ביקורת: לא למהדרין ב"לילית"
למרות השף החדש, לילית התל-אביבית עדיין לא מצדיקה את התואר מסעדת השף הכשרה הטובה בארץ
המיתון לא עושה ממש טוב לשפים היצירתיים, חובבי ההרפתקאות והתעוזה. הם צריכים פתאום להיכנע לאילוצי המצב, ולמצוא פתרונות זולים ומספקים שלא יעשו בושות למוניטין שלהם. הישרדות היא שם המשחק, וכל היצירתיות והדמיון מופנים לכיוון הזה. זה ניכר בעיקר בקרב האנשים שאחראים לטרנד הבישול המולקולרי. בעוד השף אביב משה עורך סיורים לילדים במטבח של "מסה" התל-אביבית, עמיתו נועם דקרס הזכור לטוב מ"ברקרולה" הכפר-סבאית השתכן במטבח הכשר (!) של "לילית" בבית אסיה, הסמוכה לבית-המשפט, למגדלי העסקים ולקריה של תל-אביב.
כזכור, לילית שייכת לעמותת על"ם (עמותה לנוער במצבי סיכון) ומעסיקה במטבחה נערים שהצליחו להשתקם ולהיחלץ מהמצוקה ומהסכנה שארבה להם ברחובות. בעסקית של לילית, שעולה רק 75 שקל, דקרס כבר לא יוצר מנות מרהיבות עם מרקמים מיוחדים וצירופים לא קונבנציונליים, אלא הולך על אוכל ים תיכוני נגיש ולא מתחכם. כדי לבדוק איך הוא מתאים עצמו לחוקי הכשרות, נטלתי את שני חברי הדתל"שים (דתיים לשעבר,( ירוני והנסיך הרוסי, שמצא זמן להתפנות מהייעוץ הפוליטי להרכבת הממשלה. שניהם בוגרי ישיבות מפוארות, מספינות הדגל של הציונות הדתית, שהתפקרו במלוא מובן המילה, ולא ממש מתגעגעים לקוויזין שהיה מנת חלקם שם.
העסקית הנדיבה כוללת לחם רך, פוקצ'ה נסבלת, מטבלים פותחי תיאבון, ראשונה, עיקרית וכוס מיץ. בראשונות התרשמנו מטרטר דג ים עם קרם אבוקדו ולימון. ירוני התפלפל ואמר שלמרות טעמו הטוב, ההגשה לא מתוחכמת. הביקורתיות הטבעית של הנסיך הרוסי התמוססה לנוכח שיפודוני עוף ברוטב מיסו ולימון. "השיפודים עסיסיים ועשויים נכון, והם משתלבים עם הסלט הנהדר של נבטים, אפונה ירוקה, צנון ועלים." אני ניסיתי את הברוסקטה של עוף קונפי, ששמה היה יותר מפתה מהמציאות – העוף היה אנמי וערימת העשב סבלה מעודף מליחות.
תהינו איך השף החדש יתמודד עם המנה הכי נפוצה בארץ: חציל בטחינה. האינטרפטציה של דקרס הייתה מעניינת: החציל הוגש עם טחינה מוקצפת וסירופ בלסמי-הל, והתוצאה הייתה מתקתקה ונחמדה.
(צילום: שלום בר-טל)
בעיקריות ויתרנו על אגף הסטייקים, לנוכח מגבלות הכשרות, והעדפנו מנות שעלולות פחות להיפגע. כאן היה דחוף לנסיך מחרב-המסיבות להכריז מראש" :אין ברירה אלא לשלוף סכין קצבים, לשחוט פרה קדושה ולנתץ את המיתוס שנפוץ בשנתיים האחרונות בדבר כיבוש פסגות הקולינריה עלידי המסעדות הכשרות, שלא נופלות מאחיותיהן הטרפות. זה ממש לא מדויק." קיוותי שדקרס יוכיח לו שטעה, אבל אז הגיעו קציצות בקר, צימוקים ונענע, תבשיל ביתי מתקתק, שהיו חביבות אבל לא הגיעו לאיכויות של הקולגות מ"רפאל." תבשיל הבורגול סבל מעודף נתרן. הסנייה (בשר טלה צלוי עם חצילים, עגבניות, גרגירי חומוס וטחינה חמה) היה אמור להיות פרשנות מעניינת לתבשיל הערבי המסורתי, אבל הבשר היה לעתים יבש, ועוד טחינה לא הייתה מזיקה. העדפתי את "הלאפה של לילית-" שווארמה של אנטרקוט עם חצילים, מטבוחה חמה וזעתר, מנה משביעה וטעימה.
האכזבה הגדולה נרשמה בפילה דג בורי. הנסיך התעקש שהדג הובא לשולחן עשוי למחצה, והוא נשלח חזרה אל המטבח, אבל חזר משם יבש מדי, וטעמו ימי מדי.
מבקרים סמכותיים ומוסמכים רואים בלילית את המסעדה הכשרה הטובה ביותר בארץ. המדור חושב שכדי להצדיק את התואר היא זקוקה לעוד קצת תחכום והקפדה, ניצוץ והעזה. נכון שדקרס מנסה לתמרן בתוך המגבלות, אבל עדיין לא בטוח שהוא התאקלם סופית במשכנו החדש.
"לילית", דפנה ,2 בית אסיה, תל-אביב 03-6091331
מחיר העסקית: 75 שקל
מטבח: כשר, ים תיכוני
אם חורגים מהדיל: קינוחים ויין
שעות העסקית: א-'ה16:00-12:00 ,'
חנייה: במגרשי החנייה ובאזור
ציון7.5 : (בסולם מסעדות שף כשרות)