אדום-לבן: מוס שוקולד לבן עם פירות אדומים

הטעם המעודן של מוס, משוקולד לבן קליל ולא שתלטני, מתמזג בצורה אידיאלית ומושלמת עם הבושם העדין של פירות אדומים. רוני ונציה במתכון לקינוח מושחת

מוס שוקולד לבן עם פירות אדומים

עונת התותים בסופה ובשוק ניתן למצוא מעט תותים אורגניים. אם אין תותים, ניתן להחליפם בפירות קיץ אדומים - כמו דובדבנים, תותי עץ ופטל

 

המרכיבים ‭8)‬ מנות):

7 חלמונים

‭1/3‬ כוס סוכר

‭1/4‬ כוס ליקר תפוזים "גרנד מרנייה"

‭1/3‬ כוס מים

1 כף מיץ לימון טרי

150 גרם שוקולד לבן משובח, קצוץ דק מאוד (רצוי להשתמש בשוקולד לבן איכותי, תוצרת חוץ)

1 וחצי‬ מיכלי שמנת מתוקה ‭375)‬ מ"ל)

כ‭700-‬ גרם פירות אדומים טריים

 

הכלים: 8 כוסות גבוהות למוס

(צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. בקערת מתכת בינונית מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר, בעזרת מקצף ידני. מוסיפים את הליקר, המים ומיץ הלימון.
2. מניחים את הקערה מעל לסיר עם אדים (הקערה אינה צריכה לגעת במים החמים שבתוך הסיר מלמטה‭.(‬ מקציפים את התערובת ברציפות, בצורה נמרצת, עד לקבלת תערובת תפוחה, במשך כ‭4-3-‬ דקות. מסירים את הקערה מהאש, ומוסיפים פנימה את השוקולד הלבן, תוך ערבוב, עד שהתערובת חלקה.
3. ממלאים שליש קערה גדולה אחרת במים קרים עם קוביות קרח. מניחים את הקערה עם תערובת השוקולד הלבן מעל לקערה עם מי הקרח, ומקציפים לעיתים תכופות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
4. בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומעט נוקשה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד הלבן המצוננת. מקררים את המוס במקרר כ‭8-‬ שעות, עד לזמן ההגשה.
5. הרכבה: שמים כמה תותים בתוך כל אחת מהכוסות. יוצקים מעט מוס שוקולד לבן מעל. שמים עוד כמה תותים, ושוב יוצקים מוס מעל עד הסוף. מקשטים בתות שלם עם הגבעול, ומגישים.