חופשה בגליל וארבעה מתכונים

פסקל פרץ-רובין נסעה לחופשה קצרה בצפון, נחה, אכלה טוב וחזרה עם ארבעה מתכונים - חטיפי כבד, סלטים גליליים וקינוח בריא וטעים

טיולים בארץ או בחו"ל מהווים הזדמנות מצויינת למילוי מצברים ולניקוי הראש מטרדות החיים. עבורי, כל טיול נותן הזדמנות למנוחה ולפינוק, אך בעיקר מעניק אפשרות חשיפה לחוויות קולינריות חדשות ומעניינות, הרחק ממטבחי הבטוח. כשאני בחופשה אני מקפידה לבקר במקומות שונים, לחקור צורות בישול חדשות, למצוא צורות הגשה מעניינות ולגלות שילובי טעמים לא שיגרתים.

 

היות ואני מקפידה בנושא הכשרות, די קשה מן הסתם למצוא מסעדות איכותיות. כשאני כבר מוצאת כאלו אני עטה עליהן כמוצאת שלל יקר. בתקופה האחרונה אני שומעת יותר ויותר על פתיחת מקומות מעניינים וכשרים. לדאבוני לא כולם באיכות גבוהה. לא פעם מסעדות אלו מגישות שילוב של מזון מהיר ואתני, תוך ניסיון כושל להפכו למסעדת גורמה כשרה. לכן שמחתי מאוד כשעצרנו לארוחת צהרים כשרה במסעדת "טנדוקה" ביוקנעם המושבה. המסעדה מעוצבת יפה ונעימה מאוד והאוכל המוגש בה היווה הפתעה נפלאה עבורי, ולכן התעקשתי לקבל את מתכון חטיפי הכבד הנהדרים. בהמשך אני מציעה לכם להכין שני סלטים רעננים קיציים וגליליים שהוגשו לי במלון כפר גלעדי המחודש ומתכון מתוק לכדורי שוקולד ללא הרבה קלוריות. כל אלו יהוו עבורנו טעימה ויפתחו את עונת הטיולים והחופשות.

 

חטיפי כבדי עוף עם ריבת בצל ותפוח ביין אדום

מתכון של השף עדי כהן, מסעדת "טנדוקה", יוקנעם

 

מי שמבשל כבדים יודע עד כמה חשוב להגיע לאותו מרקם עדין ומיוחד שבו הכבד העדין לא מתייבש. ישנם כמה שלבים בהכנת המנה אך לטעמי הטרחה מוצדקת כי התוצאה פשוט נפלאה.

 

המרכיבים (ל-2 מנות):

לריבת הבצל:

3 בצלים קלופים

1 וחצי כוסות יין אדום יבש

2 מקלות קינמון

1/2 כוס סוכר

לכבדים:

250 גרם כבד עוף

לבלילה:

2 ביצים טרופות

1/2 כפית כמון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית שום

1/2 - 3/4 כוס קמח

1/2 - 3/4 כוס פאנקו (פירורי לחם יפניים – אפשר להחליף בפרורי לחם רגילים)

שמן קנולה לטיגון עמוק

לתפוח:

1 תפוח מסוג חרמון

1 כוס יין אדום יבש

4 תרמילי הל

100 גרם סוכר

לרוטב:

4 כפות מיונז

1 כף סילאן

1 כפית ג'ינגר טחון

4 כפות מיץ תפוזים  

מורכבת וטעימה. חטיפי כבד עוף

 

אופן ההכנה:  

1. ריבת הבצל: חותכים את הבצל לרצועות או לפרוסות. מניחים בסיר בינוני, מוסיפים את היין, הסוכר והקינמון, מניחים על להבה בינונית ומבשלים כשעה עד לקבלת מרקם סמיך כריבה. מסירים מהלהבה.
2. הכבדים: צולים את הכבדים צלייה קלה בת כ-5 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות (יש להיזהר לא לייבש אותם).
3. טורפים את הביצים עם הכמון, המלח והשום. מצפים את הכבדים בקמח, אח"כ בביצה הטרופה ולבסוף בפאנקו (בדומה לשניצל).
4. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכבדים המצופים עד להזהבה ולהשחמהמשני הצדדים, מוציאים מהסיר ומניחים על צלחת שרופדה בנייר סופג.
5. התפוח: חותכים את התפוח לרבעים ומסלקים את הליבה ואת הגרעינים. מניחים את רבעי התפוח בסיר, מוסיפים יין, הל וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות בדיוק מרגע הרתיחה על מנת לשמור על מרקם פריך של רבעי התפוח.
6. הרוטב: מערבבים בכלי קטן את כל מרכיבי הרוטב.
7. הגשה: מניחים כף או שתיים מריבת הבצל על צלחת הגשה, מניחים את הכבדים על הריבה, ביניהם מסדרים הכבדים את רבעי התפוח ומעל מזלפים מעט מהרוטב. מגישים חם.

 

סלט ענבים ועלי רוקט

מתכון של השף אריק ג'ינו, מלון כפר גלעדי המחודש

 

מתכון פשוט ומרענן. אפשר בהחלט לשנות ולגוון בין סוגי העלים והפירות

 

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

1 צרור עלי רוקט

1 צרור עלי נענע

1 צרור עלי סלרי

1/2 חבילה נבטים

3-4 תאנים טריות

100 גרם ענבים שחורים

100 גרם ענבים ירוקים

מיץ מלימון אחד טרי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

5 כפות שמן זית

(צילום: רונית סבירסקי)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את כל העלים ומיבשים אותם היטב.
2. קורעים לחצי את עלי הרוקט לתוך קערה מוסיפים את הנבטים ואת הענבים. קוצצים דק את הנענע והסלרי ומוסיפים לקערה. חותכים את התאנים לרבעים ומוסיפים לקערה.
3. סמוך להגשת הסלט מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, לימון ושמן זית.

 

סלט טבולה גלילי עם שקדים וצנוברים

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

100 גרם בורגול דק

1 צרור עלי נענע

1 צרור עלי פטרוזיליה

100 גרם שקדים מולבנים פרוסים

100 גרם צנוברים

5 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

(צילום: רונית סבירסקי)

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את גרגרי הבורגול בקערה, יוצקים מים כדי כיסוי ומשרים עד לספיגת הנוזלים.
2. בעזרת מזלג מערבבים ומאווררים את גרגרי הבורגול.
3. קוצצים דק את הנענע והפטרוזיליה. קולים את השקדים והצנוברים כ-10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
4. מוסיפים את הנענע, הפטרוזיליה, השקדים והצנוברים הקלויים לבורגול. מתבלים בשמן, מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

 

‏כדורי שוקולד בריאות

מתכון של שירלי בר, מומחית בתחום התזונה הטבעית בשיטת ה-Raw food. כדורי השוקולד שמתקבלים מלאי אנרגיה, אך לדבריה לא מלאי קלוריות.

 

המרכיבים (ל-10-12 כדורים קטנים):

1 כוס שקדים גרוסים

4-5 תמרים מגולענים

1 כף דבש טבעי (לא מחומם)

2 כפיות אבקת קקאו

1 כפית תמצית וניל טבעית

1/2 כוס פתיתי קוקוס  

(צילום: אביבה אברון)

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.
2. נוטלים מעט מהתערובת ויוצרים כדורים בקוטר 2-3 ס"מ, מגלגלים את הכדורים בפתיתי קוקוס. מכניסים למקפיא למשך שעתיים להתקשות. 

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן