קלים ונעימים - ארבעה תבשילי ירקות

פורים עם משלוחי המנות חלף, פסח עם האוכל המיוחד עוד לא איתנו וזה בדיוק הזמן לעבור לבישול קליל יותר, עם הרבה ירקות. פסקל פרץ-רובין מגישה מתכוני ירקות - מסלטים ועד ממולאים

אחרי פורים, אני בדרך כלל מנסה להוריד הילוך בהכנות ובהתעסקות שלי בבישול ואפייה. אחרי שביליתי שעות בהכנת מטעמים למשלוחי מנות ובבישול מנות לסעודת החג, ואחרי שקיבלנו המון עוגיות, שוקולדים וממתקים במשלוחי המנות הרבים, לא נותר הרבה מקום לבישול מטעמים מורכבים. כל אלה גם יוצרים אצלי רצון עז לאכול ירקות טריים ולבשל מנות עשירות בירקות. מנות שמקנות איזו תחושה של קלילות וגם אם הן אינן בהכרח דלות קלוריות במיוחדף התחושה הכללית, היא קלה.

 

זה הזמן לדעתי להיפרד מתבשילי הקדירה ולעבור להכין ארוחות המשלבות סלטי ירקות, טריים ומבושלים ומאפי ירקות המשלבים כמה סוגי ירק, עשבי תיבול ותיבולים שונים ומעניינים. אני משתדלת לא להכין מנות שמבוססות על בשר ועוברת לתקופה קלילה יותר תקופה של מאפים צמחוניים ומדי פעם אני משלבת מנות דג לא שגרתיות. לכן הפעם בחרתי להציע מספר מתכוני ירקות אהובים עלי במיוחד.

 

סלט קישואים בנענע

המרכיבים (ל-6-8 מנות):

1 ק"ג קישואים טריים בקליפתם שטופים היטב

שמן לטיגון (רצוי שמן זית. או שילוב של שמן קנולה ושמן זית)

6 שיני שום כתושות

עלים מ-8 גבעולי נענע טרייה, קצוצים גס

6 כפות חומץ בן יין או חומץ טרגון

מלח ופלפל שחור

1/2 כפית דבש

1 כפית רוטב סויה

(צילום: יעל גרטי)

  

אופן ההכנה:

1. פורסים את הקישואים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את פרוסת הקישואים משני הצדדים לקבלת גוון זהבהב. מעבירים לקערה.
2. בקערה נוספת מערבבים את שאר החומרים ויוצקים על פרוסות הקישואים המטוגנות. טועמים ומשפרים את התיבול. מגישים פושר.

  

סלט חצילים ופלפלים בשלושה צבעים

המרכיבים (ל6-4 מנות):

3 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות

מלח

שמן לטיגון עמוק

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות

2 פלפלים צהובים או כתומים חתוכים לרצועות

2 פלפלים אדומים (או גמבות), חתוכים לרצועות

1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות דקיקות

8 שיני שום, כתושות

3 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים

2 עלי דפנה

1/4 כוס מים

2 כפות רסק עגבניות

1/4 כפית פפריקה אדומה

עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים 

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את קוביות החצילים, בוזקים עליהן מעט מלח ומשהים כרבע שעה.
2. מחממים שמן לטיגון עמוק. מנגבים ומייבשים היטב את קוביות החצילים, ומטגנים אותן בשמן לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים, ומספיגים במגבות נייר. מעבירים לקערה רחבה.
3. מחממים במחבת רחבה את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שיזהיב. מוסיפים את רצועות הפלפלים ומאדים 2-3 דקות עד שהם מתרככים.
4. מוסיפים את השום, העגבניות ועלי הדפנה, ומערבבים. מוסיפים את המים, רסק העגבניות, מלח, הפפריקה והפטרוזיליה. מערבבים, ומוסיפם את קוביות החצילים המטוגנים. בוחשים וממשיכים לבשל 4-3 דקות. מורידים מהלהבה ומסלקים את עלי הדפנה. מגישים כתוספת חמה או כסלט קר.

 

תפוחי אדמה, קישואים ובטטה בשום ורוזמרין

תוספת ירקות נהדרת קלה ומהירת הכנה. היופי בה הוא שאינכם חייבים להיצמד למתכון ואתם יותר ממוזמנים להחליף ולשנות את סוג הירקות בכל ירק קשה שאהוב עליכם ולגוון ביותר משלושה מיני ירק, כך מקבלים שפע של גוונים ומרקמים שנהדר להגישם לצד מנת דג.

 

המרכיבים (ל-8-6 מנות):

6 תפוחי אדמה

2 קישואים גדולים

2 בטטות גדולות

10-12 שיני שום גדולות

3 עגבניות (אפשר להוסיף פרוסות מ-1 גמבה)

5 גבעולי רוזמרין

1/2 כפית מלח גס

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 כוס שמן זית

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. רוחצים את העגבניות, קולפים את תפוחי האדמה, הקישואים והבטטות ופורסים את כל הירקות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. קולפים את שיני השום ופורסים דק.
3. מסדרים שורות של פרוסות תפוחי אדמה, קישואים ובטטות בכלי חסין אש. מסדרים בין הפרוסות את פרוסות העגבניות והשום. דוחסים את גבעולי הרוזמרין בין הפרוסות, ובוזקים מעל את המלח הגס והפלפל השחור הגרוס.
4. יוצקים סביב את השמן ו-1/4 כוס מים ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים כ-40 דקות, עד שהירקות מתרככים ומזהיבים. מגישים חם.

  

פלפלים במלית ירוקה

המרכיבים (ל-6 מנות):

6 פלפלים ירוקים בהירים בינוניים

שמן ,לטיגון

למלית:

3 בצלים בינוניים קצוצים דק

15 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק

6 גבעולי נענע, קצוצים דק

4 גבעולי כוסברה, קצוצים דק

3 פרוסות לחם, שרויות במים וסחוטות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 כפיות פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

2 ביצים

לרוטב:

3 כפות שמן

3 כפות רסק עגבניות

5 שיני שום, קצוצות דק

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית מלח

3-2 כוסות מים

(צילום: שי רוזנצוויג)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הפלפלים, מסירים את חלקם העליון ומנקים מגרעינים.
2. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, וממלאים את הפלפל במלית.
3. מחממים במחבת עמוקה את השמן, ומטגנים את הפלפלים מכל הצדדים.
4. הרוטב: מחממים בסיר את השמן, ומוסיפים את כל החומרים. מביאים לרתיחה תוך בחישה ומבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.
5. מסדרים בסיר שבו נמצא הרוטב את הפלפלים הממולאים, ומנענעים אותו קלות כך שהרוטב יצפה אותם. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות עד שהפלפלים מתרככים והרוטב מסמיך. אם צריך מוסיפים 1/2 כוס מים. מגישים חם, רצוי לצד תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן