לאכול סרטים: פטוצ'יני בשתי גרסאות

פסטת הפטוצ'יני נראית כמו סרטים קטנים, והם אלה שנתנו לה את שמה. יוגב ירוס עם מתכון לפטוצי'ני פרימוורה ופטוצי'ני אלפרדו - מנה קלאסית שהתפרסמה בזכות זוג הוליוודי מפורסם

פירוש המילה פטוצ'יני באיטלקית הוא "סרטים קטנים", והאטריות המאורכות והמעט רחבות האלה, שנראות כמו קישוט, אכן משמשות לעיטוף מתנות קולינריות, וביניהן הקלאסיקה הידועה לכולנו בשם "פטוצ'יני אלפרדו".

 

הפטוצ'יני אלפרדו "התגלה" בשנת 1927, על ידי זוג הוליוודי מפורסם בשם מרי פיקפורד ודגלאס פיירבנקס (סוג של בראד ואנג'לינה של הימים ההם) בזמן ששהו ברומא, לכבוד ירח הדבש שלהם.

 

פיקפורד ופיירבנקס אכלו את הפסטה, הלא מוכרת הזו, במסעדה בשם "אלפרדו אלה סקרופה" והתאהבו בה מיד. כשחזרו  להוליווד סיפרו לכולם על הפטוצ'יני של אלפרדו שהלהיב אותם כל כך, והמנה זכתה לפרסום מידי. מאז הפכה הפטוצ'יני לאחת הפסטות השכיחות והמוכרות, וצורתה הארוכה והשטוחה מקנה לה רב גוניות בהתאמת רטבים - החל מרטבי שמנת עשירים וכלה ברוטב בולונז סמיך ומהביל.

התאהבו באלפרדו. פיקפורד ופיירבנקס (צילום: גטי אימג')

 

בדומה לקלאסיקות רבות (ולא רק מתחום הגסטרונומיה) מנת הפטוצ'יני של אלפרדו עברה מסכת עינויים, במהלך השנים. מה לא זרקו על המתכון הפשוט והנקי הזה? שרימפס, עוף צלוי, וכמובן פטריות - הרי זה לא אלפרדו אם אין בו פטריות, לא? אז זהו, שלא. ממש לא.

 

במנה המקורית יש חמישה מרכיבים ותו לא (כולל הפסטה), והם מתמזגים יחד בצורה כל כך הרמונית ונכונה, כך שכל תוספת רק גורעת. אז לפני שמרימים גבה על הפשטות, כדאי להכין ולטעום את המנה בצורתה הטבעית, כמו שהתכוון המשורר.

 

עוד אופציה לשלב עם הפטוצ'יני, הוא רוטב פרימוורה. פירוש המילה פרימוורה הוא אביב, וזו אכן מנה אביבית (למי שרוצה קצת להקדים), ובה אפשר לשחק עם סוגי הירקות כאוות נפשכם.

 

פטוצי'ני אלפרדו

המרכיבים (ל-4 מנות):

500 גרם פטוצ´יני

100 גרם חמאה קרה , חתוכה לקוביות קטנות

150גרם גבינת פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמנת מתוקה, 32% שומן

1 כפית אגוז מוסקט מגורר

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים ומלח בסיר רחב.
2. שמים במחבת את השמנת והמוסקט, ומבשלים על אש בינונית, עד שהרוטב מצטמצם כמעט בחצי (כ-5 דקות).
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה, ולאחר מכן את גבינת הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
4. מורידים את הרוטב מהאש ומשאירים במקום חמים.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים, ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.
6. מוסיפים את הפסטה בעודה חמה לרוטב, יחד עם מעט ממי הבישול, מקפיצים ומערבבים היטב. מתקנים תיבול ומגישים.

 

פטוצי'ני פרימוורה

המרכיבים (ל-4 מנות):

500 גרם פטוצ'יני

2 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות מוארכות

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות מוארכות

1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות מוארכות

1 בצל סגול , חתוך לרצועות מוארכות

1 ראש ברוקולי, מפורק ל"פרחים" קטנים

1/2 כוס אפונת גינה

4 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

5 שיני שום פרוסות דק ככל האפשר

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות מלח גס (עדיפות למלח ים אטלנטי)

מלח דק

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים ומלח בסיר רחב.
2. מערבבים את כל הירקות, למעט השום והאפונה, בקערה עם כ-5 כפות שמן זית.
3. מעבירים את הירקות לתבנית אפייה, משטחים בצורה אחידה ומפזרים מלמעלה מעט מלח גס.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, במשך כ-15 דקות.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים - יש לשמור כחצי כוס ממי הבישול.
6. מעבירים את הפסטה, בעודה חמה, לקערה גדולה ויוצקים פנימה את הירקות החמים מהתנור.
7. מוסיפים לקערה את השום, שמן הזית והמלח. מערבבים היטב ומוסיפים לקערה מעט ממי הבישול של הפסטה.
8. מפזרים למעלה את גבינת הפרמזן ומגישים.

 

יוגב ירוס הוא השף של מסעדת "מל ומישל"