מה שרי: קיש עגבניות שרי בבצק פילו

"הקיץ מחייך אליהן בחום והן מסמיקות מנחת, מתערסלות להן בסלסילות ושולחות בלי בושה מבטי פיתוי מבעד לסורגי הפלסטיק ומכסי הניילון השקופים". רותי קינן נכנעת לפיתוי ומכינה קיש מעגבניות שרי

הן כל כך יפות וכל כך מתוקות שפשוט קשה להישאר אדישים אליהן. הקיץ מחייך אליהן בחום והן מסמיקות מנחת, מתערסלות להן בסלסילות ושולחות בלי בושה מבטי פיתוי מבעד לסורגי הפלסטיק ומכסי הניילון השקופים. אז לא התאפקתי וקניתי. לא סלסילת שרי-תמר אחת אלא שתיים. שיהיה.

 

לעגבניות השרי, שהן, אם לא ידעתם, המצאה ישראלית גאה, יש המון זנים וסוגים שכולם מתאפיינים בעיקר ביפי מראה. הכי מצודדות הן אלה התלויות על גבעולים, רובן מלאות טעם אבל הכי מתוקות הן המוארכות, דמויות התמר.

 

את תוכנה של אחת הסלסילות שטמנתי במקרר חיסלתי כמעט לבדי. ככה, שתיים-שתיים, כמו פיצוחים שנעלמים מתחת ליד בלי שמרגישים. המתיקות החמצמצה, ההתפצחות הנעימה בין השיניים, העסיס הקריר שממלא את כל חלל הפה – פשוט תענוג קיצי צרוף. קצת לפני שהתנפלתי על הסלסילה השנייה התארגנה לה ארוחת ערב חברית, שאחת מאורחותיה היא צמחונית אדוקה. החלטתי לשלב את האדמוניות האלה במנה עיקרית שאינה כוללת בשר. הכנתי מהן קיש.

 

קישים, כמשפחה, יכולים בהחלט לתפקד על תקן מנה עיקרית בארוחה צמחונית – הם מכילים ביצים ומוצרי חלב, שיוצרים את הצלע החלבונית במשולש הנצחי פחמימות-ירק-חלבון. לריפוד התבנית השתמשתי בעלי פילו ובמלית לא חסכתי בגבינות ובשמנת. העגבניות הזעירות שלי אהבו מאוד את השידוך עם הנימוחות של חביצת הביצים-שמנת-גבינה והשתלבו מצוין גם עם הפריכות המנצחת של בצק הפילו. סלט ירוק ליד ועוד קצת ירקות מבושלים (במקרה שלי – רטטוי פרובנסאלי) ויש לכם ארוחה קלה וצמחונית למהדרין.

 

ולפני שאני מוסרת לכם את המתכון המדויק – תודה לכל מי שהזכירו לי, בעקבות ההתרפקות על בריכת גורדון של פעם, את העוגה ההיא, הצהובה מבפנים ושחומה מבחוץ שנבצעה גושים-גושים מתוך תבנית ענק שחורה. לצד הלבן-סודה, היא היתה הסיבה הטובה השנייה לחכות לרגע שישחררו אותנו למזנון. אני זוכרת את המרקם הספוגי, והטעם – שמתיקותו באה לו בעיקר מהציפוי השחום העליון והלך נפלא עם השפתיים המלוחות ממי הבריכה. זרקתם לי אתגר – ואני מבטיחה לנסות לשחזר. אם מישהו מכיר את המתכון המקורי (ניחוש שלי: סוג של בצק שמרים עשיר, בסגנון בריוש) – אנא בטובכם, מסרו אותו וקצרו לי את הדרך.

(צילום: לירון אלמוג)

 

קיש עגבניות שרי בבצק פילו

המרכיבים (ל-6 מנות):

4 עלי בצק פילו

25 גרם חמאה מומסת

500 גרם עגבניות שרי

2 כפות שמן זית

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

מלח, פלפל

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 ביצים

2 כפות קמח

75 גרם גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מניחים את מדף האפייה בשליש התחתון של התנור.
2. מושחים את עלי הפילו בחמאה מומסת ומניחים אותם, זה על גבי זה, על תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ.
3. חוצים את העגבניות ומטגנים אותן בשמן זית, על להבה בינונית ותוך כדי בחישה תכופה עד שהן מתרככות, כ-10 דקות. מוסיפים את הבזיליקום, מלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך בחישה עוד דקה. מסירים מהאש.
4. בקערה, טורפים את השמנת עם הביצים, הקמח וחצי מגבינת הפרמזן לתערובת אחידה. מוסיפים מלח ומעט פלפל ומערבבים.
5. מפזרים את הפרמזן שנותר על פני הבצק שבתבנית. מעבירים לתבנית את תערובת העגבניות המבושלות ויוצקים מעליה את תערובת השמנת. עוברים עם מזלג כדי להחדיר מעט את תערובת השמנת בין העגבניות המבושלות.
6. אופים כ-30 דקות או עד שהבצק ופני הקיש מזהיבים.

 

הערות

• במקום בבצק פילו – אפשר לרפד את התבנית בבצק עלים.
• במקום חמאה מומסת – אפשר למשוח את הבצק בשמן זית.
• אפייה בשליש התחתון של התנור מבטיחה שתחתית הבצק תיאפה היטב לפני שהחלק העליון מזהיב.