איך מארחים עשרה אנשים בלי לצאת מהכלים

כמה בשר צריך להכין לעשרה אנשים? ומה עם תוספות? ומה עם מקום לקינוח? דנה אלמוסני מגישה כמה טיפים ומציעה מתכונים לארוחה שמתאימה לעשרה אורחים רעבים

אם אתם יהודים, כשרים יותר או פחות, אם אתם ישראלים, ציוניים יותר או פחות, לא תצליחו להתחמק מהעונה שמביאה איתה, חוץ מרוח סתיו מבורכת, גם מתקפת אורחים, רצויים יותר או פחות. האורחים מצידם מצפים שתכינו עבורם שולחן חג עמוס בכל טוב מבלי שיצטרכו לעמול בעצמם על חיתוכים, ערבולים ובישולים (הרי בשביל זה הם הביאו במתנה ואזה איכותית באריזה נוצצת).

 

קחו למשל את קרן, חברתי הטובה. קרן היא דוגמה טובה למישהי שלוקה בקדחת החג וכתוצאה מכך מקפידה להכין אוכל בכמות שמספיקה לגדוד צבאי שלם למרות שבפועל מסבים על שולחנה 10 אנשים בלבד. "מה אם לא יספיק?", היא נוהמת לעבר בעלה, שלא מבין למה צריך להצטייד ב-8 ק"ג בשר בקר. "אני לא אתבזה", היא ממשיכה, "אני לא מוכנה שמישהו ייצא מארוחה וילחש שהוא עדיין רעב". וכך, חרדותיה של קרן מיתרגמות לסירים על גבי סירים, על גבי מחבות וקערות עמוסות למיקרו. בארוחה הקודמת שקרן הכינה נערמו על השולחן לא פחות מ: פיצה, טורטליני ברוטב עגבניות, בורקס עם טונה, סלט ירקות, סלט חסה, מלוואח, ביצים מקושקשות, פשטידת פטריות, לחמים, גבינות ושקשוקה.

 

התוצאה היא שכל השפע הזה מפריע להנאה. ארוחה כה עמוסה לא נותנת הזדמנות שווה לכל אחת מהאפשרויות הקולינריות, ולא מאפשרת להתענג באמת מכל מנה. והכי גרוע? היא לא משאירה מקום לקינוח מרשים. בעיני זה פוגם בהנאה מהארוחה עצמה וביום שאחרי, נותרת קרן (ורבים אחרים כמותה) עם לא פחות מ-7 סירים, מלאים ברובם, שמותירים את בני הבית חסרי חשק מוצדק לאכול שוב את האוכל שבלסו אך כמה שעות קודם.

 

אז למען קרן וחברותיה המארחות המושלמות, הנה כמה טיפים ומתכונים לאירוח באמת מושלם ל-10 אנשים:

• מנה ראשונה: אדם ממוצע לא יכול לאכול יותר מקילו עד קילו וחצי של מזון בארוחה אחת. כך, שמנה ראשונה בדמות דג או פשטידה אמורה לשקול כ-150-200 גרם למנה.
• סלטים: אפשר לחשב לפי כמות של 200-300 גרם לאדם בערך.
• מנה עיקרית: מנה בשרית אמורה לכלול כ-200-300 גרם לאדם פלוס תוספת שזה עוד 200 גרם.

 

הכי קל לחשב מנות שניתנות לשקילה כמו בשר ודגים שלרוב מהוות את המנות החשובות בארוחה. תוספות אפשר למדוד לפי כוס (250 מ"ל), כשלרוב כוס אורז (לא מבושל) כתוספת תספיק לארבע סועדים. תפוח אדמה אחד לסועד זה די והותר.

 

לפי חישוב זה, אנחנו עומדים על 800 גרם לאדם. כמעט קילו, וזה המון, ועדיין לא נלקחו בחשבון הלחמים הנלווים לארוחה והקינוחים והקפה בסוף.

  

ועכשיו למתכונים, שחושבו לפי כמות של 10 אנשים. ניתן לחשב לפי הכמויות שכל אדם אוכל באופן סביר, לפי החישוב שצוין קודם. אז שיהיה בתיאבון והכי חשוב, שיהיה חג שמח, טעים ושפוי.

 

מנה ראשונה: פילה סלמון בסויה וטריאקי

המרכיבים:

נתח פילה סלמון במשקל של 1.800 ק"ג

1/2 כוס רוטב טריאקי (מהסוג הסמיך)

5 כפות רוטב סויה

3 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את הדג בתבנית מתאימה.
2. מערבבים את שאר המרכיבים יחד, יוצקים על הדג ומשרים ברוטב כחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 20-30 דקות. בודקים שהדג מוכן דיו ע"י כך שמחדירים בעדינות סכין לנתח בחלקו העבה, מסובבים אותה ורואים האם הדג מבושל דיו. 

(צילום: mct)

 

סלט חסות עם אגסים ואגוזים ברוטב בוטנים

המרכיבים:

1 שקית גדולה של עלי בייבי

1 ראש חסה ערבית, מפורקת לעלים, שטופה ומיובשת

3-5 אגסים

300 גרם גבינת רוקפור (ניתן להחליף ב גבינה בולגרית או לוותר על גבינות בכלל מטעמי כשרות)

150 גרם אגוזי מלך קלויים

לרוטב:

2-3 כפות חמאת בוטנים

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס שמן רגיל

1 כף דבש

מלח, פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערה את החסות ואת עלי הבייבי ומפזרים מעל את הגבינה והאגוזים.
2. חותכים את האגסים לרבעים או לפרוסות.
3.  מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת או במעבד מזון.
4. יוצקים מהרוטב על הסלט לפני ההגשה.

(צילום: דנה קופל)

 

מנה עיקרית: צלעות כבש עם ריבת בצל ונענע

המרכיבים:

2.5 ק"ג צלעות כבש (מופרדות)

1 כף סוכר חום

1 ק"ג בצל קצוץ

נענע

מלח ופלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים כל צלע על מחבת פסים כ-2-3 דקות מכל צד.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל הקצוץ.
3. כשהבצל הופך שקוף מקטינים את האש למינימום וממשיכים לבשל תוך ערבוב מזדמן עד שהבצל מקבל מרקם של ריבה.
4. מוסיפים לסיר את הסוכר ומערבבים. כשבצל הופך לחום הריבה מוכנה.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הנענע הקצוצה ומערבבים היטב.
6. מניחים את הצלעות בתבנית ומעל כל צלע שמים כף של ריבת בצל. עד השלה הזה ניתן להכין מראש ולשמור בקירור.
7. כשהאורחים יושבים לשולחן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים כ-15 דקות.

 

תוספת: פירה בטטות ותפוחי אדמה

המרכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה

500 גרם בטטות

150 גרם חמאה או מחמאה

מלח ופלפל גרוס

1/3 כוס חלב או שמנת צמחית

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר מים עם מלח ומבשלים את התפו"א והבטטות עד לריכוך. מועכים לפירה ומוסיפים את שאר המרכיבים.
2. בצלחת הגשה שתי כפות גדושות של פירה ומעל את צלעות הכבש. 

(צילום: ירון ברנר)

 

קינוח: עוגת אפרסקים קלה

המרכיבים:

7-8 אפרסקים חצויים ל-2

בצק של מלאווח, מופשר

סוכר חום

מעט קינמון

50-100 גרם חמאה או מחמאה

 

אופן ההכנה:

1. ממסים במחבת את החמאה. מניחים את חצאי האפרסקים במחבת, מפזרים מעל את הסוכר והקינמון ומבשלים כ-10 דקות על אש בינונית.
2. מותחים מעט את בצק המלאווח כך שהוא יוכל לכסות את האפרסקים שבמחבת.
3. מכסים את האפרסקים ועוטפים את ידית המחבת בנייר אלומיניום
4. מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. ניתן להגיש עם כדור גלידה או קצפת.

 

דנה אלמוסני היא הבעלים של קייטרינג "דנה - בוטיק של טעמים"