עושים יין - איך מקימים יקב פרטי

מה דעתכם על בקבוק יין עם תווית הנושאת את שמכם? מיטב המומחים מסבירים כל מה שצריך כדי להקים כרם ולהפוך ליצרני יין קטנים ואיכותיים

עם תום המבול, יוצאים נח ובניו מהתיבה ואחת הפעולות הראשונות שהם עושים, במצוות אלוהים, היא נטיעת כרם. "ויחל נח איש האדמה ויטע כרם‭,"‬ כך הופך הצדיק הראשון לשיכור הראשון בתנ"ך. בהמשך מתאר הכתוב את האופן שבו נח שותה מן היין, משתכר ומוטל עירום באוהלו.

 

"אנשים רבים רואים בנטיעת הכרם פעולה המקנה להם חזקה על הקרקע, התחברות לשורשים, אחיזה באדמה. מי שהעבירו את ימיהם בתחומי ההיי-טק והעבודות המשרדיות, רואי חשבון או עורכי דין, ופתאום עברו לפרוורים, מחליטים לטעת כרם, כדי להתחבר לאדמה‭,"‬ אומר חיים גן מבית "איש הענבים‭,"‬ שבין עיסוקיו בתחום היין גם מייעץ בתחום נטיעת הכרמים. "חיים בסביבה שיש בה רק מזגנים, מחשבים ומטוסים - המון מתכת, פלדה ופלסטיק - דורשים פיצוי בדמות חיבור לאדמה, ולכן הטרנד של נטיעת כרם לא נולד סתם. יש לו סיבות ברורות ומובנות‭."‬

 

אבל מי שחושב שמדובר בנטיעה וגמרנו, לא באמת מבין מה פירוש להיות חקלאי. נטיעת הכרם דומה ליצירת ילד – הלידה אמנם אינה פשוטה, אבל כאן רק מתחילות הצרות. בשלב מסוים צריך להפנים שלצד הרומנטיקה של "יש לי כרם‭,"‬ נטיעת הכרם הופכת את בעליו לחקלאי שצריך להתחבר לקרקע, לעלות על טרקטור, לסגל אופי של חקלאי וידע של חקלאי, להיתלות במזג האוויר ובעונות השנה ולהשקיע בעניין הרבה מאוד ממון וזמן.

 

נטיעת לב

"החלום של 'איש תחת גפנו' הוא חלום יקר שדורש הרבה מאוד כסף ולא מעט השקעה בזמן‭,"‬ מזהיר שמואל בוקסר, מנכ"ל יקבי ברקן. "נטיעה של דונם כרם יכולה להגיעה לסכום של עד 16 אלף שקל, וזה ללא המחיר שיש לשלם עבור הקרקע עצמה‭."‬

 

אם נדמה שמדובר בסכום מנותק מהמציאות, כזה שהמשקיע הפוטנציאלי הספון במשרדו מתקשה לכמת כאשר הוא מגלגל בדמיונו את החלום על אודות כרם מניב, תנו לנו להגיש לכם את הפירוט הנדרש:

(צילום: אפי שריר)

 

האם ידעתם שבשל הצפיפות הנדרשת בנטיעת הכרם, מערכת ההשקיה המיועדת לגפנים עולה יותר מזו המיועדת לתפוזים? בפרדס שורת עצים מרוחקת שישה מטרים מהשורה שלצידה. בכרם נוטעים שורה כל שלושה מטרים, מה שמצריך כמות כפולה של טפטפות. ועל מערכת הדליה וקומדונים שמעתם? הקומדונים הם העמודים שעליהם מטפסת הגפן, וכל דונם גפנים מצריך כ‭75-‬ עמודי ברזל, שהם עמוד אחד בעבור שלוש גפנים. בין העמודים מותחים חוטי תיל שעליהם משתרגות הגפנים, ולאחר שמעצבים את אופן הטיפוס של הגפן קושרים את הגפנים לחוטי התיל בעזרת עוד ארבעה חוטים שגם הם עולים כסף. ויש גם צורך לעגן את השורות, שזה אומר לקבור בתוך האדמה עוגנים שעליהם יישענו הגפנים הענוגות, ולא רק עליהם – כי את הגפן משעינים גם אל גופו החסון של מקל יציב המספק לה תמיכה לאורך כל ימי חייה. ועדיין לא דיברנו על מחיר המים להשקיה, עלות הריסוס של העשבייה, מחיר הריסוס נגד מזיקים, קניית הדשן המתאים, שכירת הידיים העובדות או הבוצרות החרוצות (מכונות אוטומטיות שבוצרות את הענבים וחוסכות את הצורך בעבודה ידנית יקרה‭.(‬

 

"יש להבדיל בנטיעת כרם בין עיסוק שהוא מקצוע לבין עיסוק שהוא תחביב‭,"‬ אומר עמוס רביד מיקבי כרמל. "מי שמעוניין להקים בחצר הביתית שלו כרם, יכול לעשות זאת וכדאי שישתמש בייעוץ מקצועי כלשהו. לגבי עיסוק מקצועי – יש צורך ללמוד להיות כורם, כפי שיש צורך ללמוד כל מקצוע אחר. אף אחד לא מתעורר בבוקר ומגלה שהפך להיות חקלאי‭."‬

 

דבר נוסף שיש לקחת בחשבון בדרך לבציר העצמאי הראשון שלכם, הוא שיש גם הבדלי עלות הנובעים מהאזור שבו נמצא הכרם. כך למשל, אם הכרם נמצא באזור מישור החוף, הרי שיש לטעת בו 220 שתילים לדונם, זה הסטנדרט והוא מחייב. כאשר מדובר בכרם בגליל, מדובר בהשקעה נוספת של ‭4,000‬ שקל לדונם, לפי הפירוט הבא: אדמת הגליל היא מסולעת והרי אי אפשר לשתול על אבנים וסלעים. הכשרת הקרקע בגליל עולה בין ‭1,000‬ ל‭3,000-‬ שקל נוספים לכל דונם, בנוסף, קיימת בגליל העליון בעיה קשה של בעלי חיים – יש פרות, חזירים, תנים, שועלים – כל אלה אוכלים את הגפן, את הפרי ואת השתילים, ולכן יש לגדר את הכרם כדי שלא יוכלו להיכנס אליו. עלות הגדר גבוהה גם היא כיוון שלא מדובר בגדר רשת פשוטה, אלא בגדר ברזל עבה שעולה כסף להתקין ולתחזק, בערך עוד אלף שקל לדונם. חלקים מהגדר יש לטמון באדמה, וזו עלות נוספת. מי שלא יטמון את הגדר באדמה מסתכן בכך שהדרבנים יחפרו את הגדר מלמטה ויפערו פתחי חדירה לחזירים, שישמחו לאכול את הענבים. נטיעת כרם בירושלים דורשת השקעה זהה לזו שבגליל, ונטיעת כרם בנגב עולה כמו במישור החוף, פלוס ההשקעה במיגון מפני בעלי חיים.

 

וכמה זמן צריך לעבוד כדי להחזיר את ההשקעה?

 

"אם נוטעים 30 דונם כרם, שמהם מופקים בין 30 ל‭40-‬ טון ענבים (תלוי בזן‭,(‬ שמייצרים בכסף ‭5,000‬ שקל לדונם, הרי שלפי השקעה של 12 עד 16 אלף שקל בנטיעה ובתחזוק הכרם, צריך לעבוד עשר שנים בהפקת ענבים כדי להחזיר את ההשקעה. אין לשכוח שיש לטפל בכרם במשך שלוש שנים לפני שהוא נותן פרי בפעם הראשונה‭,"‬ מזהיר בוקסר.

(צילום: אפי שריר)

 

מייאש? אל תמהרו לתלות את המזמרה. בעל כרם מוצלח הוא מטרה מבוקשת על ידי בעלי היקבים. רוב היקבים בישראל לא מטפחים כרמים, אלא קונים את הענבים מבעלי הכרמים, שמצידם משווקים 90 אחוזים מהתוצרת שלהם, והשימוש העצמי הוא ממש בשוליים. יקבים שמרוצים מהכורמים שלהם מגדילים ועושים ונכנסים איתם לשותפות עסקית, על מנת להבטיח אספקה בטוחה של חומרי גלם איכותיים, וכן את האופציה לומר לכורם איזה סוג של ענבים היינן ישמח לגדל ולקבל.

 

מי שניחן באורך נשימה ויכול לעבור את שלוש השנים הראשונות הנדרשות עד אשר הכרם נותן פרי, יגלה שברגע שמסתיימת ההשקעה הראשונה והכרם מתפקד ומוכן לבציר, נדרשות מעט מאוד ידיים עובדות על מנת לבצור את הענבים. כרם "חי" בערך 25 שנה, ויש לו יתרון גדול מאוד בכך שחלק גדול מהפעולות בו מבוצעות על ידי מכונות (בוצרות) שחוסכות את התשלום בעבור כוח אדם. למעשה, לא צריך אלפי פועלים כדי לבצור את הכרמים בארץ.

 

אוצר בבקבוק

כדי שכרם יהיה רווחי הוא חייב להיות מסחרי, או שאפשר לגדל 10 דונם על יד הבית ולמכור את הענבים?

 

"אפשר בהחלט לגדל את הגפנים בחצר הפרטית ויש מי שיקנה את הענבים‭,"‬ מבטיח בוקסר, שכן לדבריו קיים בארץ מחסור בענבים. "ענף היין פורח, יש בארץ דרישה ליין ובגלל העלות הגבוהה של נטיעת הכרמים, לא ניטעו מספיק דונמים ובשנים האחרונות יש קושי לספק את הדרישה‭,"‬ הוא אומר.

 

אז מי שמחפש אפיק השקעה מניב ובטוח, שילך על כרם?

 

"שום דבר בחקלאות לא בטוח, ובסופו של דבר צריך להשקיע כסף ולעבוד סביב עונות השנה. יש עונות שחונות, יש צרות של חקלאים: ברד, בצורת, חמסין, רוחות, מזיקים. יין זה לא כל הזמן השקת כוסות וצחוק מתגלגל‭."‬

 

מספרי טלפון שימושיים

מכון וולקני: ‭03-9683111‬

משרד החקלאות: ‭02-6290111‬

אגודת הכורמים: 03-9562271 ‬

 

סיורים וביקורים ביקבים (בתיאום מראש)

 

מרום הגליל 

יקב דלתון – טל. ‭04-6987683‬

קב הרי גליל – קיבוץ יראון, טל. ‭04-6868740‬

יקב בן זמרה – מושב כרם בן זמרה, טל. ‭04-6980056‬

יקב קדיתא – קדיתא, טל. ‭04-6921963‬

יקב ביריה - ביריה, טל. ‭052-5405223‬

יקב מילס - כרם בן זמרה, טל. ‭04-6980623‬

יקב רימון – כרם בן זמרה , טל. ‭04-6822325‬

יקב ונחוצקר – מירון, טל. ‭04-6989063‬

יקב סיפסף – ספסופה, טל. ‭054-6465590‬

יקב נחל עמוד – כפר שמאי, טל. ‭050-4989013‬

 

גליל עליון

יקב נעמן – רמות נפתלי – רמי נעמן ‭050-7944881‬

יקב רמות נפתלי – איציק כהן ‭054-7983100 –‬

מבשלת בירה אסיף – רמות נפתלי ‭050-7379218‬

 

הגולן

יקב הר אודם, מושב אודם. טל. ‭052-5220248‬

יקב בוטיק - עין נשוט, קדמת צבי. טל. ‭052-2791457‬

יקב בזלת הגולן - קדמת צבי. טל. ‭04-6965010‬

יקבי רמת הגולן - קצרין. טל. ‭04-6968435‬

יקב רוקד, רמת מגשימים. טל. ‭050-7375776‬

יקב בשן - אבני איתן. טל. ‭054-4603213‬

יקב שאטו גולן - אליעד. טל' ‭04-6600026 ‬