מפשטידת תירס ועד עוגיות: מתכונים ללא גלוטן

פיליס גלזר מגישה מבחר מתכונים נטולי גלוטן שמתאימים גם מי שסובל מצליאק וגם למי שרוצה להפחית את כמות הגלוטן בתפריט שלו. מפשטידת תירס ועד עוגיות פקאן

פעם הכרתי אישה שהצטרפה לכת בת"א שבה נעשה שילוב בין תרגול יוגה לאכילה נכונה. ככה לפחות זה התחיל. לאט לאט השתלטה הגורו של הכת על חייהם של החברים ובין הדברים שהיא אסרה עליהם לאכול הייתה חיטה – בכל צורה שהיא, בטענה שזה עניין בריאותי. הגורו המליצה על שימוש בתערובת קמחים בשם "מרמולייט" להכנת לחם. הסתכלתי על התווית וראיתי תערובת קמחים חסרת ערך תזונתי שמכילה רק פחמימות ריקות. מילא להמליץ על זה לאנשים שסובלים מצליאק ואין להם ברירה, אבל להמליץ לאנשים בריאים לאכול מוצר כזה במקום קמח מחיטה מלאה - זו ממש שרלטנות בעיני.

 

בפעם האחרונה שפגשתי אותה ברחוב היא נראתה כמו שק חיוור של עור ועצמות. רציתי להחליף איתה מילה אבל זה היה יותר מדי מזעזע בשבילי. בסוף שמעתי שהיא עזבה את הבנות שלה ועברה לגור עם הכת בחו"ל, שם הם פתחו מלון. לחם בטוח שלא מגישים שם.

 

בניגוד לחברי הכת ההיא, ייש המון אנשים שבאמת רגישים, לא רק לחיטה אלא לכל דגן שמכיל גלוטן. משפחת החיטה היא בין הדברים הראשונים שהומיאופתים מורידים מתפריט של פציינטים שסובלים ממחלות שונות. לא מעט אנשים חושבים שהפתרון היחידי שנשאר להם הוא להשתמש בתחליפי קמח חסרי ערך תזונתי ועתירי תוספות מלאכותיות, אבל היום, תודות ליבוא של חומרי גלם מכל העולם, יש המון פתרונות יצירתיים לכל מי שמעדיף להימנע מאכילת חיטה רגילה:

 

כוסמין – הוא דגן עתיק ממשפחת החיטה, ולכן אינו מתאים לחולי צליאק אך הוא מומלץ ע"י הומאופתים ונטורופתים במקרים מסויימים. קמוט הוא גם זן קדום של חיטה, שיכול להתאים.

 

תירס – ניתן להשיג פסטות מקמח תירס ולהשתמש בקמח תירס (לא קורנפלור) כחומר קישור בפשטידות וקציצות.

 

הנה כמה רעיונות לצורך התחלה:

 

פשטידת תירס ללא גלוטן

הפשטידה העשירה הזו, המופיעה בספרי הראשון "חגיגה צמחונית" היא עדיין אחד הדברים שהבנות שלי הכי מבקשות. היא גם הייתה להיט במסיבות כיתה ובמפגשי חברים. אוהבי חריף מוזמנים להוסיף סחוג או פלפל ירוק חריף למתכון הבסיסי.

 

המרכיבים:

2 כוסות תירס (טרי או קפוא, אבל לא משומר)

2 ביצים

100 גרם חמאה מומסת (אפשר להחליף מחצית מהכמות בשמן)

1 כוס (לא גביע, כוס!) יוגורט או אשל (3% שומן לפחות)

1/2 כוס קמח תירס (לא קורנפלור)

1 כפית מלח

100 גרם גבינה צהובה או גבינת עזים, חתוכה לקוביות

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית מרובעת 20X20 ס"מ או שמרפדים את הדפנות ואת הצדדים בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את המרכיבים הרטובים, בוחשים פנימה את קמח התירס והמלח. מוסיפים את התירס וקוביות הגבינה ומערבבים היטב.
3. יוצקים לתבנית ואופים כ-25-30 דקות. אפשר לאכול חם או בטמפרטורת החדר. ניתן גם להקפיא.

פסטה תירס (צילום: יעל גרטי)

 

פסטה תירס עם אפונה ופרמזן

זהו להיט בקרב ילדי איטליה (כמו הפתיתים אצלנו), שאוכלים אותו עם ספגטי חיטה והמון פרמזן מגורר.

 

המרכיבים:

300 גרם פסטה תירס

4 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

300 גרם אפונה טרייה או קפואה

מלח ים ופלפל שחור גרוס

1/2 כוס עלי נענע או בזיליקום

גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים בצל עד שהוא מתרכך. מחממים מים ממולחים לפסטה בסיר גדול.
2. מוסיפים שום למחבת ומערבבים. מוסיפים את הפסטה לסיר עם המים ומבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים, שוטפים במי ברז ושמים בצד.
3. מוסיפים אפונה לתערובת הבצל והשום ובוחשים בכדי לכסות בשמן. יוצקים פנימה 3 כפות מים ומתבלים במלח ופלפל.
4. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאד: 7 דקות לאפונה טרייה ו-3-4 דקות לאפונה קפואה.
5. מוסיפים את הספגטי המבושל לסיר ומחממים יחד תוך ערבוב עד שהספגטי חם. זורים מעל את הנענע או הבזיליקום ומפזרים פרמזן.

 

עוגיות שיבולת שועל ושומשום ללא קמח או אבקת אפייה

העוגיות הקטנות האלו ממש קלות להכנה והן זכו להצלחה מסחררת בקרב בני ביתי – הם נעלמו תוך יומיים.

 

המרכיבים (כ-36 עוגיות):

1/3 כוס דחוסה סוכר דמררה

1/4 2 כוסות שיבולת שועל (קוואקר)

1/4 כוס שיבולת שועל טחונה בבלנדר

1/4 כפית קינמון טחון

1/3 כוס שומשום

1/2 כוס שמן קנולה

1 ביצה טרופה

  

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה. מוסיפים את השמן והביצה ומערבבים היטב.
3. לוקחים כפית גדושה מהתערובת ומניחים בתבנית. מקפידים לשמור על קצת רווח בין עוגייה לעוגייה (התערובת תהיה פירורית, אך יש למשוך את הפירורים ליצור עיגול) משטחים באצבעות או בלחיצת מזלג. אופים כ-8-10 דקות או עד שהעוגיות זהובות. משאירים דקה לצינון לפני שמורידים מהתבנית בעזרת מרית מתחת דקה ושמים על רשת עד שהעוגיות מצטננות לטמפרטורת חדר. שומרים בצנצנת סגורה.

(צילום: אסף רונן)

  

עוגיות פקאנים ללא גלוטן

המרכיבים (30-24 עוגיות): 

1 חלבון ביצה

1 כוס סוכר חום, דמררה או רגיל מהודק

קורט מלח

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

150 גרם אגוזי פקאן או מלך קצוצים דק

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות. משמנים תבנית אפייה גדולה או מרפדים בנייר אפייה.
2. מקציפים את החלבון במערבל ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, המלח ואגוז המוסקט. ממשיכים להקציף עד שהתערובת "מבריקה". מוסיפים את האגוזים הקצוצים ובוחשים.
3. בעזרת כפית, מעבירים כמות עיסה בגודל של אגוז מלך לתבנית (מורידים את העיסה לתבנית בעזרת כפית נוספת). משאירים רווח בין העוגיות. אופים 30-25 דקות.
4. מורידים את העוגיות בעדינות מן התבנית בעודן חמימות בעזרת מרית. רצוי לצנן על גבי רשת. מאחסנים בצנצנת סגורה היטב.

  

סופגניות ומתוקים לחנוכה ללא גלוטן

"לגעת באוכל-Academy", מקיימת סדנאות להכנת סופגניות ומתוקים לחנוכה ללא גלוטן, בהנחיית הנטורופאתית ריקי לנגברג. הסדנאות ייערכו ב-12.12.08 (יום ו') בשעה 10:30 בסניף רעננה וב-23.12.08  (יום ג') בשעה 18:00 בחלל הסדנאות בראשון לציון. במסגרת הסדנא תודגם הכנת מאפינס עם אגוזים וצימוקים, שוקולד צ'יפס ודבש וקינמון; עוגיות שוקולד עם נגיעות תפוז, שוקולד ושקדים וכמובן, סופגניות בציפויים שונים. יש להירשם מראש לסדנא, ניתן להירשם לסדנאות באתר. 

 

קוראים שואלים

שרית שואלת: לאחרונה הכנתי תבשילים עם חלב קוקוס.האם ניתן לשמור חלב קוקוס לאחר הפתיחה, וכיצד?

פיליס עונה: לאחר הפתיחה יש לשמור את חלב הקוקוס שנותר במקרר, אך רצוי להשתמש בו תוך יומיים כי הוא מחמיץ בקלות. אם את לא מתכוונת להשתמש בו מיד, אפשר להקפיא אותו בתבנית של קוביות קרח.