לחם ישן - מתכון חדש

לחם ישן לא זורקים - את זה כולנו יודעים, אבל מה עושים איתו? לרותי קינן יש שני מתכונים שעונים על השאלה - האחד מלוח והשני מתוק. לא רק לזמן מיתון

טוב, הדברים אמנם לא הגיעו עדיין לידי כך, אבל צו השעה מורה ללא ספק שיש להדק את החגורה ולחסוך במקום שאפשר. ואותנו חינכו, קודם כל, שלחם לא זורקים. מה עושים אתו? ממחזרים ונהנים.

 

אין בעיה להפוך את הלחם, החלה או הפיתות של היום לארוחה של מחר: הכי פשוט הוא לקלות את הלחם (לא חשוב מאיזה סוג) בתנור חם ולגרוס לפירורי לחם איכותיים שיספיקו לכם לכל השניצלים בעתיד הקרוב. אפשר גם להסמיך בלחם מרקים ותבשילים אחרים. הצרפתים מטגנים פרוסות לחם טבולות בחלב וביצה ומכינים מהם את ארוחת הבוקר שלמחרת. לחם בסלט הוא המצאה איטלקית (סלט פנצנלה) שיש לה הדים גם במטבח הערבי (פתוש), עם פיתה כמובן. ומצדו השני של האוקיאנוס מציעים לנו פשטידות לחם, מלוחות ומתוקות, שלכבודן ממש שווה לא להסתפק בשאריות ולקנות את הלחם במיוחד.

התשובה הצרפתית. פרנץ' טוסט (צילום: אורן דאי)

 

פשטידות הלחם האנגלו-סקסיות התאזרחו זה מכבר בארוחות הבראנץ' של יום א' באמריקה והן מתאימות במיוחד לארוחת בוקר-צהריים של שבת. מומלץ להשתמש בלחם מאתמול (לפחות) ואם נותרו לכם שאריות של לחם מימי השבוע האחרים – אפשר לאסוף גם אותן לכמות שתתאים למאפים האלה. לפשטידה המלוחה אפשר להשתמש גם בלחם כהה – רצוי שיהיה מרובע, כי הדבר מקנה למאפה מראה מצודד יותר. לפשטידה המתוקה מומלץ להיצמד לחלה או ללחם לבן.

 

פשטידת לחם בגבינה מלוחה

המרכיבים (ל-8-6 מנות):

25 גרם חמאה

1 לחם לבן מרובע או חלה רגילה (20 פרוסות)

250 גרם גבינה קשה (אמנטל, קשקבל, ברינזה קשה או סתם גבינה צהובה) מגוררת גס

4 ביצים טרופות

1/2 1 כוסות חלב

1/2 מכל שמנת לקצפת

1 כפית מלח

קורט פלפל לבן

1 כפית חרדל

1 כף פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. מורחים כלי חסין אש או תבנית מלבנית (25X35) בשכבה נדיבה מאוד של חמאה.
2. מסירים את הקרום מפרוסות הלחם ומניחים 8 מהן על בסיס התבנית. מפזרים עליהן מחצית מהגבינה המגוררת. מכסים ב-8 פרוסות נוספות ומפזרים עליהן את שארית הגבינה.
3. מורחים את 4 הפרוסות שנותרו בחמאה וחותכים אותן באלכסון פעמיים, כך שיתקבלו 4 משולשים שווים מכל פרוסה. מציבים את המשולשים סביב התבנית כך שיצרו צורת כתר נאה.
4. טורפים את הביצים עם החלב, השמנת, המלח, הפלפל, החרדל והפטרוזיליה. יוצקים על פני הגבינה, מכסים ומניחים לעמוד שעה לפחות במקרר ואפשר למשך הלילה.
5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים 40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומשהים 10 דקות לפחות לפני שחותכים לריבועים ומגישים.

  

פשטידת לחם מתוקה

המרכיבים (ל-8-6 מנות):

25 גרם חמאה

1 לחם לבן מרובע או חלה רגילה (20 פרוסות)

100 גרם צימוקים

4 ביצים טרופות

1/2 1 כוסות חלב

1 מכל שמנת לקצפת

1/2 כפית מלח

1/2 כוס סוכר חום

1 כפית תמצית וניל אמיתי

1 כפית קינמון

 

אופן ההכנה:

1. מורחים כלי חסין אש או תבנית מלבנית (25X35) בחמאה.
2. מסירים את הקרום מפרוסות הלחם ומניחים 8 מהן על בסיס התבנית. מפזרים עליהן מחצית מהצימוקים. מכסים ב-8 פרוסות נוספות ומפזרים עליהן את שארית הצימוקים.
3. מורחים את 4 הפרוסות שנותרו בחמאה וחותכים אותן באלכסון פעמיים, כך שיתקבלו 4 משולשים שווים מכל פרוסה. מניחים את המשולשים על פני הצימוקים, כשהם חופפים זה לזה.
4. טורפים את הביצים עם החלב, השמנת, המלח, הסוכר, הווניל והקינמון ויוצקים על פני הפרוסות. מכסים ומניחים לעמוד שעה לפחות במקרר ואפשר למשך הלילה.
5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים 40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומשהים 10 דקות לפחות לפני שחותכים לריבועים ומגישים.