עם צלפים ולימון כבוש: לזניה חלבית מפתיעה

לא רק גארפילד, החתול המצוייר, אוהב לזניה וקשה למצוא אנשים שלא אוהבים את המאפה האיטלקי הנהדר הזה. הנה מתכון ללזניה חלבית משובחת שמכילה גם מרכיבים מפתיעים כמו צלפים ולימון כבוש

לזניה גבינות, עגבניות, צלפים ולימון כבוש

מתכון  באדיבות "פנינית אופה אחרת"

 

המרכיבים (לתבנית של כ 15 מנות): 

כ-1/2 חבילה דפי לזניה ללא בישול

למלית גבינה:

2 חבילות גבינה רזה לאפייה (כמו "טוב טעם")

1/2 ליטר חלב

100 גרם חמאה

50 גרם קמח

150 גרם גבינת פרמזן או קשקבל מגורדת

2 ביצים

מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט מגורר

לרוטב עגבניות:

5 עגבניות עסיסיות וגדולות

4 שיני שום

1/2 פלפל אדום מתוק

1/2 כוס שמן זית

כמה עלי אורגנו טרי

2 פלחי לימון כבוש

1 כפית צלפים קצוצים

1 פלפלון חריף, חצוי ומנוקה מזרעים

מלח ופלפל שחור גרוס 

(צילום: חיים שוורצנברג)

 

אופן ההכנה:

1. רוטב בשאמל: ממיסים חמאה בסיר רחב. מוסיפים את הקמח וטורפים בעזרת מטרפה כדקה על אש קטנה - נזהרים שהרביכה לא תשחים.
2. יוצקים לסיר את החלב תוך טריפה מתמדת עד שמתקבלת תערובת אחידה. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים אגוז מוסקט מגורר. מבשלים תוך בחישה מתמדת על אש קטנה, עד שהרוטב מסמיך. מכבים ומקררים כחצי שעה.
3. רוטב עגבניות: חותכים את העגבניות והפלפל האדום לחתיכות גדולות, קוצצים את הלימון הכבוש ואת הפלפל החריף ופורסים את השום.
4. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים שום, פלפל אדום, פלפל חריף, לימון כבוש ואורגנו. מוסיפים את העגבניות הצלפים והתבלינים (זהירות עם המלח, במיוחד אם השתמשתם בלימון כבוש) ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מקררים מעט, טוחנים בבלנדר ידני ומסננים (לא חובה לסנן ואפשר להשתמש גם ברוטב לא טחון).
5. מוסיפים לרוטב הבשאמל ביצים, גבינה רזה ואת רוב הפרמזן (משאירים קצת לפיזור על הלזניה). מערבבים היטב ומתקנים תיבול אם צריך בעוד קצת מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.
6. הרכבה: מסדרים שכבת דפי לזניה בתחתית התבנית. מזלפים מעל בנדיבות רוטב עגבניות. בעזרת כף רחבה מניחים מעל מחצית ממלית הגבינות. מסדרים שכבת דפי לזניה נוספת, אחריה עוד רוטב עגבניות, ולבסוף את יתרת מלית הגבינות. מחליקים, מפזרים מעל את הפרמזן, ומטפטפים נקודות רוטב עגבניות, ומעט שמן זית.
7. מעבירים לתנור שחומם לחום של 180מעלות ואופים כ-45 דקות, עד שפני הלזניה שחומים. מוציאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפני שאוכלים.