יום פיקניק נינוח: עושים "על האש" בחורף

בלי חום מעיק, עם שמיים אפורים ועם ריח רענן של עשב ירוק - גליה אורנן מציעה לעשות "על האש" דווקא בחורף. כי מי אמר שפיקניק עושים רק בקיץ?

אצלי, שלא כמו אצל כולם, עונת המנגל מתחילה דווקא בחורף. לא ביום של הגשם הראשון, אלא אחרי ימים גשומים רבים, רצוי עם שמיים באפור וקצת רוח. לא מפריע לי אם יהיה קצת טפטוף, אני רוצה לצאת לאכול בחוץ בחיק הטבע. כבר לא חם, אפשר לשבת בחוץ ליד האש, לשתות יין בלי מזגן ויש סביב ריח של עשב ירוק ושל עצים.

 

בכל הפיקניקים שלי יש נוכחות של גחלים. יום פיקניק נינוח לא מתחיל בתכנון מדוקדק ובהכנות מוקדמות. לכל היותר כמה טלפונים בלילה שלפני, כדי להזמין חברים. אני קמה (אפילו לא צריך להקדים) ומתחילה את היום ביפו. בימים רגילים לא יוצא לי לערוך קניות ביפו, אבל בימי פיקניק זו תמיד התחנה הראשונה.

(צילום: שירן כרמל)

 

אני אורזת רק כלים ולפעמים גם רשת ברזל גדולה, את כל השאר אאסוף בדרך. הנסיעה דרך הים לכיוון יפו בשבת בבוקר, כשהשמיים אפורים והים קצת סוער, כבר מרגישה כמו חגיגה. אני עוצרת עוד לפני השעון אצל חינוואי משקאות כדי לקנות יין ושתייה. ממשיכה קצת הלאה ועוצרת באבולעפיה כדי לקנות הרבה פיתות ובייגלה מתוק שיספיקו גם לכל השבוע שאחרי (בייגלה מתוק וביצה עין זה הכי פינוק). בדרך אני בודקת את הדגים הטריים ברחוב יפת ולפעמים קונה - דג על הגריל זה עונג.

 

ממשיכה הלאה לעג'מי, לרחוב קדם, שם אני קונה בשר כבר יותר מעשרים שנה אצל חינאווי. תמיד כיף לי להגיע, הבשר מצויין, מקבלים אותי תמיד בחיוך ובדרך כלל מתנהל דיון על מה כדאי לקחת. אליאס חינאווי ז"ל לימד אותי לאכול בשר כבש וטלה, לפני הרבה מאוד שנים. בדרך כלל אני אוספת קילו של בשר טחון מתובל לקבב, שיהיה - כולם אוהבים, לפעמים אני מבקשת שוק טלה ש"יפתחו" אותה מהעצם ועושה את כולה ככה על האש, כמו פרוסה ענקית ודקה, ואז חותכת לרצועות כמו שווארמה. אני מוסיפה חזה עוף - זה יהיה השיפוד להתחלה, בתיבול נכון ונגיעה על האש זה מעדן. אצל חינאווי אני מצטיידת בכל מה שצריך ושכחתי: בהרט, פחמים, שיפודים, חומוס, ומטבוחה. 

החלק האהוב. הירקות (צילום: שירן כרמל)

 

ממשיכה הלאה למכולת בפינה, כי צריך גם קפה טחון טוב וקופסת טחינה - אל ארז. ברחוב המקביל יושבת הירקנית, גם אצלה אני קונה כבר שנים רבות. אני יורדת לאסוף ירקות - אולי החלק האהוב עלי מהכל, כי שם אני מרגישה את החורף שהגיע. לכבודו יש עלי תרד ענקיים טריים, אורוגולה רעננה עם עלים מעוגלים, חריפה ונהדרת, כרוב ענק, שומר, חצילים בלאדי (איך לא), פלפלים מוארכים מתוקים ועשבי תיבול ירוקים עם טעם וריח של חורף. אני קונה ארגז גדול ונוסעת לחיק הטבע, שם מחכים כבר החברים. מחצלות פרוסות, כוס יין ביד, מדליקים את האש ומחלקים עבודה בין כולם. מישהי קוצצת סלט אחד, השני מכין עלים לסלט שני, הירקות עולים ראשונים על האש, יחד עם פיתות ולפעמים גם פרוסות עבות של גבינת חלומי. אני חותכת וקורעת הכל לסלט גדול, מתובל בזעתר טרי, לימון מלח ושמן זית.

 

אחרי זה ישופד העוף ויעלה על  האש הוא כדי שיהיה מה לאכול בזמן שמחכים. במנגל השני יצלה בסבלנות הטלה שלוקח לו יותר זמן. יום ארוך מקסים קריר ואפור עם ריח של גחלים. בסופו קפה עם הל ובננה עם שוקולד על המנגל לקינוח.

כולם אוהבים. קבבים (צילום: שירן כרמל)

 

שיפודי עוף ביוגורט ובהרט

המרכיבים:

1/2 ק"ג חזה עוף

1 גביע יוגורט אורגני

1 בצל גדול, חתוך לקוביות גדולות

1 כף לימון כבוש או קליפה מלימון אחד, לקלף לסרטים

1 כף בהארט

צרור קטן כוסברה קצוצה גס

מלח ים גס

לימון

שיפודי במבוק קטנים עם "ידית"

(צילום: שירן כרמל)

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את חזה העוף לרצועות ארוכות וצרות.
2. מערבבים בקערה: יוגורט, בצל, כוסברה, בהרט, לימון כבוש או סרטי קליפת לימון טרי. מוסיפים פנימה את רצועות העוף ומערבבים, משאירים לפחות חצי שעה ולא יותר משלוש שעות.
3. מוציאים את רצועות העוף מהמשרה, אבל לא מנערים, כך שישארו עטופים ביוגורט ובתבלינים ומשחילים על השיפוד, כל רצועה על שיפוד אחד, כשדוקרים מספר פעמים ופותחים את הבשר (כמו שמעבירים מחט). אפשר גם להתחיל או לסיים בקוביית בצל.
4. משמנים את רשת הגריל בבצל טבול בשמן זית ומניחים את השיפודים על הגריל. צולים 2 דקות מצד אחד, הופכים, צולים 3 דקות מהצד השני ומורידים מהאש. מפזרים מעל מלח ים גס, וסוחטים מעט לימון טרי.

 

בננות ושוקולד בגריל

המרכיבים: 

6 בננות בשלות

100 גרם שוקולד מריר איכותי 70% חמאת קקאו.

אגוזי מלך קצוצים גס

צימוקים בהירים

(צילום: שירן כרמל)

 

אופן ההכנה:

1. חורצים חריץ כפול בצד הקעור של הבננות כמעט לכל אורכה כל הבננה. מוציאים את חלק הקליפה שנחתך כך שייווצר פתח עליון בבננה.
2. שוברים את השוקולד לחתיכות ומכניסים בצידי הבננה, בין בשר הבננה לקליפה. דוחסים פנימה גם אגוזים וצימוקים.
3. מניחים על האש כאשר הגחלים לוחשות מאוד, כלומר כבר לא מאוד חמות, ומחכים.
4. קליפת הבננה תשחיר לאיטה והשוקולד ימס. כשהקליפה כולה משחירה, מורידים מהאש ואוכלים בכפית.

 

גליה אורנן עוסקת בייעוץ קולינרי ובסטיילינג של אירועים, תפריטים ומנות. ליצירת קשר לחצו כאן

  

צילום: שירן כרמל. לאתר שלה הקליקו כאן