לעוף על הארוחה: שני מתכוני עוף צלוי

מחפשים גיוון לעוף הצלוי של ארוחת שבת? קבלו שני מתכונים שיעיפו אתכם - עוף שלם ללא עצמות שממולא בתערובת של חיטה מעושנת וכבדי עוף ונצלה בתנור וכרעי עוף אפויים בתנור, ברוטב חמוץ-מתוק של דבש ולימון

עוף שלם צלוי במילוי פריקה וכבדים

מתכון של השף רני פישר, "רוטיסרי מרקט"

 

פריקה היא חיטה ירוקה, קלויה ומיובשת בעלת טעם מעושן הפריקה נפוצה במטבח הערבי ומבשלים אותה בדיוק כמו אורז.

 

המרכיבים:

1 עוף טרי שלם, במשקל 2 ק"ג, ללא עצמות (מבקשים מהקצב שיעשה זאת עבורכם) 

1 כוס פריקה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1/2 כפית כמון

3 כפות שמן

1 בצל קצוץ

1 כוס מים

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כבדי עוף קצוצים דק

(צילום: כפיר חרבי)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 230 מעלות ומכניסים לתוכו תבנית צלייה.
2. שוטפים את הפריקה ומשרים במים פושרים למשך 15 דקות ואח"כ מסננם.
3. מנקים את העוף ומתבלים אותו במעט מלח, פלפל וכמון - מבפנים ומבחוץ.
4. המלית: מחממים במחבת 3 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
5. מוסיפים את הכבדים לבצל ומטגנים דקה נוספת.
6. מוסיפים למחבת את הפריקה המסוננת ואת הכמות הנותרת של מלח, פלפל וכמון. מבשלים תוך בחישה עד שהפריקה מתחממת. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומקטינים את הלהבה. מכסים ומבשלים 20 דקות.
7. מורידים את הסיר מהאש ומניחים אותו בצד למשך 5 דקות.
8. מוסיפים לפריקה את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב.
9. ממלאים את בטן העוף בתערובת ותופרים משני הצדדים. יוצקים 4 כפות שמן זית על העוף.
10. מוציאים את תבנית הצלייה מן התנור ומניחים בה את העוף כשהחזה כלפי מטה. מחזירים את התבנית לתנור וצולים את העוף כ-30 דקות.
11. מוציאים את התבנית, הופכים את העוף וצולים שעה נוספת, העוף מוכן כששיפוד המוחדר פנימה מתחמם. מעבירים את העוף לצלחת הגשה.

 

כרעיים בזיגוג לימונים ודבש

מתכון של השף רני פישר, "רוטיסרי מרקט"

  

המרכיבים:

4 כרעי עוף

קמח לבן

מלח ופלפל

2 לימונים

1/2 כוס דבש

1/2 כוס מרק עוף

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

30 גרם חמאה או מרגרינה

(צילום: כפיר חרבי)

 

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הכרעיים במלח ובפלפל שחור גרוס, מקמחים ונפטרים מקמח מיותר.
2. סוחטים את המיץ מלימון אחד ואת השני פורסים לעיגולים.
3. מחממים מחבת עבה, מוסיפים 3 כפות שמן זית, מניחים בה את הכרעיים ומזהיבים משני הצדדים - כ-5 דקות מכל צד, על אש קטנה.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, מרק העוף ואת הדבש ומבשלים על להבה בינונית כ30- דקות. מדי פעם יוצקים על הכרעיים מהמיצים שבתחתית התבנית.
5. מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ ואת החמאה או המרגרינה, מערבבים היטב ומורידים מהאש. אפשר לקשט ברצועות של פלפל אדום.