להקת כנפיים: שני מתכונים לכנפי עוף

הכנפיים נחשבות לחלק הפחות אטרקטיבי בעוף, לכן הן זולות יותר. רותי קינן מציעה לקפוץ על המציאה וליהנות ממנות טעימות ומעודנות של עוף צלוי בתנור

הריבית ירדה לשפל שלא היה כמוהו, עובדים מפוטרים מפגינים נגד סגירת מקור פרנסתם, המדד צונח, הבורסות מתמוטטות  - צוק העתים מתחיל לחלחל לתודעתנו ולכיסינו. זה הזמן גם להתארגן על מאכלים שלא פוערים חור בתקציב המשפחתי.

 

העוף, אחד ממאכלי הבסיס הלאומיים שלנו, וגם החלופה הזולה ביותר למנה בשרית. הדרך החסכונית ביותר, אולי, היא לרכוש אותו בשלמותו, אולם הדרך הנוחה היא לקנות אותו כשהוא מפורק לחלקים. די מהר מבינים, שבמקרה זה, השלם אינו סך כל חלקיו: החלקים האציליים - השוקיים והירכיים - נמכרים במחיר כפול כמעט מהכנפיים, הנחשבות לחלק פחות מושך. הסיבה לכך היא ללא ספק היחס הלא מחמיא בין העצמות והעור לבשר החבוי תחת כנפי העוף. אלא שדווקא את הנתון הזה אפשר להפוך ליתרון.

 

אני מחבבת מרק עוף שמכינים מכנפיים: דווקא ריבוי העצמות הוא שתורם להעצמת הטעם של המוצר המוכן וגם למרקם הג'לטיני שלו. בדרך כלל אני קונה 12-15 כנפיים שלמות לסיר מרק גדול. בתום הבישול אני שולה אותן מהמרק ומצננת לחוד. למחרת אני מלבישה אותן ברוטב ושולחת לשיזוף עמוק מתחת לגריל. בפחות מ-10 דקות יש לי מנה עיקרית שאחת מבנות המשפחה המצומצמת שלי מוכנה להתייצב לכבודה גם מרחוק.

 

מאכלי אצבעות

כשאני מוכנה להשקיע קצת יותר (בעיקר במחשבה מראש) או מזדמנת לקצב ידידותי, אני רוכשת כמות כפולה של כנפיים ומבקשת ממנו לחלק אותן לשניים. בשקית אחת הוא אורז בשבילי את החלק הנראה כמו שוק קטנה ובשנייה – את שארית הכנף שכמעט כולה עור ועצמות. האחרונות מוצאות את עצמן בסיר המרק. ב"פולקעס" הזעירות אני מטפלת לחוד, מבשלת, מטגנת, אופה או צולה אותן בגריל כמו כל חלק אחר של עוף. הן מגיבות בסובלנות לכל סוג של בישול – קצר או ממושך - ובשרן, בעיני, טעים אף יותר מהשוקיים. בניגוד לכנף השלמה, שאינה חלק אטרקטיבי ביותר לאירוח, השוקיים הקטנות מקסימות להגשה מהודרת ומתאימות גם לאירוח בסגנון מזנון. הן קטנות דיין לאכילה ביד אחת, כמאכלי אצבעות.

 

הנושא הפחות נעים של הטיפול בחלק הצנוע הזה של העוף הן הנוצות. עד שלא ימציאו גם לעוף טיפול המקביל ללייזר, צריך להתמודד בשיטות הישנות: טובלים במים רותחים ומורטים בעזרת סכין. האופציות הפתוחות הן להעדיף תמיד קצב המחזיק עופות שנמרטו בהקפדה (יש כאלה, אפילו במרכולים) או להסיר לגמרי את העור (מומלץ לשומרי משקל, פחות למתכונים שהשומן תחת העור תורם לעסיסיותו).

 

הנה שני מתכוני יסוד שבעזרתם תוכלו להמריא בתקציב מוגבל. האחד בהשראת המטבח היפני והשני מתאים במיוחד גם לצלייה על הגריל בחוץ. שניהם מצוינים גם לניצול כנפי עוף שבושלו במרק. במקרה כזה קולים הכנפיים המשוחות בתערובת התיבול כמה דקות מתחת לגריל, עד שהן משחימות היטב.

 

כנפי עוף ברוטב טריאקי

המרכיבים (ל-4 עד 6 מנות):

1.5 ק"ג כנפי עוף

לרוטב:

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מירין (יין אורז יפני)

1/2 כוס סאקה

1 כף סוכר

(צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את כנפי העוף ומייבשים היטב. מסדרים בתבנית שטוחה.
2. הרוטב: יוצקים את כל המרכיבים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב.
3. מבשלים על להבה גבוהה, עד שהרוטב מצטמצם לחצי לפחות, ומרקמו דומה לסירופ.
4. מושחים את כנפי העוף ברוטב ושורים לשעה.
5. אופים את הכנפיים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהן משחימות מאוד, כ-45 דקות.

 

טיפ:

במקום להכין את הרוטב אפשר להשתמש בכ-1/2 כוס רוטב טריאקי מוכן.

 

כנפי עוף במשרה דבש

המרכיבים (ל-4 עד 6 מנות):

1.5 ק"ג כנפי עוף

למשרה:

מיץ מלימון אחד

1 בצל קטן מרוסק

4 שיני שום כתושות

4 כפות רוטב סויה

4 כפות דבש

1/4 כוס שמן

קורט פלפל שחור

(צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את כנפי העוף ומייבשים אותן.
2. מערבבים את כל מרכיבי המשרה בקערה גדולה ושורים בו את הכנפיים למשך הלילה במקרר (הופכים מדי פעם).
3. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
4. מסדרים את הכנפיים בתבנית, ואם נותר משרה יוצקים עליהן.
5. אופים 30 דקות ומעלים את חום התנור ל-250.
6. אופים 20-30 דקות, או עד שהכנפיים שחומות מאוד.