מי צריך פרי כשיש עשב? נפלאות הלמון גראס

במקום לימון למה שלא תשתמשו בלמון גראס? הוא טעים, בריא, מרגיע ואפשר לשמור אותו מיובש לאורך תקופה. פיליס גלזר מוותרת על הפרי היקר ומצננת את הקיץ עם עשב הלימון

אתמול התחשק לי לשתות משהו קר, אז הלכתי למטבח להכין תה צמחים. משקאות קלים כמו קולה לעולם לא עוברים את פתח ביתי (איכס - הכימיקלים), וכבר המון זמן שאני גם לא קונה מיצים טבעיים (חוץ מלפעמים מיץ תפוחים מלא שקונים רק בחנויות טבע) כי הם בזבוז קלוריות לעומת הערך התזונתי הנשאר אחרי הפיסטור, וגם מכילים המון סוכר אפילו עם הוא טבעי. והנה טיפ: אם אתם קונים או משתמשים במיצים טבעיים, תמיד כדאי לדלל אותם. אם מדובר בילדים, כדאי

ורצוי לעשות את זה בהדרגה כדי שפחות ירגישו ובסוף יתרגלו לפחות מתוק.

 

אבל אז נזכרתי בלמון גראס, עליו דיברתי בכתבת התה, שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. לפי מחקרים הלמון גראס מכיל לא רק שפע נוגדי-חמצון אלא גם חומרים אנטי-סרטניים. ברפואה הסינית משתמשים בפקעת עשב הלימון בתערובות לטיפול בשיעול והתקררות, והוא גם נחשב משתן ומגביר זיעה. ברחבי אסיה, מים בהם שרויים העלים משמשים להורדת נפיחות, שיפור ריח הגוף ולטיפול בחתכים ופצעים. בהרבולוגיה מערבית תה עלי עשב לימון משמש להרגעת כאבי בטן, כאבי ראש, חום, שפעת ושלשולים. בארומהתרפיה, שמן אתרי של עשב הלימון נחשב למשפר זרימת הדם ושמירה על השרירים.

 

ומאחר שבקיץ מחירי הלימונים מרקיע שחקים, חשבתי שכדאי להמיר את פרי הלימון בלמון גראס. ניתן להשיג את הלמון גראס בשווקים הפתוחים וגם אצל ירקנים מובחרים. ואם יש לכם מרפסת או גינה גם קל לגדל אותו בבית במשך כל השנה. הלמון גראס מורכב מהעלים, המשמשים לתה, ומהפקעת הבהירה. חשוב לא לקנות פקעות יבשות ומקומטות.

(צילום: עדי אליה)

 

לחתוך בעשב

כדאי לחתוך את הלמון גראס דק מאוד, לרוחב הפקעת. אם יש לכם עציץ למון גראס, משתמשים בסכין חדה לחתוך את הפקעת קרוב לאדמה, ומורידים את החלק הירוק העשבי בו משתמשים לחליטה. לתערובות טחונות, כמו ממרח קארי, מורידים את השכבה החיצונית כי היא קשה מדי, וחותכים את הפקעת דק מאוד לרוחב (חשוב לחתוך לרוחב לשבירת הסיבים).

 

למרק או תבשיל אפשר להשאיר את הפקעת שלמה ופשוט לתת לה כמה מכות עם פטיש שניצלים. כדאי לקשור את הפקעות זו לזו, לפני שמוסיפים לבישול, כך יהיה אפשר להוציא אותן בקלות בתום הבישול.

 

טיפ: בין אם יש לכם עציץ או גישה ללמון גראס טרי, כדאי לשמור בבית עשב לימון מיובש, הנמכר בחנויות טבע ועולה 6שקלים לשקית של 50 גרם. 

 

טופו עם רוטב למון גראס חריף

אפשר להחליף את הרוטב הצ'ילי ברוטב דגים ולהוסיף פלפל חריף קטן לשלוט אם רוצים

 

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

450-500 גרם טופו מוצק, חתוך לפרוסות 1.5 ס"מ

2 כפות שמן

2 כפות רוטב צ'ילי (רצוי אורגני)

1 כף סוכר טבעי מוזהב או דמררה

1 שן שום גדולה

1 בצל גדול קצוץ, או 3 בצלים ירוקים (רק החלק הלבן)

1 גבעול למון גראס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את פרוסות הטופו על משטח מרופד בנייר מגבת, מניחים עליהן נייר מגבת ומעליה צלחת ומשקל נוסף, שיגירו את הנוזלים של הטופו, במשך 4 שעות. אפשר גם לעטוף אותן במגבת נייר ולקרר במשך הלילה (מחליפים את מגבת הנייר כשהיא מתמלא במים).
2. מחממים כף שמן במחבת טפלון ומטגנים את פרוסות הטופו 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. מניחים על נייר מגבת ומעבירים לצלחות הגשה.
3. בעזרת מטרפת יד טורפים סוכר ורוטב צ'ילי, עד שהסוכר נמס.
4. מחממים את יתרת השמן במחבת ומקפיצים את השום והבצל 3-5 דקות, עד שהבצל מזהיב.
5. מורידים את השורשים מפקעת הלמון גראס ומסירים את החלק הקשה מהגבעול, וגם את השכבה החיצונית הקשה, ופורסים לרוחב.
6. טוחנים דק בעלי ומכתש ומוסיפים למחבת. מקפיצים כ-2 דקות, רק עד שהלמון גראס ריחני ומתחיל להזהיב.
7. מוסיפים את רוטב הצ'ילי ומבשלים דקה. יוצקים מעט רוטב על כל פרוסת טופו ומגישים (אפשר לקשט עם החלק הירוק של בצל הירוק, ברצועות בזיליקום או עלי כוסברה).

 

לימונדה מלמון גראס (יבש)

1/4 כוס למון גראס מיובש

3-4 כפות דבש, אגבה או סוכר טבעי מוזהב לפי הטעם

5 כוסות מים רותחים

4-6 כוסות מים קרים

עלי נענע, עלי גרניום ריחנית או כמה טיפות מי ורדים אם רוצים

 

אופן ההכנה:

1. מעררבים למון גראס ומים רותחים בסיר ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
2. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את המים הקרים ועלי הנענע ומצננים.