חמצמצות מרעננת: עוגת לימון ואוכמניות

רוני ונציה במתכון לעוגת לימון מרעננת בצבע צהוב בהיר עם אוכמניות סגולות, שמתאימה לכל שעה. המרקם הרך והלח, בין עוגת תופין לעוגת חמאה, מתקבל בזכות הריוויון, שמעניק למאפה רכות מיוחדת

עוגת לימון ואוכמניות

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש קייק):

3 כוסות קמח

‭3/4‬ כפית מלח

‭1/2‬ כפית אבקת אפייה

‭1/2‬ כפית אבקת סודה לשתייה

‭1/8‬ כפית אגוז מוסקט טחון

225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

3/4 1 כוסות סוכר

2‬ כפות קליפת לימון מגוררת

4 ביצים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כוס ריוויון

1 כוס אוכמניות קפואות (לא מופשרות)

 

הכלים: 2 תבניות כיכר (אינגליש קייק) באורך 22 ס"מ, משומנות ומקומחות

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
2. מנפים ביחד את הקמח, המלח, אבקת האפייה, אבקת הסודה ואגוז המוסקט.
3. בקערת מערבל מקציפים מעט את החמאה לריכוך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת קליפת הלימון, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את מיץ הלימון, ומקציפים לתערובת אחידה.
5. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם הריוויון, כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח ‭3)‬ הוספות של קמח ו‭2-‬ הוספות של ריוויון). מערבלים קלות רק עד לקבלת תערובת אחידה.
6. שוטפים את האוכמניות הקפואות בזריזות במים קרים, ומייבשים היטב במגבות נייר. מקפלים לתוך התערובת במרית.
7. מחלקים את התערובת, ויוצקים לתוך 2 התבניות. התערובת תגיע לגובה של כ‭2/3-‬ מהדפנות.
8. אופים כ‭50-‬ דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב שחום, וכשמחדירים קיסם במרכז הוא יוצא נקי. מצננים על רשת 15 דקות. מעבירים סכין מסביב לדפנות, הופכים וממשיכים לצנן על רשת.