למשקיענים: עוגת שיש עם אגוזים וקינמון

עוגה ביתית, קלאסית ומקסימה לשעת הקפה. היא אפויה בתבנית עגולה עם חור, כך שמתקבל מראה נוסטלגי, נעים וחמים. שימו לב, הפעם מדובר במתכון מורכב ומסובך למדי, למיטיבי אפייה בלבד

עוגת שיש עם אגוזים וקינמון

המרכיבים (14-12‬ מנות):

למלית:  

1 כוס ‭100)‬ גרם) אגוזי מלך (או אגוזי פקאן קלויים קלות)

3 כפות סוכר

3 כפות סוכר חום בהיר

1 ו‭1/2-‬ כפיות קינמון

1 ו‭1/2-‬ כפיות אבקת קקאו הולנדית

לעוגה: ‭

3 כוסות ‭420)‬ גרם) קמח

1 ו‭1/2-‬ כפיות אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

‭1/2‬ כפית מלח

275 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 ו‭1/4-‬ כוסות ‭250)‬ גרם) סוכר

4 ביצים

1 כף תמצית וניל טהור

2 כוסות ‭450)‬ מ"ל) שמנת חמוצה, נטו לאחר סינון מנוזלים לילה קודם (או כ‭6-‬ שעות קודם)

(צילום: רונן מנגן)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
2. המלית: במכל מעבד מזון מעבדים את האגוזים עם שני סוגי הסוכר, הקינמון והקקאו בכמה פעולות קצובות, עד שהאגוזים קצוצים והתערובת אחידה. 
3. העוגה: מנפים ביחד לקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח.
4. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה בעזרת הוו השטוח עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה. במהירות בינונית מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הווניל ומערבבים.
5. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח ב‭4-‬ פעמים, לסירוגין עם השמנת החמוצה ב‭3-‬ פעמים. כלומר, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח.
6. הרכבה: מעבירים כ‭2-‬ כוסות מתערובת העוגה לתבנית משומנת עם חור בקוטר 26 ס"מ, בגובה 9 ס"מ לפחות, עם תחתית נשלפת. מפזרים ומחליקים את התערובת בעזרת גב של כף רטובה. מפזרים כ‭1/2-‬ כוס מהמלית באופן אחיד מעל הבצק. מכסים את המלית בכ‭2-‬ כוסות מהבצק – שמים כפות גדולות מסביב לתבנית ומיישרים שוב בגב הכף. מפזרים עוד ‭1/2‬ כוס מהמלית באופן שווה ומכסים ב‭2-‬ כוסות מהבצק. ממשיכים כך עם המלית שנותרה ומכסים עם הבצק שנותר (לבסוף יתקבלו 4 שכבות בצק ו‭3-‬ שכבות מלית‭.(‬ מחדירים ידית של סכין אוכל ‭2.5‬ ס"מ מהשוליים כמעט עד תחתית העוגה, ומציירים 2 עיגולים בתוך הבצק מסביב, במרחק של 3 ס"מ ביניהם, מבלי להרים את הסכין. לבסוף מחליקים קצת את פני העוגה בגב של כף.
7. אופים ‭70-65‬ דקות, עד שהחלק העליון בצבע זהוב, שולי העוגה מתכווצים מעט, וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מדי, מכסים בנייר אלומיניום רופף. מצננים בתבנית צינון מלא על רשת.
8. כדי להפוך את העוגה מעבירים סכין קטנה מסביב לדפנות ולצוואר התבנית ומרימים את החלק הנשלף עם הצוואר. מעבירים סכין קטנה לשחרור גם מסביב לחלק התחתון של העוגה, הופכים מעל צלחת הגשה, והופכים בחזרה.