לבן בצלחת - מתכוננים לשבועות

מרק בצל צרפתי עם גבינה, פלפלים ממולאים בתערובת גבינות, כיכר גבינה וגבינה שמכינים בבית - פסקל-פרץ רובין מתכוננת לחג השבועות

שבועות הוא חג אהוב עליי במיוחד. זהו חג נקי ולבן, עשיר בירקות ופירות מתוצרת הארץ ובמוצרים על בסיס חלב. בבית הצפון אפריקאי שבו גדלתי, וכמעט בכל המטבחים הצפון אפריקאיים, לא תמצאו מעריצים מושבעים של מוצרי חלב, כיוון שכך רפרטואר המתכונים והמטעמים העושים בהם שימוש הוא די מצומצם. עם הזמן והשנים חל שינוי בבתים צפון אפריקאיים רבים, והם נחשפו בפני העושר הגדול של החלב מוצריו. בגלל זה אני אוהבת את חג השבועות. זהו זמן מצוין להפגין יצירתיות, להמציא מאכלים חדשים וללמוד על שילובים שונים מהעדות השונות.

 

בכל עדה מעדות ישראל מגישים בחג מתן תורה מעדנים חלביים שונים: בעדות אשכנז מכינים לחם ארוך ולו ארבעה ראשים המסמל את מזל תאומים של חודש סיוון. הם מכינים מטעמים כמו: כיסני גבינה - פירושקי, קנישס וחביתיות במליות גבינה משובחות או אופים עוגות בצורת לוחות הברית ולצידן הרים קטנים המסמלים את מעמד הר סיני. יוצאי יהדות ספרד מכינים עוגה בעלת שכבות בצורת פירמידה לזכר הרקיע השביעי שאליו עלה משה רבינו וחלה שנקראת "סייטו סיילו" (שבעה רקיעים) שממלאים באגוזים ופירות. הטורקים מכינים מאפים עם גבינה כמו תפיחות תרד, ויהודי עיראק מכינים כיסנים (סמבוסק) ממולאים גבינה.

 

לכבוד שבועות אני מגישה מספר מתכונים המיועדים לאלו שאינם חסידים של מוצרי חלב בניסיון לחבב אותם עליהם: מתכון קל להכנת גבינה לבנה, מתכון להכנת כיכר גבינה מיוחדת, מרק שתמיד מצליח ומאפה פלפלים משגע. בשבוע הבא נתרכז בהכנת עוגות ועוגיות גבינה.

 

טיפסקל

• אפשר לקנות גבינות בסיסיות ולהעשיר אותן: לתבל אותן בעשבי תיבול, באגוזים או בתוספות אחרות העולות על דעתכם.
• רצוי להגיש גבינות על קרשי עץ ומסביבם להניח לחמים שונים. כל סועד ימרח על פרוסת הלחם האהוב עליו את הגבינה הרצויה.
• כדאי לקנות גבינות שאתם יודעים שהילדים ובני הבית אוהבים. אל תנסו גבינות מיוחדות דווקא בחג (אולי אחת).
• קנו מבחר סוגי ירקות, חיתכו אותם בצורות שונות והגישו צלחת צבעונית ומרשימה ביופיה.
• אם אתם מעוניינים להפחית מליחות של גבינה בולגרית - השרו אותה כ-10 דקות במעט חלב.
• על מנת לחסוך בקלוריות – הכינו את המתכונים מגבינות דלות שומן.

 

פלפלים ממולאים על מצע תפוחי אדמה ובצל

המרכיבים (ל-6–8 מנות):

14 פלפלים בינוניים בגוונים שונים מאורכים

200–250 גרם גבינה בולגרית מפוררת (5% או 16% שומן)

150 גרם גבינה צפתית מפוררת 5% שומן

100 גרם גבינה צהובה מגוררת

2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כוס זיתים קצוצים

2 גבעולי שמיר קצוצים

מעט פלפל שחור גרוס

מלח גס לפי הטעם

4 תפוחי אדמה קלופים, חתוך לפרוסות

1 בצל סגול, פרוס לטבעות

2 עלי בזיליקום קצוצים

5 בצלים ירוקים קצוצים דק

מעט שמן זית

1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. מנקים את הפלפלים, חותכים את הקצה העליון הכולל את הגבעול (ה"כובעים") ושומרים בצד. שוטפים ומנגבים.
2. מערבבים בקערה את הגבינות, חצי מכמות העגבניות, הזיתים והשמיר. מתבלים במעט פלפל שחור גרוס ומלח גס.
3. ממלאים את הפלפלים במלית וסוגרים ב"כובעי" הפלפלים.
4. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והבצלים בתחתית תבנית חסינת אש ומפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ. מניחים על פרוסות תפוחי האדמה והבצלים את הפלפלים הממולאים.
5. מפזרים על הפלפלים וסביבם את הבצלים הירוקים הקצוצים ויוצקים מעל שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס. מפזרים את הגבינה הצהובה מעל.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-30 דקות.

 

גבינה ביתית

מתכון קליל ומהיר להכנת גבינה נהדרת בבית, שבאמצעות הכנתה אפשר ללמד את הילדים על תהליך הכנת הגבינה. אפשר לתבל ולגוון את הגבינה הזו לפי טעמכם

 

המרכיבים:

2 גביעי שמנת חמוצה

2 גביעי לבן

2 גביעי יוגורט

קורט מלח

(צילום: אסף אמברם)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים, מכניסים לחיתול בד ומשהים מעל ברז הכיור למשך הלילה לניקוז הנוזלים.
2. בבוקר מתבלים בשום, פטרוזיליה, פלפל שחור או שמיר.

 

כיכר גבינה בשלושה גוונים

מתכון מתוך ספרי "המטבח הקל של פסקל"

 

פינוק אמיתי המעשיר כל שולחן גבינות חגיגי. השלבים אינם מורכבים והתוצאה שווה את הזמן שלכם

 

המרכיבים (לתבנית כיכר 12X22 ס"מ):

לשכבה א':

250 גרם גבינה לבנה 9% שומן

60 גרם חמאה, מרוככת ומעורבבת

100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

1/2 כוס זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים וקצוצים גס

4 גבעולי עירית (או בצל ירוק), קצוצים

לשכבה ב':

250 גרם גבינת שמנת 5% שומן

50 גרם גבינה בולגרית 5% שומן

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה

100 גרם גבינה צהובה, מגוררת

מלח, לפי הטעם

לשכבה ג':

250 גרם גבינה לבנה 9% שומן

60 גרם חמאה, מרוככת ומעורבבת

100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

להרכבה:

1/4 כפית פפריקה מתוקה או חריפה

1/2 כוס עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות דק

3-2 (100 גרם) גמבות כבושות או קלויות, חתוכה לקוביות קטנות

להגשה:

שמן זית

אגוזי מלך

ירקות חתוכים: גזרים, עגבניות שרי, חסה, מלפפונים

מבחר לחמים וקרקרים

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החומרים של כל שכבה בנפרד בשלוש קערות שונות. מרפדים תבנית בניילון נצמד או ברדיד אלומיניום גדול.
2. מפזרים פפריקה אדומה בתחתית התבנית ומסדרים בה את שכבה א' באופן שווה. מהדקים ומסדרים מעל שכבת עגבניות מיובשות.
3. מסדרים מעל את שכבה ב' באופן שווה, מהדקים ומניחים שכבת גמבה קצוצה.
4. מסדרים את שכבה ג' באופן שווה ומהדקים. סוגרים את שולי הניילון ומשהים במקרר במשך הלילה.
5. בבוקר פותחים את שולי הניילון והופכים על כלי הגשה. מסירים את הניילון, יוצקים מעל שמן זית ומעטרים באגוזי מלך ובירקות.

  

מרק בצל צרפתי

מתכון מתוך ספרי "המטבח הקל של פסקל"

 

מרק הבצל הזה הוא אחד המרקים האהובים על ילדיי. במרק הזה אני לא עושה קיצורי דרך, אפילו את הקרוטונים אני מכינה בעצמי. מטעמי כשרות מצאתי תחליפים טובים למרק העוף

 

המרכיבים (ל-6- 8 מנות):

50 גרם מרגרינה מומסת

50 גרם חמאה מומסת

1/2 ק"ג בצלים, קלופים ופרוסים דק

3 כפות קמח מנופה

3 כפות אבקת מרק בצל

8 כוסות מים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

לקרוטונים:

6 פרוסות לחם שחור קלוי

מעט שמן זית משובח

1 שן שום כתושה

1 כוס גבינה צהובה מגוררת

לקישוט: כמה עלי מיורן או רוזמרין

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים במרגרינה ובחמאה את רצועות הבצל בסיר רחב וגבוה עד שהן שקופות.
2. מוסיפים את הקמח ובוחשים. מוסיפים את אבקת המרק והמים ומערבבים היטב. מתבלים קלות במלח ופלפל שחור, מרתיחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. בוחשים מדי פעם.
3. הקרוטונים: חותכים את פרוסות הלחם הקלוי לקוביות, מניחים על תבנית ומפזרים מעט שמן זית ושום. מערבבים יחד ואופים בתנור במשך שלוש-ארבע דקות.
4. ההגשה: יוצקים את המרק לקעריות חסינות אש, מפזרים מעל כף או שתיים של קוביות לחם ומעל גבינה מגוררת. קולים בגריל במשך כמה דקות עד להקרמת הגבינה. מפזרים מעט מיורן או רוזמרין ומגישים.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן