הפוך ומתוק: טארט טאטן מבצק פריך

טארט טאטן הוא אולי אחד המאפים החביבים ביותר על מעריצי התפוחים - ומה הפלא? תפוחים ששוחים בתערובת נהדרת של חמאה וקרמל ונחים על בצק עשיר שסופג את כל הרוטב - מה עוד אפשר לבקש?

טארט טאטן

מתכון באדיבות "פנינית - אופה אחרת"

 

במתכון המקורי לטארט טאטן משתמשים בבצק עלים ובתפוחים מסוג גולדן דלישס. בגרסה שלפניכם מכינים בצק פריך במהירות והתפוחים חמצמצים יותר. ניתן כמובן לשחזר את המתכון המקורי ולהחליף את זן התפוחים ואת סוג הבצק.

 

המרכיבים:

3/4 חבילת (75 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1/4 1 כוסות סוכר

10-12 תפוחים קשים וירוקים מזן סמיט

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח

100 גרם חמאה

1 ביצה

 

כלים: תבנית מתכת עגולה בקוטר 26 (כזו שלא מתפרקת) 

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים קמח וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות רק עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
2. קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ונפטרים מהחרצנים במרכז.
3. מפזרים את הסוכר ומעליו מסדרים קוביות של חמאה.
4. מסדרים את התפוחים מעל החמאה והסוכר בסידור מעגלי - מניחים את רבעי התפוחים כך שישענו אחד על השני. יוצרים מעגל חיצוני, אח"כ מעגל פנימי, ולבסוף מסדרים 3 רבעים במרכז התבנית.
5. מניחים את התבנית על להבת גז רחבה, מתחילים לבשל על אש גבוהה כדקה על מנת לקבל קרמל שחום ומיד מקטינים את האש.
6. מוסיפים רבע כוס מים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כעשר דקות. מורידים מהלהבה ומצננים.
7. לאחר שהתפוחים בתבנית הצטננו, מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה שיכסה את התבנית. מניחים את עיגול הבצק על התבנית ומהדקים קלות. מחוררים כמה חורים בעזרת קצה של סכין כדי לאפשר לאדים לצאת בזמן האפייה.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות.
9. מעבירים את התבנית לתנור ואופים עד להשחמת הבצק.
10. מוציאים מהתנור, מניחים צלחת הגשה גדולה על התבנית והוכים את העוגה בזהירות. מקישים על תחתית התבנית בעזרת כף עץ כדי לשחרר את התפוחים ומסירים את התבנית כך שהתפוחים מלמטה יתגלו במלואו. מומלץ לאכול עם גלידת וניל.