קונכיות צרפתיות מענגות: עוגיות מדלן
הן זכו לתהילה בחצר המלוכה של לואי ה-15 ולאזכור בספרו של מרסל פרוסט, אבל ההכנה שלהם דווקא קלה מאוד. רותי קינן על עוגיות הקונכייה שקיבלו את שמן מהאופה שיצרה אותן
רותי קינן
פורסם: 12.03.09, 11:13
כשהמספר בספרו של פרוסט "בעקבות הזמן האבוד", טועם מהעוגייה דמוית הצדפה שהוגשה לו, לאחר שטבל אותה בתה, הוא מוצף בזכרונות שגורמים לו תענוג בל ישוער. למרבה הצער, זכרונות הילדות שלי טבולים מקסימום בעוגיות פסבדו פתי-בר, מומסות בחלב פושר. התענוג היחיד שהתלווה ללגימה הזו, היה כששחררו אותי מהמצווה לגמור עד הסוף את הנוזל, המעורבב בשאריות ביסקוויט לחות.
בנעורי, כשהתוודעתי לראשונה לפרוסט והמדלנים המיתולוגיות שלו, גירו העוגיות האלה את דמיוני הקולינרי. כשפגשתי בהן לראשונה בצרפת, מכורתן, נכונה לי כמובן אכזבה מרה. מאחר שנפלה לידי גרסה מסחרית ארוזה (וכנראה לא מהמוצלחות) בשום אופן לא הצלחתי להבין איך העוגיות הרכות, בטעם לוואי, יכלו להפעיל את הקסם הזה על הסופר. בהמשך יצא לי לטעום יצירות משופרות, שדווקא סייעו לחוויה מתקנת.
האופה הקטנה מקומרסי
כדי להבין קצת יותר נברתי בהיסטוריה, עיסוק מרתק שמבחינתי הוא המזון הטעים ביותר למחשבה. גיליתי שפרוסט התרפק על עוגיות שכבר זכו לתהילה במאה ה-18, אחרי שהתחבבו במיוחד על מלך פולין המודח והדוכס של חבל לוריין, סטניסלב לשינסקי. הן הוגשו לו, טוענת המסורת, על ידי אופה צעירה בשם מדלן, שהתגוררה בעיירה קומרסי. הדוכס הנלהב שלח את העוגיות המעוצבות כצדף לבתו, שהיתה במקרה מלכת צרפת, אשתו של המלך לואי ה-15. מכאן נסקה הפופולריות שלהן למרומי האצולה, ואתן זכתה לתהילה גם העיירה קומרסי, ששמה על האריזות המסחריות מציין, עד היום, את הדבר "האמיתי".ההיסטוריה המלכותית הזאת כבר חייבה ניסוי ביתי וההפתעה הנעימה היתה לגלות עד כמה מועטים המרכיבים ומה קלה ההכנה. המכשול היחיד היה התבנית המיוחדת, לעיצוב צורת הקונכיות. רכשתי אחת כזאת באחד מביקורי בצרפת ופצחתי בניסויים שצלחו מהפעם הראשונה. עם פריחתן של תבניות הסיליקון גיליתי שאין כל בעיה להשיג תבניות מדלן גם אצלנו. הן מניבות תוצאות אף טובות מתבנית המתכת המסורתית ומונעות הידבקות גם ללא שימון. אם אין לכם – גם תבניות עם שקעים קטנים רגילים יתאימו.
לא מזמן התארחתי בבית שהאוכל המשובח והספרות שורים בו בכפיפה אחת. הבאתי כתשורה צנצנת נאה מלאה בעוגיות מדלן, שהמארחים הנדיבים כיבדו בהן אחרי הארוחה את כל הנוכחים. אנחות העונג והמחמאות שהן ספגו גרמו לי לתייק אותן גם אצלי במדור זכרונות האוכל הטוב שאולי עוד אחזור לחפש אחריהם בעתיד. אז הנה המתכון.
לואי ה-15 התלהב. עוגיות מדלן (צילום: mct)
עוגיות מדלן
המרכיבים (ל-30 יחידות):
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל או מי פריחת הדרים או קליפת לימון מגוררת
כוס וחצי קמח תופח
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר טורפים את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את החמאה המומסת.
- ממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
- מוסיפים את הווניל (או מי פריחת ההדרים או קליפת הלימון) והקמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר למשך כמה שעות, או למשך הלילה.
- משמנים תבנית עם שקעים בצורת קונכייה (או תבנית עם שקעים קטנים עגולים).
- ממלאים את השקעים עד לגובה 2/3 מתכולתם (אפשר להעביר את התערובת בכפית, אך נוח יותר לעשות זאת בשקית זילוף).
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, במשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
- הופכים את העוגות על רשת ומצננים.