עוגיות ביתיות - לאפות בשביל הנשמה

עבור פסקל פרץ-רובין, אפיית עוגיות היא ממש לא מטלה מעייפת - להיפך, מדובר על תרפיה מהנה במיוחד. הנה שלושה סוגי עוגיות שיעזור לכם להבין למה היא מרגישה כך

אני מרבה לאפות, מכל מיני סיבות - כשאני רוצה לפנק את ילדי, שבא לי להכין משהו נחמד לאירוח, כשאני מפנקת את בני כשהוא חוזר מבסיס, ועוד. אבל לא פעם אני אופה בשביל הנשמה, כשאני רוצה להירגע. כן, עד כמה שזה נשמע מוזר, אפייה היא מעין תרפיה עבורי (האמת שגם הכנת ריבות וכבושים נכנסות לאותה קטגוריה).

 

כשאני אופה בשביל הנשמה אני אוהבת להכין עוגיות בצבעים, מרקמים, טעמים, וצורות מעניינות. הריח הנישא בכל הבית משדר חום לכל הבית וזו תחושה שאהובה עלי במיוחד. אני נכנסת למטבח, מפשילה שרוולים, נוברת במזווה, רואה מה יש, ומתחילה בעבודה. לפעמים אני נצמדת למתכון אהוב במיוחד ולפעמים אני מנסה מתכון חדש, שנשלח אלי על ידי קוראים נאמנים שאוהבים לחלוק איתי מתכונים מנצחים.

 

בדרך כלל אני מכינה בצק פריך או בצק בחוש במרקם עדין ומוסיפה תוספות ונותני טעם. לאחד אני משנה את הגוון והמרקם, ומהשני אני יוצרת צורה מעניינת, וכך, תוך שעה שעתיים, אני מציבה על השיש שתיים שלוש צנצנות עוגיות - נימוחות, פריכות ומפנקות.

טובות לנשמה. עוגיות (צילום: ירון ברנר)

 

טיפסקל

• כשמכינים בצק פריך יש ליזהר מללוש אותו יתר על המידה. ברגע שהבצק אחיד וניתק מדפנות הקערה, זה הזמן לעטוף אותו בניילון נצמד ולאחסנו במקרר.
• אפשר ורצוי לרדד את הבצק בין שני דפי נייר אפייה, זה מקל על הרידוד ושומר על איזור עבודה נקי.
• במידה ואין לכם קליפות תפוז אפשר בהחלט להחליפן בקליפות לימון או להשתמש בנותני טעם אחרים כמו ליקרים, תמצית וניל ותבלינים שונים.
• כל המתכונים בהם נעשה שימוש בחלב או חמאה יכולים בקלות להפוך למתכונים פרווה אם תחליפו את החמאה במרגרינה בטעם חמאה ואת החלב במים או מיץ.

  

עוגיות פריכות בניחוח תפוז

עוגיות פשוטות הכנה אך טעימות מאוד נהדרות לצד כוס קפה או תה מהביל. בחרתי בהן היות והמצרכים להכנתן הן נגישים.

 

המרכיבים (לכ-50 עוגיות):

1 ק"ג קמח מנופה

2 כוסות סוכר

2 שקיות אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

1 כף קליפת תפוז מגוררת

1 כפית קליפת לימון מגוררת

2 כוסות שמן

2 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים היבשים בקערה רחבה. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה ,את השמן והמים ולשים לבצק אחיד וחלק. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
2. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו כל חלק בצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ . מסמנים על העלה דוגמה בשיני מזלג וחותכים לריבועים בגודל 5X5 ס"מ או שקורצים עיגולים בעזרת כוס.
3. עורכים את העוגיות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או משומנת. מסדרים אותן במרווחים של 2 ס"מ בין אחת לשנייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות, או עד שהבצק יזהיב. מצננים ושומרים בכלי סגור היטב.

 

עוגיות שוקולד

אני משלבת שני סוגי סוכר, אולם אתם יכולים בהחלט להשתמש רק בסוג סוכר אחד. העוגיות מקבלות את צבען בהתאם לשימוש שתעשו.

 

המרכיבים (לכ-50 עוגיות):

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס סוכר חום

2 ביצים

200 גרם חמאה

1 שקית סוכר וניל

2 וחצי כוסות קמח מנופה

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן ,קצוצים

300 גרם נטיפי שוקולד

2 כפות פתיתי קוקוס

3 כפות צימוקים בהירים

 

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת מערבל את שני סוגי הסוכר ואת הביצים ומערבלים. תוך כדי ערבול מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים לערבל עד קבלת עיסה אחידה.
2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. נוטלים בכפית מן העיסה, ומניחים בתבנית עם רווחים של 4-3 ס"מ בין העוגיות ומשטחים קלות את התלוליות.
3. אופים כ-15 דקות עד שהעוגיות משחימות. מצננים ושומרים בכלי בעל סגירה טובה.

 

עוגיות תבלין

טעמן הנפלא של העוגיות מתקבל ממבחר התבלינים המיוחדים והן המקנים להן טעם וארומה נפלאה. ניתן להשתמש בקמח מלא,במקרה זה יש להגדיל את כמות הנוזל אותו מוסיפים לקבלת מרקם בצק גמיש ונוח לעבודה.

 

המרכיבים (לכ-30 עוגיות):

125 גרם חמאה

3/4 כוס סוכר חום

1/4 כפית מלח

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית ציפורן טחון

1/2 כפית זנגביל טחון

1/4 כפית פלפל שחור טחון

2 כפות קליפת תפוז מגוררת

3/4 1 כוסות קמח תופח, מנופה

2 כפות חלב או מים

200 גרם שקדים, קצוצים דק

לקישוט:

1 כוס חצאי שקדים מולבנים

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את החמאה עם הסוכר בקערת מערבל ומערבלים תוך הוספת המלח והתבלינים עד לקבלת עיסה קלילה.
2. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבלים לבצק אחיד. אוספים את הבצק לכדור, מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד. שומרים במקרר במשך לילה.
3. משטחים את הבצק לעלה דק בתבנית תנור. מחלקים לריבועים בגודל 5X5 ס"מ ומעטרים כל ריבוע בחצי שקד.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מצננים ומכניסים לצנצנת עם סגירה הרמטית.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן