה-חוות גידול צפופות עם הזנה נחותה, המזהמות את הסביבה. ועוד אחרי כל זה אומרים God Bless America.

 

למרות כל זאת, אני חייבת להודות שמאז שאובמה זכה בבחירות התעוררה בי הרבה יותר סימפתיה לאמריקה. הלוואי עלינו ראש ממשלה כזה, עם כוח משיכה גדול שיכול לשים קץ לתופעת אוכלי החינם, שיכול לאחד את העם ולחלק תפקידים בממשלה לפי כישורים ולא לפי אינטרסים. בקיצור מנהיג נאור ואינטליגנטי.

 

אז פתאום, אחרי כל כך הרבה שנים בהן התעלמתי מהמוצא שלי (אבל המבטא נשאר), התחלתי לחשוב דווקא על הדברים הטובים שיצאו מאמריקה. כמו מה? כמו אבוקדו, אגוזי פקאן, אורז בר, אננס, בטטה, בוטנים, חמוציות, חמניות, סברס, עגבניות, פלפל אנגלי, פלפלים מכל הסוגים, שעועית אדומה, תפוחי אדמה, תירס ועוד.

 

וולדורף קליפורניה

סלט וולדורף הוא עוד המצאה אמריקנית - קרוי על שם מלון וולדורף אסטוריה האגדי. מולי קאצן (שיש לה גם קשר ישראלי - אחיה גר בארץ), מחברת ספר הבישול הצמחוני הקלאסי, "The Moosewood Cookbook", שיצא כשהייתי באוניברסיטה, המציאה גרסה ייחודית משלה. מולי אומרת שהסלט כל כך מזין שהוא מהווה ארוחה בפני עצמה.

 

המרכיבים:

3 תפוחי עץ אדומים (או ירוקים) גדולים, חתוכים לקוביות גדולות

מיץ מלימון אחד או שניים

1 תפוז גדול (או 2 קלמנטינות) מפורק לפלחים

1 גבעול סלרי אמריקני, קצוץ גס

1/4 כוס צימוקים (אפשר גם חמוציות פ.ג.)

1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים

לרוטב:

1 כוס יוגורט

1 אבוקדו קטן בשל, מעוך

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

3-4 כפות דבש לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. משרים את התפוחים במחצית מכמות מיץ הלימון, לחצי שעה.
2. הרוטב: מערבבים את יתרת מיץ הלימון עם מרכיבי הרוטב בבלנדר, וטוחנים לרוטב חלק מאד.
3. מערבבים בקערה את התפוז, הסלרי, הצימוקים, הקשיו ותפוחי העץ המושרים.
4. מוסיפים את הרוטב ומערבבים (ניתן להוסיף עוד מיץ לימון, דבש או קליפת לימון). 

 

עוגיות בוטנים-פקאן

עוגיות נהדרות, סופר-קלות להכנה ומאוד טעימות. יש לערבב את החומרים בכף עץ, לא במערבל חשמלי. מומלץ לרכוש חמאת בוטנים של חברת B&D (תוצרת הארץ), שניתן להשיג בחנויות טבע, או חמאת בוטנים אחרת שעשויה רק מבוטנים ללא תוספת שומן, מלח או סוכר. העוגיות לא מכילות קמח ומתאימות לחולי צליאק ולהכנה בפסח.

 

המרכיבים (ל-30 עוגיות):

1 כוס חמאת בוטנים ללא תוספות

1 כוס סוכר דמררה

קורט מלח

1 ביצה טרופה קלות

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כפית תמצית וניל טבעית

3 כפות אגוזי פקאן קצוצים בינוני-דק

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים היטב בקערה, באמצעות בכף עץ, חמאת בוטנים, סוכר, מלח, ביצה ואבקת סודה.
3. מוסיפים פנימה את הווניל והאגוזים (אפשר גם לשמור את האגוזים לקישוט).
4. יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ ומניחים בתבנית האפייה.
5. אופים 10-13 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות (חשוב לבדוק מדי פעם, כי העוגיות נוטות להשרף).
6. משאירים בתבנית 2 דקות, לפני שמעבירים לרשת צינון.

 

עוף הוואי

אחת הקוראות ביקשה ממני מתכון ל"עוף הוואי" - עוף עם אננס. אז לי אמנם אין, אבל חברה אמריקנית נתנה לי את המתכון שאני עדיין לא ניסיתי, אבל היום זו הזדמנות טובה לתת אותו.

 

המרכיבים:

1 עוף שלם מחולק

2 פלפלים ירוקים, חתוכים לחתיכות גדולות

2 בצלים בינוניים, חתוכים לחתיכות גדולות

1 קופסא (500 גרם) חתיכות אננס בסירופ

1 כוס סוכר חום

1 כוס קטשופ (עדיף היינז)

פלפל שחור ואבקת שום לפי הטעם

(צילום: מאיה מרום)

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את העוף בסיר גדול. מערבבים את כל המרכיבים ויוצקים עליו.
2. מוסיפים מים, עד כדי כיסוי העוף.
3. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהעוף מתרכך.
4. מורידים את המכסה ומבשלים על אש קטנה כדי להסמיך את הרוטב. מגישים עם אורז חם.

 

אופציה נוספת מפיליס: אפשר לערבב את המרכיבים לרוטב, להשרות בו את העוף למשך 30 דקות, ואז לאפות את הכל בתנור.

 

לכל מי שחוגג, חג ההודיה שמח!

 

קוראים שואלים

שרי שואלת: בעלי אוהב אבוקדו, אך יש לו כולסטרול גבוה ואני מפחדת לתת לו לאכול אותו, כי הוא שומני כל כך. מה את אומרת?

פיליס עונה: האבוקדו בריא מאוד, מלא ויטמינים ומינרלים, אך עשיר גם בשומן חד בלתי-רווי, העוזר להורדת כולסטרול. שיהיה לו בתאבון.

גבי שואל: בארצות הברית אכלתי דייסה בשם Wheatena, לארוחת בוקר. האם ניתן להשיג משהו דומה בארץ?

פיליס עונה: למיטב ידיעתי, אין את זה בארץ, אך אפשר ליצור משהו דומה בבית. משתמשים בגרעיני חיטה שלמים, וקולים אותם בתבנית גדולה, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מנערים את התבנית כל 15 דקות, או מערבבים מדי פעם, כדי למנוע חריכה. טוחנים דק (לחתיכות קטנות, לא לאבקה) במטחנת קפה. להכנת הדייסה, מבשלים שליש כוס חיטה, עם כוס מים, על אש קטנה בבחישה מתמדת.