תעמיס לי ביסלי: פסטת פוזילי בשתי גרסאות

הפוזילי מזכירה ליוגב ירוס את הילדות, גם בגלל הדמיון לביסלי, וגם כי זו הפסטה שאמא שלו תמיד היתה מכינה. הנה שתי גרסאות שונות לפוזילי, האחת עם רוטב עגבניות בסיסי, והשנייה כסלט פסטה קר עם גבינת פטה

פסטת פוזילי, מה שרובנו מכירים כפסטה "ביסלי", תמיד מזכירה לי את הילדות, גם בגלל הדמיון שלה לביסלי - החטיף שהיה האהוב עלי כילד (כן אהבתי ביסלי יותר מבמבה, תהרגו אותי), וגם בגלל שזו הייתה הפסטה שאמא תמיד עשתה בבית, ברוטב עגבניות פשוט או כסלט פסטה בקיץ.

 

עד היום אני חושב ששתי הצורות בהן אמא שלי היתה מכינה את הפוזילי, הן צורות ההגשה הנכונות ביותר. משהו פשוט, בגובה העיניים, עם קריצה ילדותית. הפוזילי היא פסטה קלה מאוד לבישול בגלל אורכה הקצרצר, והיא אחת הפסטות המועטות בעיני, שמתאימה גם לרטבים חמים וגם לסלטי פסטה קרים.

 

רוטב העגבניות הבסיסי שבחרתי לפוזילי, יכול להיות מצוין כמו שהוא, אבל הוא אכן בסיסי וניתן להוסיף לו אינספור תוספות כמו זיתים, פטריות, סלמי וכל מה שעולה בעיני רוחכם. אני ממליץ להשתמש ברוטב הזה כבסיס טוב, שממנו תוכלו בעתיד לפתח את הטעמים האישיים שלכם.

 

המתכון לסלט הפסטה, בדומה לרוטב העגבניות, גם הוא בסיסי למדי, ואף שהוא נפלא ומרענן כמו שהוא, ניתן להוסיף לו מגוון רחב של ירקות או גבינות, לפי ההעדפה האישית שלכם.

 

פוזילי ברוטב עגבניות

המרכיבים (ל-4 מנות):

500 גרם פוזילי

לרוטב:

7 עגבניות בשלות, נקיות מחרצנים וחתוכות לרבעים

5 שיני שום

1 צרור בזיליקום, מופרד לעלים

5 כפות שמן זית כתית

1/2 כוס עלי סלרי

1 ליטר מים

מלח

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית.
2. מחלישים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה כשעה (יש לערבב כל כמה דקות).
3. מסירים את המכסה ומבשלים חצי שעה נוספת, מתקנים תיבול ומורידים מהאש.
4. טוחנים היטב את הרוטב, ומסננים דרך מסננת דקה, לתוך מחבת גדולה.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
6. יוצקים את הפסטה המסוננת ישירות לתוך המחבת עם הרוטב, מערבבים היטב. מעבירים לצלחות ומגישים.

 

סלט פסטה

המרכיבים (ל-4 מנות):

500 גרם פוזילי

1/4 כוס שמן קנולה

1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק

4 שיני שום, פרוסות דק ככל האפשר

3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1 כף עלי אורגנו טריים

1 צרור בזיליקום, מופרד לעלים

מיץ מלימון אחד, סחוט טרי

5 כפות חומץ בן יין אדום

1 כוס עגבניות שרי תמר חצויות

70 גרם גבינת פטה רכה, מפוררת

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

זיתים שחורים מגולענים

אפונת גינה

מלח/ פלפל שחור גרוס

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
2. מערבבים את הפסטה במסננת עם שמן הקנולה. מעבירים לתבנית שטוחה ומשאירים כך בחוץ, עד שהיא מגיעה לטמפרטורת חדר. חשוב לא לצנן במקרר.
3. מעבירים את הפסטה לקערה ומוסיפים את כל המרכיבים למעט הבזיליקום ומחצית מגבינת הפטה.
4. מערבבים היטב ומכסים את הקערה בניילון נצמד. נותנים לסלט לנוח למשך שעה.
5. מסירים את הניילון, מתקנים תיבול ומפזרים מעל את שארית הגבינה ועלי הבזיליקום.

 

יוגב ירוס הוא השף של מסעדת "מל ומישל"