לא על הוויטמין לבדו: אוכלים מזון אמיתי

שנים האמינו שהוויטמינים עצמם מספיקים לבריאות שלנו, אבל מחקרים חדשים מראים שלמזון אמיתי יש מה להציע מעבר לוויטמין שניתן כתוסף מזון. פיליס גלזר עם מתכונים מזינים באמת, שיחממו לכם את הערבים הקרים

האם לגזר יש יותר מה להציע מאשר לבטה קרוטן? האם הליקופנים הם הדבר הכי טוב בעגבניות? כאשר אנו מזמינים סלמון לארוחת הערב, האם יוצא לנו מזה יותר מאשר אומגה-3?

 

מדענים הצליחו לבודד את הבטא קרוטן, הסידן, הוויטמין E וליקופן, בין היתר כדי להבין איזו יתרונות בריאותיים יש להם עבור גוף האדם, ובמשך שנים רבות שכנעו אותנו, ביחד עם תעשיית המזון, שהוויטמינים והנוטריאנטים הבודדים הם הדבר הכי חשוב שיש למזון להציע.

 

ויטמינים מזיקים

לפי כתבות שהתפרסמו לאחרונה ב"ניו יורק טיימס" היוקרתי, המחקרים העדכניים מגלים שהוויטמינים הבודדים שנלקחים כתוספי מזון, לא רק שאינם מסייעים לבריאות, לעיתים הם אפילו מזיקים. דוגמא אחת היא במחקר שנערך ב-1996, למעשנים ועובדים החשופים לאסבסט. הנבדקים נטלו תערובת בטא קרוטן וויטמין A למניעת סרטן, ובשלב מסויים נאלצו החוקרים להפסיק את הניסוי, כי אחוז משמעותי מהמשתתפים חלה בסרטן הריאות ובהתקפי לב.

יותר מבטה קרוטן. גזר (צילום: ירון ברנר)

 

אז מה החידוש? פתאום המדענים מתחילים להאמין שמזון הוא יותר מקבוצת נוטריאנטים, ושיש משמעות לאיזון והסינרגיה שנמצאים בכל פרי וירק באופן טבעי? שוחרי בריאות טוענים, מאז ומתמיד, שיש חוכמה בטבע, ושיש לאכול מזון אמיתי במקום תוספי ויטמינים ומינרלים, אלא אם יש מחסור מסויים בגוף. תורת הנוטריאנטים משרתת את האינטרסים של חברות המזון, המציעות לנו מזון מעובד חסר ערך תזונתי, המועשר בנוטריאנט כזה או אחר, כ"גימיק" מכירה. אפילו תוספי מזון של ויטמינים E ו-B לא מועילים לאדם בריא, כמו אכילה נכונה. סינרגיה, כבר אמרנו.

 

ומה לגבי מזונות שמכריזים בגאווה שהם עשויים "מחומרים טבעיים בלבד?" אל תתפתו, קראו. לא כל חומר טבעי הוא בריא, למשל סירופ תירס עתיר פרוקטוז, רכיב טבעי הנמצא במוצרים מתועשים רבים. לפי מחקרים שונים, צריכת סירופ תירס, המשמש כממתיק זול, אינו מטיב עם הבריאות. קחו את זה בחשבון כאשר אתם קונים מוצרים שעשויים "מחומרים טבעיים בלבד".

 

לכבוד הערבים, שמתחילים סוף סוף להתקרר, הנה שתי מתכונים עם מזונות, שלא רק מזינים את הגוף אלא גם מחממים אותו, ועשירים במיקרו-נוטריאנטים טבעיים. המתכונים מאת ד"ר ערן מגון, מטפל בשיטת האיורוודה ההודית, שהכירה את הכוחות המוסתרים במזון אלפי שנים לפני המצאת המיקרוסקופ.

 

תבשיל תרד מחמם

לפי האיורוודה, תבשיל זה מחזק את הריאות ומטהר את הדם

 

המרכיבים:

6 כוסות תרד חתוך דק

1/2 כוס עדשי "מאש" ירוקות, מושרות ל-24 שעות

2 כוסות מים

1 כף שמן חריע

1 כפית זרעי חרדל שחור (או צהוב רגיל)

1 כפית זרעי כמון

1 קורט הינג/אספטידה (תבלין הודי - לא הכרחי)

1 שן שום קצוצה

1 פלפל ירוק חריף קטן קצוץ

1 קורט מלח

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את המאש והתרד. מבשלים ביחד עם המים בסיר ללא מכסה, במשך חצי שעה, או עד שהמרקם רך.
2. מערבבים את התבשיל עם מטרפת ביצים.
3. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את השמן, זרעי הכמון, זרעי החרדל, הינג, שום ופלפל חריף. מטגנים עד שהשום משחים.
4. יוצקים את התבלינים אל תערובת התרד והמאש המבושלים.
5. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומגישים.

 

אורז וחצילים פיקנטיים

השילוב של חצילים, זרעי חרדל והשום נותן תבשיל בעל איכות מחממת

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כוס אורז בסמטי

4 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף וקצוץ דק

2 כפות פתיתי קוקוס

1 חופן עלי כוסברה

1/2 כוס מים

3 כפות גהי (חמאה מזוככת) או שמן

1 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל שחור (או רגיל)

1 קורט הינג/אספטידה (תבלין הודי - לא הכרחי)

1 שן שום

5 עלי דפנה

1 כפית קינמון טחון

5 מסמרי ציפורן

6 עלי קרי (לא הכרחי)

5 תרמילי הל

1 כפית תערובת תבלינים "מסלה" (להשיג בחנויות הודיות או "מזרח מערב")

1/2 כפית מלח

1 כוס גדושה חציל טרי, קצוץ לחתיכות של 2 ס"מ

לקישוט:

פלח לימון

פתיתי קוקוס

כוסברה קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את האורז ומסננים. טוחנים בבלנדר ג'ינג'ר, קוקוס, כוסברה וחצי כוס מים, עד שמתקבל נוזל חלק. שומרים בצד.
2. מחממים סיר בינוני עם הגהי, על להבה בינונית. מוסיפים את זרעי הכמון, זרעי החרדל וההינג ומטגנים מספר דקות.
3. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את השום. מערבבים עד לקבלת צבע חום בהיר.
4. מוסיפים את עלי הדפנה, הקינמון, הציפורן, עלי הקרי, ההל, המסלה והמלח. מערבבים היטב ומוסיפים פנימה את התערובת שבבלנדר.
5. מוסיפים את האורז והחצילים, ו-3 כוסות מים חמים. מביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים חלקית, ומבשלים ברתיחה עדינה במשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב.
7. מנמיכים את הלהבה יותר, מכסים לגמרי, ומבשלים 10-12 דקות, עד שהכל מתרכך.
8. מקשטים בפלחי לימון, פתיתי קוקוס וכוסברה קצוצה.

 

קוראים שואלים

אבי שואל: אתמול צפיתי בתוכנית של מרתה סטיוארט בערוץ 3, שם התארח גבן המכין גבינות מחלב עזים. הוא הראה תהליך הכנת גנינה ביתית והוסיף לחלב העזים, רינין ותרבית. מה אלה אותם תוספים, והיכן ניתן להשיגם?

פיליס עונה: הרינין הוא חומר לא כשר, המופק מקיבת עגלות וחיות מעלות גירה אחרות. תפקידו להקריש את החלב. התרבית הם החיידקים, כמו שיש ביוגורט, שנותנים את הטעם האופייני. בארץ אפשר להשיג אנזים כשר - תחליף לרינין - אצל פלורום בחולון, ובקטריות אצל האחים הרשברג בהרצליה. כמו כן ניתן לעבור קורס הכנת גבינות בארץ אצל דני ברזילאי במחלבת הנוקד בגילון.

רחלי שואלת: בארה"ב השתמשתי במוצר שנקרא EGG BEATERS, שזה תחליף לביצים. אם אני זוכרת נכון זה מגיע בקרטונים כמו חלב. אפשר להשיג את זה בארץ?

פיליס עונה: מזל שאי אפשר להשיג כזה בארץ, כי מדובר במוצר לא טבעי ולא בריא. פעם ניסו לייצר או לייבא אותו, אבל הוא לא הצליח פה. אם את רוצה להפחית את כמות הכולסטרול במאפה או תבשיל, אפשר להחליף ביצה אחת ב-2 חלבוני ביצים.