אגוזים כפול שלוש: עוגת שוקולד פראלין

רוני ונציה מגישה מתכון לעוגת שוקולד פראלין המשלבת שוקולד עם אגוזי לוז, מחית פרלין וליקר פרנג'ליקו. אישית ומקסימה, עם מרקם רך ונמס, לא דחוסה וכבדה מדי, וגם לא אוורירית מדי

עוגת שוקולד פראלין

המרכיבים ‭12)‬ מנות):

275 גרם שוקולד מריר משובח ‭53%)‬ קקאו‭,(‬ קצוץ

100 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

3 כפות ‭20)‬ גרם) אבקת סוכר

‭1/4‬ כוס ‭25)‬ גרם) אבקת קקאו משובח (רצוי הולנדי)

175 גרם חמאה רכה

‭1/2‬ כוס ועוד 3 כפות ‭140)‬ גרם) סוכר

‭1/3‬ כוס מחית פראלין (בחנויות מתמחות)

6 ביצים, מופרדות

2 כפיות ליקר פרנג'ליקו

2 כפיות תמצית וניל טהור

 

הכלים: 12 תבניות נייר חומות בקוטר 6 ס"מ (בחנויות מתמחות)

(צילום: רונן מנגן)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות).
2. בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד מעל לסיר עם אדים. מסירים מהאש ומניחים בצד עד שהתערובת הופכת לפושרת.
3. במכל מעבד מזון שמים את האגוזים עם אבקת הסוכר והקקאו ומעבדים בכמה תנועות קצובות עד לקבלת אבקה עדינה (יש להיזהר מעיבוד יתר שיהפוך את התערובת למחית).
4. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם ‭1/2‬ כוס הסוכר עד לקבלת תערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים פנימה את מחית הפראלין ומערבלים היטב. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הפרנג'ליקו ואת הווניל, ולאחר מכן מוסיפים את השוקולד המומס. מקפלים פנימה את תערובת אבקת האגוזים.
5. בקערת מיקסר אחרת מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את שלוש כפות הסוכר שנותרו וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מערבבים שליש מכמות הקצף לתערובת העוגה, ולאחר מכן מקפלים את הקצף שנותר.
6. מניחים את תבניות הנייר מעל לתבנית אפייה שטוחה ויוצקים את התערובת לתוכן, עד לשני שלישים מגובהן. אופים ‭15-14‬ או עד שהעוגות תופחות, פניהן יבשים עם סדקים מעליהם. מצננים את התבניות צינון מלא מעל לרשת. מעבירים אותן למגש, בתבניות הנייר, מכסים ומניחים במקרר עד לייצוב. מגישים בתבניות הנייר בטמפרטורת החדר עם כדור גלידה וניל או קצפת ליד