מכוסמין ועד סילאן: עוברים לאפייה בריאה

לעוגות בריאות יש טעם של קרטון ומרקם של בלוק? אורן גולדפינגר חושב אחרת וממליץ לכם לעבור לאפייה עם קמח מלא, סילאן, פירות וקרם קוקוס. לא תאמינו כמה טעים זה יכול להיות

שילוב המילים "עוגות בריאות" נחשב בעיני רבים לכפירה בעיקר וחילול הקודש. מה זאת אומרת עוגות בריאות? עוגות אמורות להיות מושחתות, עמוסות חמאה ושוקולד, נוטפות קרם, מפתות, עסיסיות, סמל להדוניזם ותאווה. עוגות בריאות נחשבות לעוגות לא טעימות, לא מפתות, עם טעם של קרטון ומרקם של בלוק. השאלה אם זה באמת נכון או שזוהי תפיסה מחשבתית מקובעת שכדאי להשתחרר ממנה?

 

השאלה מהי בעצם עוגה בריאה, ואיך מגדירים אותה? האם עוגה המכילה קמח, סוכר ושמן יכולה להיות בריאה? יש הטוענים כי עוגות בריאות צריכות להיות דלות שומן. אחרים טוענים כי הן צריכות להיות ללא סוכר. וכך גם הדעות חלוקות לגבי קמח לבן, סוכר חום, וכו'.

 

יש המון גישות, שכולן הולכות לכיוונים הקיצוניים, ובאמצע הסקאלה - ריק. עכשיו צריך למלא את החסר. לדעתי עוגות צריכות להיות טעימות, בראש ובראשונה. כדי לעשות אותן בריאות משחקים עם מתכונים ובוחרים חומרי גלם עשירים בערכים תזונתיים. בדרך זו אפשר להפוך כמעט כל ג'אנק למאכל שאפילו אנשים בדיאטה תמידית יאכלו עם הרבה פחות רגשי אשם.

 

אז מהם החומרים העדיפים? נתחיל עם חומרים שאנו אוהבים: שוקולד (רצוי משובח, 75% קקאו ומעלה), טחינה גולמית, חלבה, אגוזים, פירות טריים, פירות יבשים, פרג, שמן זית, שיבולת שועל, קמח מלא, קמח שיפון, קמח כוסמין, סילאן, מייפל, שומשום מלא, זרעי פשתן, קרם קוקוס, נבט חיטה (נהדר גם לציפוי שניצלים, כתחליף לפירורי לחם), שמן קנולה וטופו. נתבל בקינמון, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן וקפה.

 

האתגר הוא כמובן ליצור מאפים בריאותיים שייראו סקסיים וטעימים, וזו אינה משימה קלה. לפעמים התוצאות הראשונות שמתקבלות הן נוראיות (כך היה אצלי), אבל בכל נסיון מפיקים לקחים ומשתפרים. כיום יש כמה מתכונים שיוצאים נפלא בכל פעם.

 

הנה כמה טיפים שלמדתי:

• קמח מלא מתאים למאפים, והוא דורש יותר נוזלים ויותר שומן.
• בעוגות בחושות ניתן להמיר חצי מכמות השמן ברסק תפוחי עץ.
• אפשר להכין עוגות ללא ביצים על ידי שימוש בפירות, טחינה גולמית או פשתן טחון עם מים, אלא אם מדובר על עוגות מביצים מוקצפות.
• במרבית העוגות ניתן להמיר חמאה ומרגרינה בשמן, פרט לעוגות הדורשות הקצפה של חמאה.
• בצק פריך יוצא מצוין עם קרם קוקוס או קמח כוסמין שמוסיף לו פריכות.

 

תחילה מומלץ לבחור במתכונים פשוטים, כדי להתרגל לקונספט ולטעמים החדשים. ולאחר מכן, ככל שצוברים ניסיון וביטחון, אפשר לגשת  גם למתכונים מורכבים יותר, כמו למשל הכנת בצק פאי או עוגות שמרים מקמח מלא. יכול להיות שחלק מבני הבית לא יקבלו בצורה יפה את השינוי, לכן לפעמים יש לעשות למענם את השינוי בהדרגה, כמו להמיר חלק ממנו בקמח לבן, חלק מהסוכר החום או הסילאן בסוכר לבן, שוקולד צ'יפס במקום אגוזים וכן הלאה, ולאט לאט להרגיל אותם לשינוי.

מוסיף פריכות. כוסמין (צילום: אסף רונן)

 

מהנסיון שלי, ככל שמנסים ומעזים יותר, כך מגיעים לתוצאות שיפתיעו גם את הספקנים שבינינו. למי שאופה עוגות בריאות שמור אלמנט ההפתעה: אף אחד לא מצפה מהעוגות להיות טעימות ולכן ההפתעה וההתלהבות גדולות יותר. ככה זה, בהתחלה עושים פרצוף, אחר כך טועמים "חתיכה קטנה, רק בשביל לראות", מגלים שזה טעים, אוכלים את כל הפרוסה ובפעם הבאה מבקשים ממך להביא עוגה.

 

לסיום הנה מתכון שאהוב מאוד על החברים שלי: עוגיות פריכות בטעם קפה, עם חתיכות שוקולד נימוחות וקשיו פריך שהופכים את העסק למענג במיוחד. לא יאמינו לכם שהן מקמח מלא ושאין בהן ביצים.

 

עוגיות קפה, שוקולד וקשיו

המרכיבים:

2 כוסות קמח מלא

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

50 גרם שוקולד מריר משובח 75% קקאו ומעלה

100 גרם אגוזי קשיו קצוצים דק

3/4 כוס שמן קנולה

3 כפות פשתן טחון ו-2 כפות נס קפה איכותי

3/4 כוס סוכר חום

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים קמח ואבקת אפיה לקערה. מוסיפים מלח, שוקולד וקשיו.
3. מערבבים בבלנדר חצי כוס מים, פשתן וקפה לתערובת אחידה וסמיכה.
4. מוסיפים פנימה את הסוכר והשמן ומערבבים היטב.
5. יוצקים את תערובת השמן לקערה עם הקמח ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה.
6. יוצרים עוגיות בעזרת 2 כפות ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
7. אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות.
8. מצננים ומעבירים לכלי אטום (העוגיות עוברות מצוין הקפאה והפשרה).

 

רוצים לקנות אוכל ביתי? מבשלים הרבה בבית ואין לכם למי למכור? אתר תבשיל , שוק האוכל הווירטואלי היחיד בישראל, מפגיש בין בשלנים ביתיים ומקצועיים לבין הקונים